德国1000种草药上餐桌

本报驻德国特约记者　青木

德国被称为“欧洲草药王国”。这里有2000多家中医诊所，超过4万名医生使用草药给病人治病，出售草药的药店更是比比皆是。特别是德国巴伐利亚北部法兰肯地区还被誉为“草药之乡”。当地人不仅家家户户在屋边种草药，做菜时也都要加点草药。德国柏林饮食文化学者凯斯曼接受《环球时报》记者采访时说，“草药饮食热”与目前德国人崇尚健康、生态食品、减少食用肉类有关，草药饮食间接有益于应对全球变暖。

家家门前屋后种草药

法兰肯地区冬冷夏热，是闻名遐迩的葡萄种植区。十多年前，该地区在州农业部门的指导下，开始种植黄芩、小白菊等草药。从此，草药在这片土地上“生根发芽”。《环球时报》记者一行前不久驱车前往，发现路两边都是一片片草药地。

记者住在当地小镇菲希特尔贝尔格的舒恩布里克酒店。酒店名直译就是“美丽一瞥”，富有诗情画意。女主人尤塔女士为了欢迎远道而来的客人，特地准备了草药点心。这些点心看上去很美，但记者担心味道会不太好。其中一种点心是在面包片上放上各种小菊花，包括小黄菊、小白菊、蓝目菊等。记者尝了尝，出乎意料——口感比想象的要松软，带有大自然的味道。最神奇的是云杉蛋糕。蛋糕的奶酪加入了切碎的云杉嫩叶，表面再点缀裹云杉嫩叶的巧克力（如图），味道充满云杉的清香。而酒店准备的饮料，也是用薄荷叶等新鲜草药浸出来的。

记者一行发现小镇家家都在门前屋后种些草药。许多农户也把田地用来种草药。种植品种最多的有蒲公英、鼠尾草、迷迭香、薄荷、龙蒿、牛至、麝香草、甜菊等。

“欧洲其实古代就已经有种植草药的传统，但草药没有在中国影响力大。”拉布说。后来，欧洲传教士把中国种植技术在欧洲推广，不过没有形成大的“气候”。近年来又兴起种植草药风，不仅把草药作药材，还当食材。德国的水质、空气、土壤条件比较好。

1000多种草药有“美食许可”

来自汉堡的卡琳，几年前来法兰肯地区旅游，认识了当地农民霍勒斯，也喜欢上草药。她带记者一行到自己家的田地里参观，介绍各种草药的名称和种植情况。她说，当地人做菜都会加点草药，比如烧肉时加点迷迭香等。

卡琳为记者们准备了一桌草药餐，有草药制成的冷盘，也有草药制成的各种酱汁，还有各种口味的草药饮料等。记者最喜欢她制作的蒲公英汁。喝草药饮料时，先从瓶子里倒一两勺，然后再加水稀释，口味微苦，有回甘。

“蒲公英的营养和药用价值都高，”卡琳说，“营养成分丰富，含有多种微量元素，如胡萝卜素、维生素C、维生素B以及钙、铁等物质，可以治疗慢性气管炎、肝炎，有健胃效果。其生长最适宜温度为10℃到20℃，很适合德国气候。”

卡琳平时会用各种草药制作草药茶：用接骨木花、百里香、柳树皮及薄荷等制成感冒茶，用薄荷叶、香脂草、啤酒花等制成安眠安神茶，用胡椒、薄荷、绿茶、香脂草等配成和胃整肠茶等。

菲希特尔贝尔格旅游局主管库尔告诉记者，目前德国官方认证通过可以加入饮食的草药约1000种。许多餐馆也开始把草药当作香草，加入食物。

记者一行来到当地家庭餐馆罗伊斯尔餐馆。厨师拉布给我们演示了如何把草药用在前菜、主菜和甜点中。他介绍说，大多数草药都是香草，用好它们，可以烹饪出口味更好且有药用价值的食物。

德国营养学家们，甚至还把枸杞等草药以及藜麦、巴西莓及苋菜籽等归类为“超级食物”。所谓“超级食物”就是指那些营养成分特别高、有益健康的食物。枸杞还被网红当作新潮食品，用来调优酪乳、拌沙拉、烤蛋糕，甚至还有人把枸杞干果碾碎制成面膜。

草药屋推动“草药教育”

在法兰肯地区一个叫纳格尔的小镇，还有一间草药屋。这里售卖小镇居民制作的各种草药制品，同时，它还是一个推广机构。不过，这间草药屋并不属于官方，而是当地居民格莱格尔夫妇创办的。

女主人尤赛芬对记者表示，草药的作用仍有很大潜力可挖，需要草药屋这样的机构来推广。为此，他们每周都会举办各种主题活动：比如，“草药化妆品”，由草药学家教大家如何制作草药润唇膏、睫毛膏、润肤油等；“奶奶的食谱”则是由奶奶们教年轻一代制作草药食物和饮料；“苦涩的口腔”则是大家一起制作苦涩的滋补品。草药屋还准备与当地教育部门合作，一起培养草药师。

纳格尔镇的“草药园”种植数百种草药。每种草药旁都有名称和说明。当地居民可以边散步，边学习草药知识。小镇草药露天博物馆，则主要介绍草药的悠久历史。

记者在采访中还发现，法兰肯地区的餐馆以及不少居民家，都贴着“草药挂历”。原来，这是当地草药饮食协会制作的。每月，该机构会推出大约10种草药，分发给居民和餐馆，以便提高草药知识。▲