《食品微生物学》课程教学方法改革探讨

刘必慧 易若琨 赵欣 刘佳 勾瑶

【摘 要】《食品微生物學》是食品质量与安全专业的核心课程之一，教学方法在课程教学活动中发挥至关重要的作用。本文就《食品微生物学》课程教学方法现存问题，有针对性地提出改革措施，将多种教学方法融合，促进课堂教学效果和质量的提升，使学生通过本课程的学习掌握食品微生物学的知识和技能，满足行业岗位需求，学有所用，服务社会，促进我校食品质量与安全专业的发展和建设。

【关键词】食品微生物学;教学方法;改革措施

【中图分类号】G420       【文献标识码】A

【文章编号】2095-3089（2019）18-0133-01

引言

《食品微生物学》是重庆第二师范学院食品质量与安全专业的核心课程之一，在课程内容上涵盖了微生物学的基本原理，揭示微生物自身发展演化的基本规律，也涉及到如何将微生物的基本原理应用到食品行业的相关技术中，同时也包括相关的研究热点问题，引导学生了解最新最前沿的发展趋势。该课程的目的和任务是通过教学，使学生掌握微生物学的基础理论和基本技能，并能综合应用所学知识和技能，具备从事食品行业相关工作和研究的能力，达到我校应用型人才的培养目标。

教学方法是教学活动中至关重要的一环，在教学效果与质量的提升中发挥不可忽略的作用。传统的教学方法中往往是教师处于主导地位，学生处于被动状态。这种教学模式不利于调动课堂气氛、提高学生学习积极性，而且通常学生对于知识的印象不深刻，理解不到位。因此，针对课程性质和内容，采用恰当合适的教学方法和手段十分必要。基于此，本文将根据《食品微生物学》的课程性质和内容，结合我校学生的特点，针对教学方法种现存问题进行相应地改革探索，以提高该课程的教学效果和质量，使学生充分掌握相关的课程知识，学以致用，从根本上达到课程教学目标。

一、《食品微生物学》课程教学方法现存问题剖析

目前，《食品微生物学》课程的教学主要是以填鸭式讲授法为主，即以教师为主体，学生处于被动状态。这种教学方法通常容易使得课堂气氛沉闷不活跃，导致学生对课堂知识不感兴趣，学习积极性不高，进而导致教学效果和质量不尽人意。而且，相对来说，理论知识本身就比较枯燥无味，再加上比较传统的教学方法，就会使得整堂课犹如一潭死水，毫无生气，既不利于教也不利于学。而且如此一来，学生的出勤率可能会大幅下降，即使迫于各种原因到课，学生也不能很好地进入学习状态，不能跟着教师的思路走，容易注意力不集中，开小差，导致学习效果差，不能充分掌握课程内容，更谈不上学以致用。

《食品微生物学》是一门集理论教学与实验教学于一体的课程，既要求学生掌握相关的理论知识，还要求学生能够应用理论知识检测或研究食品中的微生物。传统的教学方法一定程度上使得学生对理论知识掌握不充分，理解不到位，如此，学生在实验教学中则不能很好地理解实验原理、实验步骤等，进而达不到实验教学的目的。更重要的是，因为对理论知识的一知半解，在实验教学中还可能会加深学生对知识的困惑，形成恶性循环。因此，加强对《食品微生物学》课程的教学改革，尤其是教学方法的改革，是一项十分必要和重要的工作。

二、《食品微生物学》课堂教学方法的改进措施

1.合理利用教学辅助手段。

基于当前移动互联时代的背景，各种辅助教学的软件层出不穷，合理利用教学辅助手段在一定程度上可以使原本枯燥乏味的理论知识变得有趣，而且也正好符合现在“手机不离手”的社会现象，让手机不再是课堂教学的天敌而是帮手，比如雨课堂、蓝墨云班、智慧二师等软件的利用。教师可以将各种资料和知识点插入幻灯片中，通过雨课堂随时随地推送到学生手机，督促学生进行课前预习和课后复习，也可以通过发送融入幻灯片的习题，进行随堂测试，随时检测学生对于知识的掌握情况。而且，通过各种教学辅助软件可以进行各种创新性师生互动，比如通过弹幕既可以调动学生参与性也可以了解学生的状态和疑问;通过课堂红包等一些适当的激励措施可以提高学生课堂积极性;也可以通过随机点名等让学生能够集中注意力。所以，合理利用教学辅助软件在一定程度上有助于活跃课堂气氛，调动学生积极性，提高课堂教学质量和效果。

当然，除了教学辅助软件之外，传统的辅助手段也是不可或缺的。比如，视频、图片以及相关的实物等都是十分有效的辅助工具。《食品微生物学》课程主要是围绕微生物展开的。由于微生物本身具有个体微小，结构简单的本质特点，这就决定了微生物学教学内容如果不辅以直观的教学法，难以让学生理解抽象的原理。

2.适时融入互换式教学法。

所谓互换式教学，通俗地说，就是教师与学生角色互换，选择适宜的章节让学生提前准备，然后以“教师”的角色给班上同学讲解，教师和其他学生进行点评。通过这种方式，学生会主动查阅资料，梳理知识点，然后进行幻灯片制作和语言组织等，从而从根本上对知识进行理解和把握。而且，学生在讲解的过程中也会更好地换位理解教师上课时的思路与重点难点布局。在《食品微生物学》的课程教学中，一般来说，前半部分主要是微生物的基础知识，后半部分则主要是微生物学在食品中的利用。那么，在讲解完前半部分的内容后，在后半部分的授课中则可以适时地选择部分内容让学生课后准备，然后进行课堂展示，通过这种方式让学生学会如何将微生物的基础知识应用到食品中。比如，第十二章内容中微生物的分离技术、培养技术以及鉴定技术这三部分内容在前面基础知识部分以及实验课中均有涉及，那么在学习这一章内容时，则可以将这三部分的内容摘出来，让学生分组准备，然后进行课堂展示，教师及其他学生点评。通过学生的展示，教师可以检验学生对于前面相关基础知识的理解和掌握程度，学生通过讲解和点评则可以对前期知识进行巩固复习并加强梳理和应用。而且，通过角色互换，教师也可以进一步发现学生的知识薄弱点，在以后的课堂教学中能够根据实际情况调整教学方案，加强学生学习盲区的讲解和剖析。