食品理化检验质量控制与微量元素检验方法分析

张勇

【摘  要】在食品质量检验中，食品理化检验、微量元素检验是重要内容，对消费者健康有直接影响。在检验期间，检验人员需要对各个检验环节进行严格把握，一方面确保检验过程与规定相符，另一方面强调食品安全检测意识。另外利用科学方式检测食品质量，保证检验的准确性和可靠性。本文分析食品理化检验质量控制与微量元素检验方法。

【关键词】食品理化检验;质量控制;微量元素检验

【中图分类号】D91      【文献标识码】A      【文章编号】1672-3783（2019）12-0282-01

在食品理化检验中，需要对各个环节的检验质量进行控制，不仅包括实验环境、用具以及设备，而且还包括实验用水、试剂等，这样才能保障检验结果的准确性[1]。以电化学分析法以及原子吸收分光光度法为例对食品微量元素检验方式进行分析，使食品检验精度提高，避免食品安全隐患问题出现。

1 食品理化检验质量控制

1.1基础质量控制

①实验环境。以食品理化检验需要为依据，对实验室进行合理布置，避免因检验环境不合格而产生交叉感染现象，进而影响检验结果。在实验环境方面，要求在特定环境下开展检验操作，确保室内以及周围环境整洁，同时对实验室温湿度进行控制，满足理化检验要求的微小气候条件，这样才能保障检验效果[2]。②实验设备。以食品理化检验需要为依据准备实验仪器设备，提前检查仪器设备的性能，确保其处于正常运行状态，并使仪器设备所产生的误差控制在允许范围内，对理化检验设备进行定期检查，在原子吸收分光光度计等不同精密设备使用之前，需要对检验操作人员进行专业培训，使其完全掌握操作方法和流程等，避免因操作错误而影响。另外需要记录大型仪器设备的整个操作过程，并对其进行定期保养和维护，避免实验设备对食品理化检验产生影响。③实验用具。食品理化检验需要选用标准型号的实验用具，包括试管、量杯等，并根据清洗流程对实验用具进行彻底清洗，以免检验期间出现交叉感染、污染等问题。④实验用水。在食品理化检验中，实验试剂以及用水均会对实验结果产生影响，所以要求检验人员根据检验要求确定实验试剂盒用水，确保试剂配比合理性、用水纯度，这样才能保障检验结果准确性。

1.2操作过程质量控制

①配制标准溶液与标定。在试剂称量中，误差控制应不超过1%，之后以称量结果为依据对标准溶液进行配制，并以标准流程及方法对浓度进行标定，对浓度值进行计算，时间会影响标准溶液浓度，所以在标准溶液配制之后，避免长时间放置，应及时进行检验，避免对检验结果产生影响。②物品称量。检验人员应以食品理化检验要求为依据，选择正确的称量范围以及感量，确保称量的准确性，另外在称量时应避免应用纸，这将使称量误差提高，对检验结果产生影响，可通过小烧杯进行称量，因其相对稳定，不容易挥发，可以保障称量准确性。

1.3分析中质量控制

①确保分析方法合理性。在食品理化检验中，检验人员需要根據检验要求，并结合实验环境，遵照国家统一规定范围，对实验分析方法进行合理选择，这样才能使检验精确度得到保障。②常规质量控制。在检验样品分析期间，需要设置空白对照组，测定平行样品和加标回收率，设置空白对照组不仅可以除测定物质之外的要素影响进行估计，还可以尽量将其消除，使检验结果更加可靠和精确[3]。在食品理化检验中，空白对照组通常利用水对影响食品安全的要素进行测定，在平行样品测定过程中，检验人员通常需要对相同样品进行反复检测，以尽量缩小样品检验中的误差。另外检验人员需要对平行样品检测结果的最大允许误差范围进行控制。在加标回收率测定过程中，检验人员需要同时测定样品加入定量标准物质以及样品，对测定结果进行分析，并以加入物质反应状态为依据，对回收率进行确定。③滴定样品。在食品理化检验中，需要对样品滴定速度进行控制，不管是沉淀滴定，还是氧化还原滴定，均需要对平行样间滴定速度进行控制，使检验误差减小。④标准曲线绘制。以检验结果为依据对回归方程进行计算，或绘制标准曲线，如果相关系数接近1，则代表检验准确性相对较高。

