奶牛隐性乳房炎对牛奶品质的影响

李梦媛 曾晓

摘要：奶牛作为牛奶的提供者对牛奶的质量至关重要，但奶牛乳房炎对牛奶品质带来巨大的负面影响，奶牛乳房炎是最常见的奶牛疾病，给我国乳业发展带来极大的困扰。奶牛乳房炎分为隐性乳房炎和临床乳房炎，其中隐性乳房炎的情况居多。做好对奶牛隐性乳房炎的调查工作，充分了解隐性乳房炎给牛奶品质带来的影响，找出奶牛乳房炎发病率和发病集中时间，帮助养殖户做好预防工作提供有效依据。

关键词：隐性乳房炎;发病原因;发病影响

中图分类号：S858.23 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.08.005

0 引言

奶牛隐性乳房炎在我国奶牛养殖中较为常见，为了解奶牛隐性乳房炎的发病规律以及隐性乳房炎对牛奶品质的影响，在湖南省常德市某大型荷斯坦奶牛场进行了一场抽样调查。在半年时间内对牛场100头奶牛进行采样，根据乳汁体细胞一共划分为4个组，应用DHI技术分组进行乳成分的分析，了解它的变化趋势，将奶牛产出的鲜奶中的体细胞平均化与隐性乳房炎病发率平均化数据进行对比。调查结果表明，该奶牛场奶牛隐性乳房炎的发病率和鲜奶中体细胞变化呈反比，高频率下的奶牛产出鲜奶中体细胞的乳脂含量减少，乳蛋白成分提高，乳糖成分减少，非水干物质成分减少，导致牛奶品质下降。

1 对奶牛隐性乳房炎的调查

目前判别牛奶奶质的高低主要是通过对奶源中体细胞（SCC）的标准是否达到要求进行判别。奶源中SCC的成分跟奶牛隐性乳房炎有莫大的关联。当奶牛出现隐性乳房炎症状时，乳汁中白细胞的数量大量增加，体细胞的数量也大量增加，这是由于细菌感染了奶牛的乳腺，导致乳腺中多形核自细胞滋生。同时损伤的上皮细胞也进入乳腺中，导致乳液中体细胞大量增加，因此通过检测奶源中体细胞（SCC）可以查出奶牛是否隐性乳房炎。

1.1 调查方式

本次调查主要针对湖南省常德市某奶牛养殖场的100头牛进行抽样调查，每月进行DHI检测获取奶源中体细胞数量，为期半年时间进行数据统计和分析。采取平均值，整体上对奶牛隐性乳房炎和奶源体细胞的关联进行研究。同时，利用牛奶乳成分和体细胞进行对比，最终获取结论依据。在整个过程中共分为3步：首先，采用加利福尼亚CMT法进行测定，了解奶牛隐性乳房炎阳性个体数量;其次，通过DHI采样分析，在早中晚3个时间段采集鲜奶50mL;最后，利用相关处理软件进行检测结果分析，获取数据。

1.2 检测结果分析

奶牛隐性乳房炎的病发率随着个体和乳区的上下变化而变化，平均体细胞数量变化也是如此。在整个测量中，抽样检测奶牛乳房炎阳性头数，按照个体检测和乳区检测对比，采取体细胞平均值。根据奶牛隐性乳房炎检出率与体细胞数的检测结果，结果显示奶牛隐性乳房炎发病率与体细胞数量同比增长。

第二，DHI检测结果显示体细胞数与牛奶成分中乳蛋白呈正向关系。通常奶牛养殖场在日常的奶牛喂养中，为提高奶牛奶源的产出和质量的提高，通常会根据季节、环境的不同配备不同的饲料、选择不同的饲养方式，而每种不同的饲料和饲养方式会使奶牛营养供给保持比较稳定的一个水平，避免因饲料成分的减少而对奶源产生一定的影响。因此，本次检测选定了2个相对比较稳定的月份进行数据分析，通过DHI数据进行奶源成分含量分析。牛奶中主要成分为体细胞、乳脂、乳蛋白、乳糖和干物质，通过DHI报告对体细胞进行统计，计算平均值，而且测量牛奶中成分的含量分解，结果表示体细胞数量的增减和牛奶成分中乳蛋白的关系呈正向发展[1]。

第三，DHI检测结果显示体细胞数与牛奶成分中乳脂率、千物质率、乳糖率呈反向关系。通过对DHI数据中体细胞数量的变化分析，平均体细胞数量高的牛奶成分中乳脂率、干物质率、乳糖率偏低，平均体细胞数量低的牛奶成分中乳脂率、干物質率、乳糖率偏高。而体细胞数量的整个变化与奶牛隐性乳房炎发病率呈现正相关。因此可以得出结论，奶牛隐性乳房炎的发病率与牛奶成分中乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、干物质含量具有相关联系。

