宽口径省赛与国赛高效对接模式探讨

马开良

摘要：本文以旅游酒店服务赛项为例，就宽口径省赛与国赛高效对接模式进行探讨。酒店服务省级技能大赛与国赛是上下游对接关系。省赛宽口径，竞赛内容广，技术要求高，让学生、教师都参赛，短期直接目的是为国赛选择更优秀的人才，长远广域目标是以赛促教，适应新形势，对接新需求，促进职业教育水平全面、持久地提升。

关键词：技能大赛 酒店服务 中职比赛 教师比赛 以赛促教

自2012年5月教育部全国职业院校技能大赛确立旅游类酒店服务赛项，直至2018年6月包头国赛结束，江苏省旅游类酒店服务赛项选手始终以年年获得金牌的优异成绩拔得头筹，成为全国此赛项的标杆。连续七年成绩的取得，自然得力于各方力量的通力协作，团结拼搏。然而，相比其他省市，这一独特做法无疑成为了江苏取得国赛佳绩的重要法宝。这便是省赛比国赛的口径宽，省赛竞技内容更加丰富，形式更加多样，层级更加立体，成员更加多元。

一、不同口径对接国赛模式比较

旅游类酒店服务职业教育近年在全国呈现明显上升趋势。由于开办此专业的学校建设投资少，占用面积场地小，生源相对丰富，社会需求大等有利因素，使各地各级职业院校对开办此专业乐此不疲。酒店服务职业教育的规模不断壮大，其专业历史也不算短。早在改革开放的元年，1978年全国第一所旅游学校一一江苏省旅游学校在江苏宜兴诞生。加上全国各地原商业技校演变而来的旅游职业学校、酒店服务专业，历史可谓不短。尽管酒店服务类职业学校历史久、规模广，然而国家层面、教育部将其列入正式赛项却起步不早，2012年才正式立项。回顾几年的国赛，分析各省市的参赛表现，选手成绩依然千差万别，莫衷一是。之所以如此，追溯到研究各省级比赛的运作方式，竟然发现省市级比赛与国赛对接口径有诸多不同，归结模式有三种。

第一种模式：宽口径（江苏省、宁波市等）。省赛内容如下，一是中职学生比赛，国赛内容和理论机考。二是高职学生比赛，中职国赛内容+西餐宴会摆台+主题宴会菜单设计。三是教师比赛，仪表仪容+理论知识+专业英语+主题宴会设计与制作+客房主题夜床设计与制作+课堂教学。较之国赛，增加了高职学生赛和教师比赛，其内容也丰富了许多。这种模式主要有如下利弊：一是职业教学参与者普遍得到了锻炼和提高，人人有出彩的机会。二是设计方案、组织办赛工作量大，成本费用加大。三是师生前期学习、训练工作量大，辛苦时间长，基本功也更加扎实。

第二种模式：等口径（山东、浙江等省）。省级比赛内容仅有中职学生比赛，其竞赛方案、内容直接采用国赛规程。

第三种模式：窄口径（部分省市）。仅有中职学生比赛，竞赛方案、内容几近国赛，英语及其他精细技能如托盘斟酒等只对被选拔的国赛选手有要求。

第二三种模式在经济、精力方面都比较节省，其主要有如下利弊：一是不用专门设计、制订方案，办赛组织工作简单。二是大多职业教育参与者轻松，无参赛要求与压力。三是部分想借助在校期间发光、表现的师生会缺少平台与机会。

二、现行宽口径对接方式与内容分析

现行省赛与国赛宽口径对接以江苏案例运作最为成功。其成功的根源可以追溯到酒店服务国赛正式立项以前。江苏已连续3届成功举办了此项赛事，而此3届的方案、内容均是省赛组委会在充分研究全国各地历年类似项目竞赛方案的基础上，汲取精华，严谨制定的。江苏省赛方案涵盖内容广，技术要求高，专业权威性强，因此该项省赛一经启动，便已站在全国前列。自2012年教育部正式将酒店服务列入全国职业院校技能大赛正式赛项之后，江苏省赛更是博采众长，兼收并蓄，更加科学地设计竞赛方案，形成严谨、连贯的省赛运作机制。赛前逐年升级、不断完善方案;赛中公开竞技，严格选拔国赛选手;赛后精准分析，组织各方面精英，集训打磨国赛选手，从而确保当年的完美收官又是下一年的动员热身。

江苏宽口径对接国赛，其方式主要表现在三个不同层面。

第一层面：中职学生省赛与国赛几乎无障碍、零距离地衔接，部分细节更加严谨，比如餐饮餐椅定位等。省赛为国赛遴选人才，国赛为省赛铺陈通道、接力发展。

第二层面：设立高职竞赛。此层面赛事国赛没有，看似没有国赛对接，但为中职学生在校的技能训练拔高、更高层次竞技提供了晋升通道，指明了发展方向。尤其为中职竞赛成绩优异的学生，国赛、省赛获奖的中职选手，做出了技能发展、职场升级的指引，描绘了升学发展的美好蓝圖。

第三层面：设立教师竞赛。该项赛事似乎与中职学生竞赛毫无关联，其实不然。教师远离比赛，封闭保守，如何能与时俱进、创新技能与手法带出高水平的学生选手。设立教师赛项，锤炼打铁者的自身技能，使其关注学生大赛内容，跟踪大赛指引方向，研读解剖技术关键，进而更加高效、更有针对性地指导学生，无疑具有十分难得的促进和鞭策作用。同时，教师有竞赛，在自身有出彩平台、教学有成果展示的同时，训练、参赛过程本身也是一种历练和积累，运用同理心原理，分析、指导学生选手，必定事半功倍。

