食品添加剂检测技术的研究进展

摘要：食品添加剂是现代食品工业中不可缺少和替代的物质，与人们日常生活息息相关，其安全性历来受到人们的关注。加强食品添加剂检测技术的相关研究，对其进行准确、快速的定性、定量检测非常重要。本文就目前常用食品添加剂检测技术的研究进展进行探讨，以供参考。

关键词：食品添加剂；检测技术；研究进展

1、食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义

食品添加剂的定义在各国不尽相同，但大部分都是指人为地、有意识地向食品中添加少量的人工合成或者天然物质，以改变食品的外观品相、食用味道以及防腐能力等。食品添加剂是要加入食品中的物质，这是其所具有的首要特征。其次，食品添加剂在加入到食品中之前，是不能作为食品食用的，否则有可能对人体造成一定程度的损伤。此外，食品添加剂的作用是改善食品的“色、香、味”，而不是改变食品的品质。在日常生活中，部分民众会将食品添加剂和非法添加物混为一谈。

1.2食品添加剂的安全现状

我国允许使用的食品添加剂达1500种以上，主要包括天然提取物、发酵制取物和化学合成添加剂等。我国食品工业经济快速发展，食品添加剂安全研究及应用远远无法满足当前发展的需求，一些食品添加剂未经毒理学等实验就直接用于食品加工中，导致食品存在大量的安全隐患，给人们的生命财产安全带来严重的威胁。目前，我国食品添加剂主要存在的问题有添加剂用量过大、使用添加剂范围不当和使用过期或禁止的添加剂等。

2、食品添加剂检测的前处理技术

食品添加剂样品前处理是整个测定过程重要的一大部分，直接影响结果精准度。传统方法和仪器相对廉价，却有自动化程度低、耗时、环境污染严重等不足，不符合现代食品安全检测技术的要求。故近年新型的样品前处理技術正快速更新换代，取代其传统技术，使整个样品前处理技术朝着分析速度更快、处理效果更好、廉价、试剂消耗少、环保绿色的方向发展。

2.1高效液相色谱法的样品前处理

由于大多数防腐剂和甜味剂溶于水，故对于基体较简单的食品，如酒类、碳酸饮料等，只需用水萃取或用水稀释到一定体积即可；对于基体较复杂的食品，如酱油、奶粉、月饼等，可采用水或超声萃取、加沉淀蛋白剂、过固相萃取柱等净化技术进行前处理。采用蒸馏法进行样品前处理，方法简单、快速，能够准确测定多种复杂基体食品中的苯甲酸和山梨酸。采用中空纤维膜液相微萃取技术对食品中防腐剂与抗氧化剂进行前处理，并优化了有机溶剂、萃取时问、搅拌速率和离子强度等各种条件，能够准确测定食品中的多种防腐剂和抗氧化剂。

2.2气相色谱法的样品前处理

气相色谱法用于有机化合物的分离与分析。简单基质食品（饮料、酒等），用盐酸酸化后再用乙醚进行提取，接着洗涤（用氯化钠酸性溶液），水浴挥发干后再溶解（溶剂使用石油醚-乙醚）；对基质较复杂的食品，如肉制品、辣酱等，常规测定方法是先将食品中的干扰成分除去，利用苯甲酸和山梨酸在碱性环境中溶于水、酸性环境中不溶于水的特点，在碱性条件下去除油脂，然后再用与简单基质食品相似的方法测定。

2.3液相微萃取（LPME）

液相微萃取可根据不同的基质和待测物选择不同的萃取模式。能与GC、HPLC、CE等仪器联用，即使在处理复杂的基质时，此方法也能得到很好效果，目前已广泛用于食品、农药及各种有毒有机化合物的检测中。

3、食品添加剂检测技术的研究进展

3.1高效液相色谱法

高效液相色谱法是将原有的液相色谱法和气相色谱法结合，研发出的一种新型食品添加剂检测技术。相对于以往的食品添加剂检测技术，其本身具有较大的优势，能尽快分离食品中的各个成分，对各个成分的分析鉴定速度较快，并且其对各个成分的灵敏度相较于原有的技术得到了大大提升。此外，对于一些本身具有热不稳定性的物质来说，采用原有技术很难进行分析鉴定，而该技术能有效进行分析。如今，在我国的食品添加剂检测中，已将其确定为检测的首选方法，主要测定营养成分、有害物质等。

3.2气相色谱法

气相色谱法是较成熟的色谱方法之一，常用于食品添加剂的检测。其主要原理是通过将待测样品气化，然后通过N2载气经固定相分离，通过相应的检测器进行检测，常见的检测器有FID、NPD、TCD和ECD等。鲍忠定等利用气相色谱氢火焰法测定食品中的脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸，研究表明上述防腐剂的回收率在96%～104%。气相色谱法测定速度较快，适合日常的化学分析。

