不同食物储存有讲究

杨茗

新鲜的食材是制作美食的关键。每一类食材都有其独有的性质，对于它们的保存也需要区别对待，除了大家熟知的冰箱低温保存方法外，以下方法也可有效储存食品。

高温灭菌高温灭菌也是非常有效的保存食物的方法之一。食物通过高温工序之后，再将其密封起来，冷却后即可对食物形成完整的保护屏障。对微生物的高效清除能让食物的腐败变质速度变得非常缓慢，因此食物的保质期也会较长。

脱水干燥脱水干燥方式常用于腊鱼、腊肉。顾名思义是将食物内的水分降到一定程度，降低微生物的生长繁殖环境质量。目前，脱水主要依靠日晒、阴干、加热或冷冻，其中日晒是最常用的脱水方式，但维生素的损失最多。另外，超市中的脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等制成的一种干菜，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。在食用时，只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

腌制腌制的作用原理是提高渗透率，一般腌制采用的原材料是食盐和白糖。腌制时，食盐的浓度要保持在15%-20%，才能最大限度地消灭微生物，在后期烹饪时也基本上不用再额外添加食盐。而像果脯、蜜饯之类的糖渍食物在腌制时要保有60%-65%的糖浓度，才能抑制微生物的繁殖。在存放时要做好密封和防潮工作，阻断微生物的生长所需。

醋渍醋渍是通过化学方法达到食物储存的目的。PH＜4.5的酸性环境不适合大多数细菌的生长繁殖，而醋中的氢离子是酸性环境的必要元素。通过添加食醋来保持蔬果类食物的鲜美是个一举两得的办法，不仅能够延长食物的保质期，还能得到酸爽的口感。

除了上述这些食物保存的基本方法外，不同的食材在不同情况下保存也需要格外注意保存方法，比如五谷杂粮、牛奶等食物要避光，以免破坏其中的维生素；水果蔬菜同放易变质；将生菜放入冰箱时铺张纸巾，可以保证生菜不蔫；保鲜膜包住根茎可延长香蕉的保存时间等。