煨

周萌

窃以为，厨语里最能打动人心的，是“煨”。所谓“煨”，即用文火慢慢地煮。这个“煨”字包含了多种意象：缓慢、醇厚、温暖、安静、传统、耐心、爱……严冬里，墙角一个小炉，不温不火，一只陈旧的砂锅将悠长的时光煮出了绵绵的香味，弥漫了整个寒夜，想想，都觉得心暖。

年少时，奶奶时常煨红豆给我吃，說是补血。一碗红豆用清水洗净，然后泡一段时间，这样煮起来才容易软烂。红豆在一个封闭的空间里膨胀、张嘴、呼吸、酥软，火赋予了红豆另一种意义上的生命。火是文火，很冷静地烧，不急不缓，似要全凭自己的耐心，将一颗颗倔强的红豆由内而外地驯服。因此可以说，煨熟的红豆里充满了光与热，以及由漫长的时间催生出来的美，这是当今那些五花八门的快餐怎么比都比不过的。

山村的冬天，一碗煨熟的红豆，胜过任何一道珍馐美馔。入夜，香气自锅中逸出，钻进卧室，潜入梦里，梦便也甘甜无比。

也并非什么食材都适合拿来煨，煨法主要是针对一些质地粗老的原料，如老母鸡、牛肉等。我自小到大都爱吃牛肉，无奈牙口不行，对那些红烧牛肉、卤牛肉等总不能吃得尽兴。于是，母亲的煨牛肉便成了我的至爱。牛肉在母亲的煨锅里变得听话，它接受了彻底变成酥烂美味的现实。这其实是不易的。要知道，一头牛即便成了食材，它的血肉还是拥有坚韧的属性，这极难更改，因为与生俱来。可见“煨”是非常厉害的一个词，犹如“水滴石穿”。煨熟的牛肉，入口即化，牛肉的韧性成了唇齿间的俘虏，变得羸弱不堪。我终于能够放心大胆地去吃，去体味牛肉的美妙。

喝一口浓厚的肉汤，我能感觉到醇美的时光在舌尖上打转。

这个“煨”字总会让我想起一个人依偎在一个火炉旁取暖。那个人是我，而亲情便是那个火炉。

原来，是亲情煨熟了我。

（潘光贤摘自《扬子晚报》2019年6月3日）

【素材运用】《舌尖上的中国》说：“在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。家常美味，也是人生百味。”奶奶的煨红豆、妈妈的煨牛肉，都是凝聚着亲情，耗时、耗力精心炮制的家常菜。看似平常，但“我”不仅从“煨”菜里尝到食物的本真和时间的力量，更尝到了食物背后满满的亲情。

【适用话题】食物；亲情；生活；烹饪

（特约教师 董选辉）