3.3薄层层析法（TLC）

薄层层析法是一种新型微量、快速、简单的层析法，能使少量物质被快速分离和定性、定量分析，方法是将吸附剂均匀涂抹在玻璃板上后，按照纸上层析的操作方式进行物质的分离和测定。作为国家标准方法之一的TLC法在食品添加剂及药物分析测定中得到了广泛利用，如：测定果酱中山梨酸和苯甲酸的含量。

3.4离子色谱法

离子色谱法通常采用的是Na2CO3和NaHCO3等作为淋洗液，经过阴离子或阳离子交换柱分离测定食品中的离子，常见的离子有BrO3-、CL-、K+和Ca2+等。刘军等利用建立面粉中的溴酸盐离子色谱测定法，以20.0mmol/L的KOH作为淋洗液，经过IonPacAS19阴离子色谱柱进行分离，其在0.04～2.0mg/L的范围内线性相关系数可达0.9999。

3.5毛细管电泳法

高效毛细管电泳（HPCE）或毛细管电泳分离法（CESM）是一类以毛细管为分离通道、高压支流电场为驱动力的新型液相分离技术，其特点是容积小、侧截（侧面/截面积）比大，可用自由溶液或凝胶等为支持介质，在溶液介质下能产生平面状的电场流。相关实验表明，HPCE检测具有预处理简单、检测经费低、无有机溶剂的毒害和环境污染少，检测迅速快捷、检测精度高等优点。日本学者采用毛细管场区电泳（CZE）联合间接紫外检测法，对食品中酸化剂和防腐剂同时进行检测，可在8min内完成食品卫生肯定列表中的9种酸化剂和4种防腐剂检测，且重复性良好，具有广阔的应用前景。

3.6紫外可见分光光度计

在食品添加剂检测中，紫外可见分光光度计是一种较为传统的检测方法，但其可以应用的范围较为广泛，如食品检测、生物化学等领域。而随着计算机科技的发展，紫外可见分光光度计通过结合相应的技术，可以得到更为精准的检测结果，并能更直接地将检测数据呈现给检测人员。另外，也进一步提高了检测的效率，使食品添加剂的检测工作更加快捷。

3.7联用技术

对于食品添加剂的检测而言，由于食品种类繁多，而且组成成分具有较大的差异。所以，对检测造成了一定的障碍，限制了食品添加剂的检测技术的发展。针对这个问题，相关技术人员完全可以将不同的检测方法结合起来，从而尽可能减少检测步骤，进而有效提高食品添加剂的检测效率。现有较为成功的应用就是液相色谱和质谱的联用，尤其是液相色谱和串联质谱的联用技术。如果只采用气相色谱，其分离的物质比较有限，只能将挥发性较强、较稳定、不易分解的物质进行分离。而液相色谱所能分离的物质较为广泛，再通过与串联质谱的结合，完全可以对样品进行有选择性地特定分析，而且灵敏度高。这种联用技术在面对含蛋白质、难挥发化合物等物质的分析检测时，其作用较为明显。所以，在不同食品添加剂检测技术中进行有机的结合，不仅可以提升检测结果的准确度、灵敏度，还可以简化检测操作，提高食品添加剂的检测效率。

4、展望

第一，从技术层次看食品添加剂问题。食品添加剂检测技术目前存在的问题主要是检测速度差强人意、检测精准度受外界因素影响较大，以及检测技术不够普及等。其发展趋势为：检测方法将更加灵敏便捷、快速、精确。新时代的来到标志着人类生产技术的革新，这也是人类文明的一大进步。食品工业方面进一步发展离不开科技的更新进步，所以食品添加剂检测技术的发展应让人们生活得更加美好和谐。第二，从法律监管层次看食品添加剂问题。我国在法律监管方面对食品添加剂问题处理还算得当，但与国外的监管体系相比，还需大大加强。从处罚方面看，《食品安全法》中的一些条款上，只有被监管者的义务确定，却没有相对应的法律处罚，因此被监管者即使违反《食品安全法》，也不需要承担相关法律后果，这些法律漏洞给了不法分子可乘之機，潜在危害巨大。

目前，我国政府实行了科学严格的食品添加剂审批制度，设立了专门机构负责许可工作，基本形成了较完善的食品添加剂法规和标准体系。今后我国不仅要加强监管，增强执法力度，还要迅速提高检测水平，更要提高公民素质，才能保障食品安全，造福民众。

5、结束语

我国食品添加剂检测技术正在快速发展，在食品添加剂检测方面比较成熟。在检测技术方面，一方面要加强研发技术，寻找新的食品添加剂的检测技术；另一方面要将现有的成熟检测技术与目前的高科技进行有机结合，不断提高检测技术的效率和全面性，从而确保百姓“舌尖上的安全”，提高全民的健康水平。

参考文献：

[1]食品添加剂的检测方法[J].叶新红.食品安全导刊.2017（21）.

[2]色谱分析法在食品添加剂检测中的应用[J].刘秀群.农业科技与信息.2016（07）.

（作者单位：浙江华才检测技术有限公司）

作者简介：孙能惠，1988年11月，女，汉族，浙江诸暨，工程师，研究方向：食品检验。