健康与美味，全靠“吃货”造

赵若琳

提到食品科学与工程这个专业，相信很多人都会把重点放在“食品”二字上，认为我们学的就是如何把食物做得更好吃之类的知识。其实我一开始也是这么认为的，觉得这个专业一定很好玩，远离“烧脑”与枯燥，整日与美食为伍，想想都觉得自己赚到了。那时候天真的我，怎么都想不到自己会走上食品科研這条路……

专业学习，千滋百味

这个专业虽然与各类食品联系紧密，但是它的重心在于“科学”与“工程”。大一、大二两年，我们学习了食品化学等一系列与化学有关的基础课，让我一度以为自己学的是化学专业;我们不仅要学线性代数和概率论，还要学工程制图和机械工程基础，又让我以为自己走错教室，到了机械学院……两年下来，美食没见到几回，实验报告倒是写了一摞又一摞。

不过到了大三和大四，专业课就比较有“吃货风”了，比如说食品的质量检测、新型食品的开发及改良等课程，让我们学习如何为人们提供安全、营养、美味的食品。印象中最有意思的课就是营养学了，比医学专业里的营养学课程更有趣。其实生活中的很多食品都有你意想不到的妙用，比如吃魔芋（蒟蒻）有助于减肥，吃香菇有助于补钙等。实际上，身体不健康主要是由不良的生活方式所导致的，与食品本身关系不大。如果大家都明白了这点，就不会对某些所谓的“垃圾食品”产生偏见和误会了。

实验室里也能大吃特吃？

在我们的实验室里，时常有有趣的事情发生。这就不得不提到食品感官评价这门实验课了，名字听起来“高大上”，上课的“福利”当然也是不少，第一次是品尝可乐，下一次是品尝饼干，再下一次是品尝肉制品……

还记得有一次，小伙伴们在食品化学实验课上用电烤炉烤紫薯来吃——谁说实验室里不能吃东西的？食品科学与工程专业的实验室就是个例外。

尽管学习的任务很重，但是每一节实验课我们都不会落下。还记得第一次上新型食品开发的实验课，因为要准备的配料有很多，工艺很复杂，所以我们从下午一直忙到了晚上。在团队的精心操作之下，看着配料一步步变成实验成品，我们都觉得特别高兴。记得那天，很多同学都穿着白大褂在实验中心的门口拍了纪念照。从那一刻起，我就觉得那些熬夜看资料的日子，都是值得的。我第一次体会到了这个专业与众不同之处，即使我对于这个专业的贡献微不足道，我依然为自己感到骄傲。

“吃货”也要变艺术家

我的导师多次教导我们：“做食品也是一门艺术。”有时候我觉得自己不仅要成为食品领域的一个专业研究者，更要成为一个艺术家。食品中包含了营养，也包含了文化，在我看来，最具艺术感和生活气息的研究工作，非食品研究工作莫属。我希望自己能够一直坚持下去，为中国人做健康安全的良心食品。

对于食品安全问题，公众往往谈之色变，但新的食工人们正在不懈努力。我知道自己现在学习到的知识还不足以面对未来的挑战，我所处的位置还不足以让我看到食品研究更大的可能性，因此我决定扎根于此，为更精细、更尖端的未来食品而学习和成长。哪怕我们每一个人所做的事情都很小，但希望我们的坚持能让公众对食品的态度有所改观。

凭人的良心，做好的食品，我为自己是一名食工人而感到骄傲。