2 体细胞SCC增高的原因

奶牛在感染隐性乳房炎后，奶源中体细胞含量不断上升，这是由于奶牛受到感染后在患病的过程中免疫机体的免疫能力下降导致。在奶牛隐性乳房炎刚发病时，奶牛体内的自我免疫防御系统会主动与感染病原产生激烈的斗争，这属于自我防护机制。此时奶牛的乳腺表面会出现无红、肿、热、痛等现象。但随着免疫系统作用产生后，身体组织会自觉对细菌、真菌、霉菌、药物、冷热刺激以及外部皮囊组织损伤等感染源引起的不良反应产生自我抗炎反应。而这些反应主要表现为主动提升血液中免疫蛋白的浓度和乳腺组织以及乳中的嗜中性白细胞、巨噬细胞、淋巴细胞和嗜曙红细胞的数量。自我免疫系统发生功能的目的主要是杀死病原微生物，降低乳腺组织的兴奋性、自动修复受损害的组织体细胞，使乳腺的生理功能自我修复。而在挤牛奶的过程中，乳腺组织和已经坏死的免疫细胞以及脱落的上皮细胞也会随着挤奶过程与牛奶一起进入到器皿中，在一定程度上使奶源中的体细胞升高[2]。因此，可以根据牛乳中体细胞的变化进行奶牛隐性乳房炎病发的监控，帮助养殖户及时了解到奶牛乳房炎发病情况，使养殖户提前做好预防措施，促进我国乳业的发展。

3 对牛奶品质的影响

3.1 乳脂含量

牛奶中乳脂主要有以下成分：甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、磷脂、胆固醇、糖酯和游离脂肪酸，所占比分别为0.02%～0.04%、0.25%～0.48%、97.0%～98.0%、0.6%～1.0%、0.2%～0.4%、0.6%～1.0%、0.1%～0.4%。而乳脂主要来源于喂养的饲料带来的脂肪、肝脏合成脂肪和由乳腺合成的脂肪。其中由乳腺合成的脂肪量最高，高达50%。如果奶牛感染隐性乳房炎，乳腺的分泌系统会受到一定破坏，导致乳腺合成脂肪不成功，机能缺失的同时影响奶牛进食，从而间接影响奶牛的脂肪摄人量，导致体内脂肪合成营养不足，降低乳脂含量[3]。

3.2 乳蛋白含量

牛奶中的蛋白质成分主要包含蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化合物等。其中95%的量是乳蛋白，还有5%是非乳蛋白。当奶牛发生乳房炎后，奶牛自身的免疫系统发挥自我防御作用，此时免疫球蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白、乳清蛋白的含量会增加。免疫系统发挥作用后会导致很大一部分组织坏死，被分解。此时会导致牛乳蛋白质含量增加。

3.3 乳糖含量

牛奶的乳糖主要由半乳糖和葡萄糖通过糖苷键联接而成。奶牛在分泌奶液时，乳汁中的乳糖会催化酶发生化学反应形成乳糖。当奶牛在隐性乳房炎感染时，奶牛进食较少，导致血糖含量偏低，导致乳糖合成量不足。同时，隐性乳房炎会因炎症引起乳腺组织受到破坏，引起毛细血管破裂，使血液流入奶液中，降低乳糖的渗透性，阻碍乳糖在奶液中的分泌。

3.4 牛乳干物质

奶牛感染隐性乳房炎后引起的食欲不振会降低微量元素的摄人，同时也降低牛奶中微量元素的含量，引起牛奶中干物质含量不足。同时，奶牛乳腺的生理机能减弱，也会导致各物质的分泌减弱，这些都会减少牛奶中干物质的成分。

4 结束语

通过对奶牛隐性乳房炎的调查，总结出奶牛隐性乳房炎对牛奶成分的影响，找出其对牛奶品质的影响。奶牛感染隐性乳房炎会极大降低牛奶的质量，降低乳脂的含量，降低蛋白质质量，乳糖含量也极大降低，牛奶中的干物质也极大降低。这些都会影响牛奶的品质，影响牛奶的销售，给养殖户带来巨大的挑战，因此必须重视奶牛乳房炎的预防和治疗工作，防范于未然，保证牛奶的品质。

参考文献

[1]赵小刚，谭支良，汤少勋，等.奶牛乳脂率降低的生物学机制[J].家畜生态学报，2006（3）：5-9.

[2]王芳，胡松华.体细胞含量与牛奶质量的关系[J].中国奶牛，2005（4）：51-52.

[3]敖晓琳，李诚.高体细胞牛乳的性质及对加工的影响[J].中国乳品工业，2003（5）：38-41.

作者简介：李梦媛（1989-），女，兽医硕士，助理讲师，任职于南阳农业职业学院，从事畜牧兽医教学工作。

曾晓（1982-），女，硕士研究生，助理讲师，任职于南阳农业职业学院，从事畜牧兽医教学工作。