加强食品检验检测质量控制的讨论

摘要：食品的卫生与安全直接关系到人们的健康，因此必须受到相关质量检验部门的高度重视，通过开展针对食品卫生和质量标准的检验检测相关工作，把好质量关，严禁不合格和不健康的食品产品进入市场销售和流通。检测部门也要根据自身管理工作当中存在的不足和缺陷，采取科学的质量控制方案和策略来加以弥补，切实提高检验检测的工作能力和技术水平。基于此，本文对加强食品检验检测质量控制进行讨论。

关键词：食品检验检测；质量控制；措施

1、食品检测样品的抽取

在对食品进行检测前，需要抽取检测样品，目前常用的抽取方法主要包括随机取样法与区别取样法。随机取样法就是遵循随机的原则进行抽取，以保证样品的合理性，并确保样品数量能够代表整批产品的质量；区别取样主要指的是根据食品形态的不同进行分别取样，即固态与液态，以确保取样的科学性。对于液体食品来说，一般要在取样后进行充分摇匀，如果检测的食品为可溶性无盐固體，还要在摇匀后进行过滤操作，以确保液体混合均匀；对于固体食品来说，在检测前需要将其粉碎，如大米、鱼、面粉等。另外，如果是同一种食品针对不同项目进行检测，还需要采取不同的方法来进行处理。例如，在对啤酒的浊度进行检测时，只需要进行除气处理即可，而如果对啤酒的酒精度以及原汁麦浓度进行检测时，则还需要对其进行过滤操作。在食品取样的过程中，应做好取样工具的清洁工作，确保取样工具干净，并做好样品的防护工作，避免样品发生二次污染。

2、食品检测技术分析

2.1原子吸收分光光度法

这种方式在实际的应用中主要是依照物质对特殊光的吸收情况来进行，主要可以对一些常见的元素进行测量。具体来说，当光谱经过检测物质蒸汽时，被充分吸收一部分。吸收减弱的强度和样品中元素之间存在正比例关系。因此，可以直接测定物质中的元素总量。采用这一方法的核心就是要严格地控制好待测物质展现出的相关指标。这是保证食品安全的前提。检测过程中会涉及到一些定量方法，包括标准加入法和曲线法等等。

2.2食品微生物检测

微生物的主要来源是空气和水体，在食品中，其内的蛋白质与脂肪等物质更为微生物生存提供了便利条件，所以说，食品极容易发生变质的问题。在对微生物进行检测时，工作人员需要对检测的范围进行设定，主要以细菌菌落总体数量、致病菌以及大肠杆菌为主。对食品中所含的微生物进行检测，可以掌握食品的清洁程度，并可以准确预测食品的保质期限。另外，对食品中的细菌进行检测，可以对病毒的指标具有一定程度的了解，以防止食品安全问题的发生。在对食品中的微生物进行检测时，一般要经过取样、均质、稀释、搅拌以及观察等环节。在微生物检测的过程中，要做好整个过程的清洁工作，保证操作处于无菌的环境，还要求相关的检测人员做好微生物的结构、形态以及大小等方面的记录工作。

3、食品安全检测工作存在的问题

3.1规章制度不够健全

虽然现阶段很多检测单位和机构内部都建立了相应的部门和试验室，但是如何有效利用这些基础设施，并合理运用各项检测技术方法，还没有合理、可靠的工作流程体系和标准化的规范制度来加以保障。很多检测工作都要求很高的技术水准，针对食品样品进行试验检测的过程中也需要严格、规范的试验程序和步骤，但正是因为制度的不完善，质量管控力度较弱，就难以形成规范化和标准化的工作流程，导致检测结果缺乏准确性和客观性，也相应削弱了主管部门的权威性，造成很严重的不良影响。

3.2重复设置食品检验机构

食品检测机构重复设置问题屡见不鲜，各地食品监督部门投入大量的人力、财力和物力用于建设食品检验检测机构，但是质监、工商、检验检疫等部门分别都有自己的检验检测机构，并且检验机构设置并无统一的规划，缺乏有效的合作，不仅造成了食品检测资源的大量浪费，还严重影响了我国食品检验检测技术水平的有效提升。

3.3缺乏检测监督力度

在我国，食品药品监督管理局主要对流通领域与保健食品领域负责，相关的监督部门由多个部门组成，主要有质监、药监以及卫生等部门，对于不同的部门来说，其都有自己的法规政策，这就特别容易导致职责不清、法规重叠以及执法分散的问题。在食品检测的过程中，检测监督力度不足，会造成严重的资源浪费。在对食品检测进行监督与管理时，主要监管的对象为资质深或正规注册的企业，而对一些小企业、小作坊却加以忽略，致使检测结果不够准确。