由此可见，高职竞赛、教师竞赛虽然在形式上、平台上与国家层面竞赛无法直接对接，但从中职学生的技能升华发展、能力强化拓展上是有一脉相承、前因后果关联的，实践证明是不可或缺的。

江苏宽口径省赛与国赛对接，中职竞赛内容更具有解读和光大价值，集中表现在以下四个方面。

一是面更广。即江苏省赛比国赛内容无论理论知识、英语口语还是操作技能范围更加广泛，内含更加丰富。近年来省赛专业理论、英语口语始终保持比国赛多出1/3。而专业技能总是先于国赛一步，开发拓展内容。在国赛没有兼项时，省赛已将客房、餐饮一人兼项，合而为一。国赛没有西餐服务，省赛已列入竞赛多年;国赛没有托盘斟酒之时，省赛己开先河;国赛净手未设评分项，省赛也已分值明确，要求严格，评判到位。

二是技更高。即省赛餐饮、客房技术要求更高，难度系数更大。客房要求抛单、掷被套不可触地。餐饮国赛要求骨碟、葡萄酒杯、花盆与椅顶七点一线，省赛在此基础上，要求味碟居中在线，九点连成一线;国赛拉椅定位自不能圆，省赛要求椅边与桌边相切，圈椅必须自然成圆;国赛只是要求10种杯花花型不一，省赛更细，要求花型不一，相互协调，立体饱满。

三是形更新。国赛七年，形式一成不变，省赛不断地研究改进，方式和方法推陈出新。专业理论知识，由书面笔试改为计算机考试，更加客观公正，选手即时知晓成绩。英语口语率先改进题型，变单调的中英互译为专业业务内容的情景对话。

四是判更准。省赛裁判不仅人员构成十分专业、精锐，而且积极创新，制作实用配套的测量道具，使裁判更加客观有据，精准高效。由于各市对省赛都高度重视，进入省赛的选手操作技能都已相当娴熟，竞争十分激烈。为了充分显示公平，准确拉开差距，江苏省一马当先在全国率先研制出一系列距离、角度、深度等专用测量工具，辅助进行现场裁判。根据大赛规程，结合数学计算，对接选手操作真实，严谨使用测量道具，确保裁判公开化、客观化、可视化，切实做到了让数据说话，让教练、领队、观众心悦诚服。

三、进一步发展宽口径对接策略探索

省赛宽口径确保了江苏省选手在国赛中的领先地位和超前优势，面对国赛项目的压缩精简、方案可能调整等新形势、新变化，在秉承宽口径策略的大方针下，应在以下几个方面做出深入思考与实践。

一是酒店服务国赛的不确定性要求省赛持续性宽口径与之主动匹配。国赛的不确定性表现在以下三个方面，第一，酒店服务国赛方案七年几乎没变，就竞赛内容涉及的知识、技能早己实现了以赛促教的目的，再这样继续下去，不仅不能促进职业教育，某种程度上还会妨碍职业教育的深化发展，成为职业教育与改革的桎梏。第二，国家层面技能大赛项目合并、优化精简已成趋势。酒店服务赛项是增加内容、独立设赛，还是另辟蹊径、调整方向，都不得而知。因此，就事论事，只教只练目前国赛涉及的专业技能显然是冒险，甚至吃亏，宽口径对接依然是明智的选择。第三，随着“一带一路”战略的推进，国际交流的不断加深，酒店新业态层出不穷，酒店服务面临新形势、新变化，呼唤学习新知识，掌握新技能，運用新手法。在如此形势和背景下，省赛宽口径未雨绸缪，有备无患，充分证明此战略难能可贵，必须总结传承。

二是省赛宽口径表现出相当大的主动、灵活性，为备战国赛，提升职业教育水平提供了更加广阔的平台和空间，依然可以大有作为。如果说国赛的不确定性，需要省赛宽口径来应接是战略领先，那么，推陈出新，主动试水前行便是战术层面的积极表现。只要是对职业学校师生学习、拓展、掌握新知识、新技能有利，在其能力承受范围之内，或原本就在人才培养方案、专业教学目标以内的服务技能，都可以挖掘成为省赛的内容，培育新的亮点，打造成新的抓手。竞赛的方式和方法也可丰富多样，灵活开放，不断进行新的探索与尝试。

三是酒店服务职业教育学生就业面越来越广泛，更多地对接广义服务领域，因此，作为风向标的省赛其宽口径的技能大赛将直接鼓励学校更广泛地教与学时尚、实用的专业技能。现代酒店服务职业学校的学生，其就业通道除了传统的酒店、宾馆，其他窗口服务行业比如高铁、银行、物业、保险、茶楼、酒吧、房地产、家政公司等也都会主动抛出橄榄枝，表现积极，求贤若渴。所以，通过宽口径省赛的引导，使学校开设让学生选修咖啡、茶艺、插花、酒水、公关、化妆、沟通技巧、家私护理、地面保养、宠物养护等专业课程，在提高学生情商、提升学生素养的同时，增强学生的动手能力，在激发学生扬长避短、各取所需多学技能的基础上，通过省赛又适时地给学生展示技艺、绽放成功的舞台，善莫大焉！

（作者单位：南京旅游职业学院）