共商发展良策 共享前沿成果 共担健康重任

黄家伟

8月3-4日，第四届食品科学与人类健康国际研讨会在浙江省杭州市顺利召开。本次研讨会由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、国际谷物科技协会（ICC）主办，浙江大学生物系统工程与食品科学学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工业大学海洋学院、浙江海洋大学食品与医药学院、浙江农林大学农业与食品学院、宁波大学食品与药学学院、浙江树人大学生物与环境工程学院以及华美食品学会（CAFS）共同举办，会议还得到美国国际谷物化学家学会（AACCI）及多位国际食品领域著名SCI期刊主编的大力支持。

来自美国、英国、加拿大、德国、爱尔兰、澳大利亚、土耳其、新加坡、奥地利、芬兰、韩国、日本、泰国、尼日利亚等十余个国家和中国香港、台湾地区，以及清华大学、香港大学、香港中文大学、浙江大学、上海交通大学、中国农业大学、江南大学、中山大学等知名大学，中国科学院、中国农业科学院、军事科学院等研究机构的多位专家学者在研讨会上详细汇报了各专业领域技术进步的情况、面临的挑战以及未来发展趋势。本次会议由北京食品科学研究院赵燕副院长主持。

健康饮食是强国基石

“从20世纪80年代以后，人们的饮食逐步从‘温饱型向‘小康型过渡，对食品的质量提出了更高的要求，以满足身体健康的需要。”北京食品科学研究院王守伟院长在开幕辞中提到，国之本在民，只有强民，才能强国。对社会而言，人民的健康十分重要，甚至影响着整个国家，所以，要想强国，应从注重健康饮食做起。而食品科学作为一门实践学科，要解决实践的问题必须依靠大量的基础研究，食品科学家们为此在不懈的努力。

浙江大学党委副书记邬小撑教授向与会代表介绍了浙江大学和生物系统工程与食品科学学院的情况，“浙江大学入选一流大学建设A类高校，18个学科入选一流建设学科。根据2019年7月ESI排名统计，学校8个学科进入前1‰，居全国高校第一。党的十八大以来，包括图灵奖得主、两院院士、文科资深教授等在内的一大批顶尖专家纷纷加盟浙大，学校高层次人才队伍规模翻了一番，两院院士人数增加了50%；学校高度重视食品学科发展，是国内首批获得食品科学与工程博士学位授权一级学科的单位之一，在教育部第四轮学科评估中，食品学科获评A-；在软科排名中，学校的食品学科位列全球第五。”

科技推动食品产业发展

浙江省科技厅副巡视员兼人事处处长叶翠萍在致辞中指出，到目前为止，我国食品科技的自主创新能力和产业支撑能力显著提高，食品生物工程、食品绿色制造、食品安全保障等领域科技水平进入世界前列，取得一批具有自主知识产权的重大成果，科技对食品产业发展的贡献率超过60%。每年由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志等单位主办的大型学术会议，已经成为食品行业的专家学者们分享科研心得、发布最新研究成果重要平台。

“新时期，食品科技创新和产业发展责任重大。国民营养健康面临诸多挑战，中国老龄化趋势日益加劇，如何为广大人民群众提供更加营养、健康的食品已成为中国乃至全球关注的重大课题。食品质量安全亟需技术保障，如何强化从农田到餐桌全过程的监管能力，确保群众舌尖上的安全也需要技术来提升。传统食品产业仍需不断提质增效，智能、低碳、环保、绿色、可持续已成为发展的新动向。食品产业亟需通过科技创新实现由劳动密集型向技术密集型转换，实现自身产业转型升级和提质增效。”科学技术部中国农村技术开发中心邓小明主任在讲话中提到，今年7月国务院发布了《健康中国行动（2019-2030年）》以及实施意见和考核方案，其中合理膳食是行动是一个重要部分。近年来，我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。近十年来，我国食品科技研发实力不断增强，基础研究水平显著提高，高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距已明显缩小。数字化、信息化和智能化食品装备助推着我国食品产业的快速转型升级。今年的会议以食品科学与人类健康作为学术交流的主要内容，充分体现了科学研究者的学术责任和社会担当，有助于进一步推进我国在食品科技创新领域更高水平的交流。

会议期间，王守伟院长为《食品科学》编委会新增委员颁发聘书。首先为郭培宣教授颁发顾问编委聘书，随后为彭文君研究员、张铁华教授、韩剑众教授、孙培龙教授、邓尚贵教授、刘兴泉教授、潘道东教授颁发编委聘书。

据悉，此次研讨会共计有2000余名代表、参展企业人员参加，围绕食品生物化学、食品微生物学、食品营养与免疫学、食品安全与毒理学、果蔬采后与贮运、农产品加工与功能化开发、生物活性肽等食品科学及营养健康方面的重大理论研究展开深入探讨，2天、29场、320余席报告，为广大食品科研工作者和生产者提供了新的思路，从而共同推动食品科学的发展，带动食品产业的技术创新。

同期会议异彩纷呈

随着人们对动物源食品的要求不断提高，动物源产品品类亟待丰富、传统食品工业化生产水平仍需提高，这就需要加强基础研究、实现关键技术突破。

2019年8月1-2日，第四届食品科学与人类健康国际研讨会暨动物源食品科学与人类健康国际研讨会在浙江省宁波市召开。作为第四届食品科学与人类健康国际研讨会的同期会议，动物源食品科学与人类健康国际研讨会受到社会各界的广泛关注。本次会议共计有600余名代表参加本届会议，60余位国内外专家作学术报告。

北京食品科学研究院王守伟院长在开幕式致辞中指出，动物源食品小分子活性物质的研究、风味研究、与人体肠道代谢关系的研究、加工过程危害物质的研究等基础理论已成为当前研究热点，生物制造技术、绿色制造技术、加工中的减损保质技术、冷链贮运与保鲜技术等的应用是提升我国动物源食品现代化加工水平的保障。他希望此次会议通过分享和交流各位专家多年的学术前沿成果，为动物源食品行业的发展提供借鉴，为人民群众的健康事业做出积极贡献。会议期间，王守伟院长为《肉类研究》和《乳业科学与技术》第二届编委会新聘编委现场颁发了聘书。

研讨会上，来自美国堪萨斯州立大学食品营养饮食学与健康系研究生课程主任王伟群教授、美国爱荷华州立大学动物科学系Dong Uk Ahn教授、美国路易斯安娜州立大学营养与食品科学系徐志民教授、台湾中兴大学生物医学工程研究所王惠民教授、宁波大学食品与药学学院执行院长潘道东教授等诸多知名专家及《肉类研究》和《乳业科学与技术》杂志的各位编委作了有关各专业领域的精彩报告。

此次会议围绕肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规等方面的重大理论研究和技术开发，促进了动物源食品领域专家学者的深入交流。