3.4食品安全检测手段落后

我国食品检验检测技术水平不高、缺乏有效的检测方法和快速筛选技术，即使现有的一些检测方法也存在灵敏度不高、特异性不强的问题，均严重影响着食品安全检测的快速发展，不利于食品安全问题的检验检测。

3.5食品安全检测人员素质较低

现阶段，在食品安全检测的过程中还存在很多的问题，其中相关检测人员素质较低的问题比较突出。一般来说，从事食品安全检测的相关人员都是高中文化，有的检测人员虽是大学生，但是许多从事食品检测的大学生所学的专业并不是食品检测，专业性较差。另外，食品安全检测的环境比较差，工资待遇比较低，专业的检测人员通常不会应聘此岗位的工作，进而造成了食品安全检测人员素质低下。

4、加强食品检验检测质量控制的讨论

4.1完善食品检验检测制度，更新检验方法

为了保证食品安全，要不断完善食品检验制度。根据我国食品特点，建立符合我国食品检验的制度与方法，更新食品检验检测技术，完善检验标准；建立对食品中农药、有机污染物、兽药、添加剂、生物毒素、违禁化学品、植物病原等物质的快速檢验检测技术，积极引进先进的检验技术；加大惩处制度，对出现食品安全问题的厂家及商家严重惩处等；建立完善的机构配置，形成规范的检验体系，推动全民监督。不论是食品生产企业还是食品检测单位，都应该受到质量监管部门的监督，也要接受更加广泛的社会监督。我们在加强法制监督和行政监督的同时，也要完善社会监督的体系和运转机制，进而完善整个配套的监督体系，提高监督管理的力度和强度。同时还要加大对检测技术研发以及创新应用的资金、人力投入力度，不断创新检验检测技术的新方法和新的应用模式，这样才能大大提升检测工作的效率和质量。

4.2整合食品检验资源，加强机构建设

针对各地方食品检验部门重复设置问题，要在加强食品检验制度建设时，要整合食品检验资源，避免检验检测资源的严重浪费。为了充分利用食品检验资源，要制定相应制度，按照精简、统一的原则，充分利用各个单位的检验人员和检验机构设备，整合检验检测资源。

4.3加强食品检测监管力度

首先，加大对食品检测的监督管理力度。对于食品检测机构来说，其不应仅仅局限于个别地区与部门，各个地区与部门应该连接起来，建立一条完整的食品检测战线；其次，还要鼓励检测机构定期进行自检，在检测机构内部成立自检部门或者委托第三方监督部门，加大对自身的监督力度。最后，加大对食品安全风险预警监测力度。对检测数据进行充分利用，全面分析每季度以及每年的统计数据，并出具书面分析报告，书面报告应能够较为客观地反映出食品安全的基本情况，然后据此对影响食品安全的风险因素进行评估。

4.4共享检验资源

各部门之间的协调与配合，对食品检验工作非常重要，不僅可以减少各部门之间的重复工作，还可以提高检验效率，降低食品检验成本，减少检验资源的浪费。因此，要尽力食品检验信息检验资源共享平台，对检验机构进行资格审查，让各级检验部门及时查询与分享；定期对食品检测资源的数据与资源信息进行维护与管理，保证食品监测数据的真实性。

4.5加强工作人员职业素养和技术能力

检测人员作为食品检测工作的核心人物，对食品检测的准确性具有十分重要的影响。因此，为了提高食品检测的准确度，就要促进检测人员专业水平的有效提升。首先，引进专业检测人员，建立一支高素质的检测队伍。对于相关的食品检测机构来说，由于其内部缺乏专业人员，因此需要加大专业检测人员的引进工作，不断提高检测队伍的素质，以确保检测工作的准确、高效。检测部门和单位也要定期的组织员工参与到职业培训中来，掌握相应的食品检测技术方法和应用模式，并细化到每个具体的操作步骤，深入了解和认识当前检测技术的基础理论和实际操作程序，通过培训来提升自身的职业素养和技术能力。在培训中还应该让员工们意识到自身工作的必要性和重要作用，明白自身的工作职责对于人们的健康是多么的关键，逐步改变以往不正确的工作态度和管理理念，培养和树立正确的工作理念。

5、结束语

食品是人们日常生活中必不可少的物质，食品检验对维护食品安全和保证人们的权力非常重要。随着我国经济水平的不断发展，食品安全问题也逐渐增多，已经引起了人们的广泛关注，因此要重视食品检验检测工作，提高食品检验的工作质量和效率。

参考文献：

[1]关于食品检验的问题探析[J].朱胜男.科技创新与应用.2018（14）.

[2]关于食品检测技术的思考[J].韩冰雪，周迎楠，高泽岳.食品安全导刊.2015（33）.

（作者单位：浙江华才检测技术有限公司）

作者简介：黄金晶，1990年2月，女，汉族，浙江诸暨，工程师，研究方向：食品检验。