2 食品微量元素检验方法

2.1电化学分析法

利用电化学分析法对食品微量元素进行检验，主要涉及到两种方法，一是电极法，二是极谱法，此种检验方式不仅准确度高，而且灵敏度高，而且具备操作简单、可以快速分析的特点，因此在食品微量元素检验中应用广泛。在食品微量元素检验过程中，对电势电解进行控制，基于此利用溶出伏安法，可以富集食品样品中的汞电极，或富集固体微电极，之后通过科学技术，在溶液中溶解电极上微量元素，之后通过观察和记录实验过程，得出伏安曲线，进而对食品中微量元素含量进行计算[4]。若通过方波、相敏、脉冲交流溶出伏安法检验食品微量元素，可以使部分充电电流消除，实验信噪比得到优化，所以在食品微量元素检验中，电化学分析法应用广泛，且具有较高的灵敏度。在饮料等液体食品微量元素检验中，可以通过离子选择电极法进行。在粮油等液体食品微量元素检验中，可以通过溶出伏安法进行。由此可见针对不同食品，要想对其所含各种微量元素进行检测，则需要采用不同方式进行检验，这样才能保障检验结果的准确性以及可靠性。

2.2原子吸收分光光度法

此种检验方式不仅分析范围广、准确度高，而且灵敏度高、选择性强，主要对食品微量元素进行检验。在原子吸收分光光度法检验中，待检测的微量元素灯具有特征光谱，当其从食品样品蒸汽上经过时，待测微量元素的原子将其吸收，可以以辐射光强弱程度为依据，对食品中不同微量元素含量进行计算。在食品微量元素检测中，原子吸收分光光谱仪是常用仪器，主要部件为原子化系统，涉及到三部分，一是火焰原子化系统，二是石墨炉原子化系统，三是氢化物发生器，通过这一系统可以将食品样品内所含微量元素向蒸汽形态转化，氢化物发生器主要是利用硼氢化钠试剂和铋、锑、锗、砷、锡等元素之间的相互作用，进而向气体形态转化，并可以将镉和锌分组，使汞向气态原子转化，这些转化过程均可以在石英炉中实现[5]。在液态食品样品微量元素检测中，主要利用石墨炉的原子吸收光谱法进行，即通过标准曲线以及标准加入法予以检测，使样品处理以及检验过程得到简化，这样不仅可以使误差减小，还可以使检测效率提高，使检验结果更加可靠。另外在固态样品以及复杂样品检测中，可以通过高效液相色谱、原子吸收光谱与流动注射、原子吸收光谱法进行，可以保障检测可靠性。

3 结语

食品质量检验影响食品质量，所以应引起重视。对于此，控制食品理化检验质量，通过合理、科学的方法对食品微量元素进行检测，才能保障食品质量，使消费者权益得到保障。因此可以在实际中，不仅需要控制好食品理化检验质量，还需要深入研究食品微量元素检测方法。

参考文献

[1] 王茹，马萍，陈晓燕.食品理化检验分析中的质量控制[J].现代食品，2017，01（23）：40-41.

[2] 曾媛.食品理化检验分析中的质量控制研究[J].价值工程，2018，02（30）：16-17.

[3] 高铁燕.食品理化检验分析中的质量控制[J].粮食流通技术，2017，08（16）：18-19.

[4] 梅晓明.食品理化检验技术中的质量控制[J].食品界，2017，01（06）：91-91.

[5] 鲁艳.食品理化检验中的质量控制研究[J].首都食品与医药，2017，02（04）：23.