大兴安岭地区沙棘膳食产品的开发途径

2019-10-21秦荣任胜林刘磊袁淑香王宏霞孟祥敏王亚玲张成武

科学导报·学术 2019年40期

秦荣任胜林刘磊袁淑香王宏霞孟祥敏王亚玲张成武

摘要：沙棘被视为药食同源植物，对多种疾病有很好的疗效。大兴安岭地区适宜种植沙棘，大力推广将为沙棘膳食产品的开发提供了丰富的原材料，从本区食品资源状况及国内市场看，基于沙棘的营养价值，与地产小麦、大豆、马铃薯等有量食品资源结合开发的膳食产品将有着较好的开发前景。

关键词：沙棘;膳食产品;开发

沙棘又称醋柳、酸刺、黑刺等，属胡颓子科、沙棘属植物，多为落叶乔木、小乔木或灌木。沙棘生态适应性强，具有耐干旱、耐瘠薄、耐严寒的特性，是造林的先锋树种，有利于水土保持、防风固沙、改良土壤、改善生物群落，提高生物多样性，具有极高的的生态价值，生态效益突出。沙棘的经济价值也非常突出，除可作燃料、饲料、肥料外，还具有极高的营养及医疗保健价值，是一种药食同源植物。《中华人民共和国药典》中记录其果实中含有大量的维生素和二十余种氨基酸及微量元素，有VC之王的美称，被营养学家誉为“营养宝库”和“第三代水果”。此外，沙棘中SOD等活性成分十分丰富，被世界卫生组织（WHO）定为十大保健品，有极强营养保健、增强人类体质的功能，具有广泛食用和药用价值。近年来，随着沙棘营养价值和药用价值的综合开发和利用，沙棘已成为经济价值较高的药食同源栽培树种。

1.大力推广沙棘种植是沙棘膳食产品开发原料保障

1.1 大兴安岭地区生态环境适宜发展沙棘种植

沙棘生态适应性强。沙棘具有根的湿生结构和叶的旱生结构，对大气干旱的环境忍耐力较强;沙棘的根部生有根瘤，有很好的固氮作用，可提高土壤的氮素含量;沙棘的根系发达，萌蘖力强，对土壤的质地和肥力要求不高，容易成活，枝繁叶茂，短期内可迅速郁闭成林;沙棘对温度适应的范围很大，可适应寒冷气候。大兴安岭地区地处北疆，南接齐齐哈尔市，北邻俄罗斯，气候冷凉，早晚温差大，自然环境与气候条件都适合沙棘栽培。近几年的推广实验也证明大兴安岭地区生态环境适宜发展沙棘种植。

1.2 沙棘品种优选保障沙棘产业效率与效益提高

沙棘品种选择直接影响经济效益。我国原产的沙棘抗逆性虽然很强，但是其果小棘刺多、产果量低，采摘困难，经济效益较低，制约了我国沙棘产业的发展。

自1992年，齐齐哈尔市园艺研究所开始沙棘良种引进、选育工作，从俄罗斯引进38个沙棘优良品种，进行了人工栽培、系统选择和杂交育种。选出 “深秋红”、“齐棘一号”等10个优良品种（系），已在黑龙江、吉林、辽宁、陕西等多个省、市、地区进行示范栽培，取得了良好的效果。其中，“深秋红”不仅具有抗寒、抗病、适应性强的特性，还具有早熟、高产、果大、柄长、少刺、口感好，尤其是挂果时间长，可冬季震动采收，产业化效率和效益显著提高。

1.3 大兴安岭地区大力发展沙棘种植业

目前，大兴安岭地区已全面停止木材商业采伐，发展林下经济是实现林木经济向林区经济转变的重要的必要举措。种植沙棘符合林区生态建设和发展林下经济的思路，不仅可以提高森林覆被率，还可以进一步优化经济结构，解决几十家蓝莓企业原料不足问题，解决下岗、待业职工再就业问题，促进生态、经济和社会效益协调发展。近年，大兴安岭地区将种植沙棘列入造林计划来大力发展。加格达奇林业局、韩家园林业局、十八站林业局等地均积极开展沙棘种植，建有万亩沙棘林，种植沙棘工作在持续升温。

2.大兴安岭地区沙棘膳食产品的开发原则

膳食产品主要指日常生活中吃喝的饭菜及饮品。沙棘膳食产品的开发要面向市场需求，坚持注重沙棘功能性同时，与大兴安岭地区的有量食品资源结合原则。

2.1 注重沙棘功能性

中国中医学“药食同源”理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病，许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这既是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。在卫生部《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，沙棘被视为药食同源植物，既是食品又是药品。沙棘对心脑血管疾病有很好的疗效，可增强免疫力，具有抑肿瘤、抗炎生肌、抗衰老、抗辐射、抗氧化、降压、护肝、消食化滞、健脾养胃、止咳祛痰、健脑益智的作用，对烧伤、烫伤有极好的效果。开发中要首先注重发挥其功能性，然后考虑商品性。在餐饮业中的即食形式的沙棘产品，可以很好兼顾产品的功能性和商品性。

2.2 与大兴安岭地区的有量食品资源结合

大兴安岭地区总面积为8.35万平方公里，森林覆盖率84.89%，小麦、大豆粮食产量约43万吨，马铃薯产量约20万吨，相比于我国其它地区，大兴安岭地区的小麦、大豆、马铃薯、百合、蜂蜜的生长、生产环境优良，且有一定产量，从绿色食品角度看，有竞争优势。大兴安岭地区的沙棘产业正处于大力推广阶段，沙棘果虽是优良的有机食品，但产量还不够理想，沙棘的膳食产品的开发必须与小麦、大豆、马铃薯、蜂蜜等有量食品资源结合开展，才能使沙棘膳食产品起步于大市场的开发。

3.大兴安岭地区沙棘膳食产品的开发途径

沙棘加工方向主要有沙棘油、沙棘蛋白、沙棘膳食纤维、沙棘黄酮、沙棘原花青素、沙棘酵素、沙棘食品和沙棘化妆品。沙棘食品加工产品主要有：沙棘果汁饮料、沙棘果酒、沙棘冰酒、沙棘啤酒、沙棘浸泡酒、沙棘果醋、沙棘米醋、沙棘果酱、沙棘茶、沙棘糖等。

3.1 沙棘与小麦结合

沙棘榨汁后剩余物，酸度降低，去除沙棘籽（用于提取沙棘籽油），加入面粉，可以制成沙棘面条、沙棘饺子皮、沙棘糕点、沙棘饼。因大兴安岭地区产面粉无添加剂，比较黏，适宜加工成饼制品，制作沙棘饼是重点开发途径。

3.2 沙棘与大豆结合

沙棘去除沙棘籽后，可以加入豆浆、豆粉、豆腐，开发成沙棘豆浆、豆粉、豆腐等沙棘豆制品。

3.3 沙棘与马铃薯结合

马铃薯制成的薯片、薯条等快餐食品很受欢迎，黑龙江省有餐饮企业专门开发了白蜜（马铃薯）宴，可以开发沙棘果酱蘸料、沙棘薯片、沙棘薯条、沙棘土豆泥等膳食产品。

3.4 沙棘与其它能够量产的药食同源植物结合

沙棘与地产蜂蜜、百合等能够量产的药食同源植物结合，可以开发特色、有机的即食饮品，如现榨沙棘蜂蜜饮品、沙棘百合饮品等。

参考文献：

[1]李旻辉等.沙棘.中国医药科技出版社，1993：234～246