长斑点的鸡蛋还能不能吃

李梦婷

近期，网络上出现了一些儿童食用蛋壳上有褐色斑点的鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发高烧等病症的报道，引发网友热议。儿童出现以上病症，与食用带斑鸡蛋是否存在关系？蛋壳上为何会有斑点？市面上的“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”有什么差别？如何挑选和食用鸡蛋？一起来看看吧！

三种原因导致鸡蛋长斑

据介绍，鸡蛋外壳长斑的原因一般有三种，一是产蛋鸡输卵管患有炎症；二是鸡蛋受细菌、粪便等污染物的影响造成斑点，细菌主要以沙门氏菌和大肠杆菌为主，若食用此类鸡蛋，有可能造成腹泻、呕吐等症状，但高温可以消灭大部分的沙门氏菌和大肠杆菌；三是蛋壳破裂，发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点。

带斑鸡蛋多数是由于受到沙门氏菌或大肠杆菌的感染。一般来说，儿童食用的鸡蛋都是通过高温加工过的，即使是鸡蛋带有沙门氏菌或大肠杆菌，通过高温烹饪后的鸡蛋细菌含量应该很少，至于是否是因食用带斑鸡蛋而造成腹泻的，还有待进一步考证。

如何挑选优质鸡蛋

据介绍，市面上常见、消费者经常购买的鸡蛋，多为褐壳蛋或粉壳蛋，就是俗称的“洋鸡蛋”，这些鸡蛋通常来自养殖场的笼养鸡，以饲喂饲料为主。而所谓的“土鸡蛋”，主要来源于散养式养殖，但多数也是饲料喂养。“洋鸡蛋”规模化生产，便于管理，产蛋量较高，价格较土鸡蛋便宜一些。“土鸡蛋”是通过散养鸡的方式产出，短时间内不便集中收集，易受周围污染物的影响而感染细菌。

市场上有不同颜色的鸡蛋，这与蛋鸡的品种有关，与营养价值没有特别大的关系。国家市场监管总局检测数据表明，散养鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，且略多和略少的差值微乎其微，从营养上看，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”并没有明显区别。但土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

鸡蛋的优劣，要看光泽度和蛋壳颜色是否均匀，光泽度好的鸡蛋会比较新鲜。若蛋壳表面有沙质颗粒，是因钙磷失调或钙质富余造成的。若鸡蛋表层沾有鸡粪，可能会污染鸡蛋，影响品质。因此建议消费者购买鸡蛋时应选择蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋，不建议购买表面有鸡粪或其他污染物的鸡蛋。

科学食用鸡蛋，专家有话说

鸡蛋一定要清洗后再进行烹饪，并要防止清洗鸡蛋的水溅到其他食物和厨房内餐具上造成污染。鸡蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黄未完全凝固的蛋。水煮蛋和蒸鸡蛋羹是最能保留鸡蛋营养价值的两种方式。鸡蛋是最廉价的高蛋白质食物，富含微量元素硒且易被人体吸收。硒可以消除人体内自由基，具有提高人体免疫力、延长寿命等作用，但人体在补硒的时候要适量，超出额定范围会出现硒中毒的情况。建议成人每天食用鸡蛋不要超过两个，否则超出的营养人体无法吸收，易造成营养浪费。