基于云班课教学工具的《餐饮服务与管理》教学探究

李霞

摘   要：在云计算与人工智能快速发展的今天，餐饮行业对人才的需求急速增加，而传统的餐饮服务与管理教学中存在课程设计安排不合理、教学方式传统单一、实际操作应用滞后于酒店真实工作环境，学生学习气氛沉闷等问题，需要重构教学模式，提高教学效率。云班课是融入了人工智能技术是一款智能教学工具，笔者通过利用云班课这个教学工具在《餐饮服务与管理》这门课程教学中的应用，探索出基于云班课教学工具的《餐饮服务与管理》教学实施模式，实现了由被动接受课堂向高效互动课堂的转换，提高了学生的积极性，提升了学生的学习效率。

关键词：云班课  餐饮服务与管理  智能工具  技工教育

中图分类号：G423                                  文献标识码：A                        文章编号：1674-098X（2019）08（b）-0200-02

《餐饮服务与管理》是一门实践和操作性很强的课程，一般采用的是以经验丰富的专职教学培训人员开展的小班制教学模式，或者是一对一的教学模式。在云计算与人工智能快速发展的今天，餐饮行业正在快速进行产业升级、产能增加，餐饮行业需要更多的高素质专业人才，而在《餐饮服务与管理》的教学中，传统的教学模式效率不高而且周期较长，这就使得餐饮行业日益增长的对人才的需要与传统的餐饮服务与管理的教学模式弊端的矛盾加剧，这时，就需要一个新型的教学模式来解决这个问题。笔者将云班课教学工具引入到餐饮服务与管理的课堂教学中，对云班课这个智能教学工具在《餐饮服务与管理》课程教学中的应用进行实践探索，逐渐构建了基于云班课教学工具的《餐饮服务与管理》教学实施模式。

1  云班课在《餐饮服务与管理》课程教学中的应用背景

云班课是一款免费的课堂互动教学APP，它基于移动互联环境并融入了人工智能技术，是一款智能教学工具，能够实现师生之间的即时互动、资源推送和作业任务。云班课具备完善的激励与评价体系，能记录学生的学习过程，并对其进行过程性考核，为教师获得学生学习效果的及时反馈，促进学生的学习主观能动性。通过云班课的自动统计功能，能对教师的教学质量进行评估和促进，并实现基于人工智能技术的个性化智能助学和智能助教功能。云班课教学平台以授课教师在云端创建的班群和班课空间为基础，为学生提供手机等移动设备上的课程订阅，课件、图片、视频等教学资源资料以及检测试题、消息推送服务。由于云班课是以电子设备为前提基础的教学班级，这是脱离黑板粉笔的结合技术的教学，这种模式的教学对于学生学习《餐饮服务与管理》很有帮助，将云班课教学工具引入《餐饮服务与管理》课程中，利用移动智能教学工具开展课堂内外即时反馈的互动教学，能够改变以往以教师讲授为主、学生被动接受的学习形式，可以较大地促进学生的学习积极性，提升教学效率。

2  基于云班课教学工具的《餐饮服务与管理》教学实施模式

由于云班课的强大功能，它能够使得餐饮服务与管理的教学真正做到与餐饮行业岗位实现“零距离”对接，提高学生学习兴趣，增强教学互动性、趣味性、真实性，在具体的教学中，教师可以按如下4步实施教学。

2.1 上传教学资源，激发学生兴趣

教师课前将《餐饮服务与管理》的教学资源进行上传，如餐饮六大基础技能模块资源，包括课件、小视频等专业资料发布到云端班课空间，便于学生下载班课文件到移动端开展学习。学习资源要按照教学单元或教学内容进行分组，便于学生及自己搜索查找。资源要形式多样，能吸引学生学习兴趣，每次课前预习资料不宜过多或过少，要循序渐进。经验值多少应根据一节课内容的比重及内容的重要性不同进行设置，切忌随意。

