博物馆里的饮食文明探讨

武晗

摘要：说起博物馆，通常人们会联想到历史记载以及文化记载，而饮食文明其不只包含历史，同时也充分体现了文化。作为拥有悠久历史的国家，当前我国拥有博物馆的总体数量已达到四千余座，其中就包含了大量与吃相关的博物馆，本文将针对我国博物馆里的饮食文明发展现状及特点进行分析和研究，同时提出相应的提升策略以供参考。

关键词：博物馆;饮食;文明

一、前言

伴隨着社会经济的快速持续发展，在我国开始逐渐大量出现以展示饮食文化为主题的博物馆，同时该领域在短时期内得到了蓬勃发展[1]。但是，依据现有饮食文化博物馆的发展特点及现状来看，还存在着一些不足及滞后，如何有效攻破这些发展薄弱环节，已成为当下待需解决的重要议题。

二、博物馆里的饮食文明发展现状和特点

（一）发展现状

笔者通过以资料搜集整理的形式，对目前我国已有的以饮食文化为主题的博物馆进行了相应统计，详情请见表一。该数据报表中主要体现得是与烹饪菜肴，以及与食品相关的博物馆，对于当前正在建设，或准备建设的饮食文化博物馆，抑或资料信息缺失及不明确的博物馆，均未被统计在数据报表当中。

（二）发展特点

首先，在表1当中不难发现，饮食文化博物馆的发展十分迅速，其阶段性发展的特征较为明显。在我国，针对饮食文化博物馆的发展而言，其主要是经历了三个阶段。首先是初始阶段，即在2000年之前，我国饮食文化博物馆的数量屈指可数;其次便是发展阶段，即在2001年至2010年之间，伴随着我国社会经济的持续快速发展，人们对于生活品质的追求也随之升高。基于此，呈现不同区域特色的饮食文化博物馆，相继开始增加，其数量相较于初始阶段有了明显提升。最后是快速发展阶段，即2011年至今，这一时期也是饮食文化博物馆的发展高潮阶段。许多饮食类企业，相继开始重视饮食文化的创新与传承，并大力投入到建立博物馆饮食文明当中，其总体数量是过去二十年的1倍之多[2]。

其次，在表1当中同样显示出其空间分布呈现出不平衡现象，具有一定的区域聚集性。目前，针对饮食文化博物馆的兴建而言，大多集中分布在经济水平较为发达，以及饮食文化相对而言较为丰富的地区，比如北京、四川、山东、浙江等等。由此可以看出，饮食文化博物馆的整体发展和繁荣的区域特色文化，以及区域社会经济的发展密切相连。

最后，创办饮食文化博物馆的主体较为丰富。当前，我国大部分饮食文化博物馆主要是以民间博物馆为主，创办的主体主要来源于特色食品和调味品以及餐饮等等。

二、提升博物馆里的饮食文明策略

（一）持续挖掘饮食文化遗产，呈现传统饮食技艺

针对饮食文化遗产而言，不应只体现在器具和典籍，以及建筑空间当中，还需要将饮食技艺和饮食仪式，以及饮食文化思想等无形文化遗产充分呈现出来[3]。而作为集中呈现饮食文化和传播科学合理的饮食理论，以及构建准确的饮食价值观的重要载体，即饮食文化博物馆，其更加需要加大对饮食无形文化遗产的重视力度，并持续对其进行挖掘和传播。在此过程中，需要各饮食文化博物馆积极整合技术力量和人力资源，进一步强化对饮食文化理论的分析研究，以及相关市场环境的调查工作，以此向群众充分展现饮食生产技艺，以及民俗礼仪等无形文化遗产内容。特别是在传统节假日期间，包括春节、端午节及中秋节等等，在节日前需要博物馆提前做好相关的活动策划和宣传工作。由于传统烹饪工艺的主要呈现方式是菜式加工制作技艺，所以可为其设立专项演示空间，并由具备精湛烹饪技术的厨师进行现场演示，并讲解烹饪过程当中所使用的调味方法、火候掌握程度等成菜过程。同样，针对具有一定特色的食材同样也可以采用专项设置空间的方法，让专业人士进行生产演示，为群众提供真实且直观的感受。与此同时，博物馆还需要高度重视相关从业人员的培训与教育工作，积极开展和组织相关专业人员研习烹饪类文化遗产技艺，重视传统饮食文化烹饪技术的掌握，以此使传统技艺得到有效保护和传承。

（二）持续创新呈现方式，突显饮食文化的真正价值

目前，在我国已建的饮食文化博物馆当中，大部分使用的陈列方式仍然停留在透明玻璃展柜上，且展板的整体设计不够新颖，已无法满足于当代社会人群的多元化需求。想要打破这一现形状态，就需要积极投入到人群当中进行调查分析，并在此基础上强化以人为本的重要思想，即以群众兴趣为出发点，持续对陈展方式进行有效创新，以此突显出饮食文化的真正价值。

现阶段，通过了解国内部分饮食文化博物馆的陈展内容来看，大多是以饮食器具作为重点展示对象。而真正的饮食文化特色，其主要的支撑点除器具外，还需要包括技艺和思想，以及民俗特点等等。它应具备物质和精神思想的属性，同时需要呈现出不同历史时期与环境下，其食物原材料的选择及使用的烹饪工具，以及制作流程等信息。在呈现的过程中，可以充分利用高清影片和电子地图，对不同历史时期及环境进行重现，以此突显主题，同时增加游客的感官冲击。

（三）开展具备特色美食的旅游产品，丰富美食文化内涵

所谓美食旅游即将特色美食和独特的饮食文化作为重要吸引点，游客可以通过参加该类美食文化活动，切身感受美食风情，它是一种包含了浓厚的饮食文化底蕴的特色旅游活动[4]。伴随着博物馆与旅游行业的深度合作，饮食文化博物馆不只成了吸引游客前来体验文化与美食的载体，同时也为博物馆的整体运营提供了坚实的资金支持。在此过程中，博物馆需要以区域饮食文化作为基础，结合当代游客们的多元化需求，充分开发互动式的体验文化产品，为游客带来真正的乐趣。

首先，需要设计开发出专属体验空间，并突显出体验美食的真实性。

其次，最大限度地满足于当代游客的真实需求，打造观看、接触、了解、掌握至想象的完整体验过程。

最后，利用体验式的美食文化活动，在博物馆中开发相应的娱乐休闲功能，以此突显出博物馆作为公共文化交流空间的真正价值和内涵。

三、结论

伴随着社会经济的快速持续发展，近年来以展示饮食文化为主题的博物馆得到了蓬勃发展。在发展的过程博物馆需要持续完善一些不足，应积极挖掘无形饮食文化遗产，呈现传统饮食技艺，并利用现代化技术创新陈展方式，同时积极开展特色美食旅游产品，以此突显及丰富博物馆美食文化的价值和内涵。

参考文献：

[1]李心宇.中国饮食文化博物馆的初步研究[D].吉林大学，2019.

[2]刘军丽.我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升[J].美食研究，2017，34（2）：29-34.

[3]梅红.博物馆里的饮食文明[J].百科知识，2017（10）：59-62.

[4].中华饮食文化博物馆[J].辽宁经济，2013（2）：2+98.