2.2 设置云端签到，促进学生管理

教师在创建的云端班级中进行签到，设置手势签到，检查学生的出勤率和出勤趋势。签到时间及形式教师可以根据课堂需要自行确定。比如课前2min预备铃响可以开始，正式铃响关闭，不占用上课时间，让学生养成提前到班的好习惯。

2.3 创建讨论小组，构建云端互动

教师创建学习讨论组，用于教师与学生、学生与学生的互动答疑，讨论的问题可以以图或语音的形式呈现，相当于聊天室，但必须定规矩，不得发与主题无关的内容，否则予以扣分，对于较好观点可以额外点赞积分。这是学生特别喜欢的一种形式。教师可以交替使用多种形式提问，激发学生参与，根据回答次数情况提问，确保学生回答平衡，关照到所有学生。学生可以在讨论组中发表自己对某个知识和问题的见解和看法，可以向老师提问，教师和其他学生可以回答，教师可以创建一个讨论主题，有效地引导学生根据课程的重点来进行思考和学习，学生通过移动设备来进行合作讨论，及时发表小组或个人的看法，教师对学生的回答要进行及时点评或者进一步提示，通过这种师生、生生互动，激发学生对《餐饮服务与管理》课程学习的积极性。

2.4 设置智能检测，实现学习评价

教師在电脑端录入题目（单选、多选、判断），分个人作业和小组作业，自动存入试题库，从手机端从库中导入即可。所选题目图文语音均可，教师可以在作业图片上批注或写作业评论，方便学生了解对错。作业评分有教师评分、助教评分、指定人员评分、老师评分+小组评分+组间评分。小组划分分为线上、线下或随机。一般采用小组成员方案（固定小组）、线上分组（学生根据组名加入）。只需一人代表小组提交作业，以最后一人提交的为准。培养学生的团队意识。学生在规定的时间段内完成测试题，系统能够自动反馈测试结果，教师将依据测试的结果来点评或教学。

3  在《餐饮服务与管理》教学中实施云班课的意义

在传统的餐饮与服务管理教学中，学生被动接受，思维参与量不大，学习积极性不强，而云班课中的学习，具有时效性、有效性、反馈性以及参与性和乐趣性，能够有效实现师生互动，促进学生的思维参与，学生能在云班课中积极提出问题、讨论问题，使得教学中有更多的生成性资源，大大提升《餐饮服务与管理》这门课程的教学效率。这种将专业教学与智能教学平台相结合的方式，充分发挥了信息技术的优势，将云计算与人工智能融合到技工教育课程中来，让知识在智能教育平台中与学生互动，真正提高学生的学习积极性。例如在设置的讨论组中，学生和教师都可以对任何人发表的观点和问题进行点赞和回答，对教师设置的课堂检测题，学生可以进行随堂测试，并能及时反馈测试成绩。教师的作业布置可以采取多种媒介形式如视频、音频、图片、文字等，作业完成后，学生可以开展小组互评，通过自主探究与合作交流，提升对课程的学习效率。教师通过上传教学资源到云班课，将资源链接发布到朋友圈，让学生通过链接下载资源到手机，进行线下自主学习，让《餐饮服务与管理》这门课程的教学有效地开展翻转课堂。

总之，信息化教学是当今的一个发展趋势，将云计算与人工智能和课堂教学深度融合是教育信息化的重大机遇，它既能激发学生的主观能动性，又能提升教师的信息技术应用能力。利用云班课这个智能教学工具分享前沿的教学资源和素材，提高学生的参与度，让学生真正成为学习的主体，主动学习;教师只起到引导和答疑解惑的作用，使得《餐饮服务与管理》的教学不再乏味，学生充分利用手机等媒体平台，快乐学习。云计算和人工智能虽不能代替教育，但可以推动教育的改良和创新，在信息技术飞速发展的背景下，移动智慧教育和教学大数据服务成为主流是时代发展的必然趋势。

参考文献

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[3] 万丽红.慕课时代如何通过信息技术提高中职餐饮服务与管理教学质量[J].科学咨询（科技·管理），2017（8）：167.