吃小龙虾悠着点

张颖颖

气温渐渐升高，作为夏季的美食，小龙虾散发着诱人的味道。不过，因食用小龙虾导致的急性胃肠炎患者也开始陆续出现。

“哎呦，哎呦……”杭州的张女士蜷缩着身体，在丈夫吴先生的搀扶下，走进了医院的肠道门诊。张女士说自己从半夜开始肚子就有些不舒服了，早上起来时也没什么食欲，稍稍吃了些早餐，就开始腹泻、恶心，还有一阵一阵地畏寒。经医生查体，反复询问病情后，高度怀疑是急性胃肠炎，问张女士前一天吃了些啥。这时候，张女士似乎恍然大悟，“一定是昨天中午和晚上的小龙虾！”

原来，张女士前一天中餐和晚餐连续吃了两顿小龙虾火锅。这些年伴随着小龙虾市场的火热，关于吃小龙虾造成的各种不良事件也偶有听闻。严重的报道有横纹肌溶解症、血吸虫病、癫痫等等，而最多的就是像张女士这样上吐下泻，伴随发热的急性胃肠炎。那么小龙虾该怎么吃，吃的时候该注意些什么呢？

注意量小龙虾味美价廉，但也仅限于偶尔吃吃。像张女士这样，一时图个痛快，连续吃上两顿辛辣的小龙虾火锅，显然是不可取的。

洗得干净当然是指下锅前，一定要彻底清洗。由于小龙虾生长环境较为污浊，确实存在一些卫生隐患，小龙虾的体内易积聚有害物质。在外面餐厅吃时要尽量选择环境和卫生状况良好的正规餐厅。

煮得彻底是指小龙虾一定要彻底煮熟煮透。研究显示，小龙虾等水生动物可能含有肺吸虫等多种寄生虫，如果生吃或未煮熟后食用，可导致人体感染寄生虫病。实验结果显示：用超声波清洗机清洗小龙虾后的样本溶液内，多处可见寄生虫虫卵，在50℃以上加热10分钟后，活动虫卵才会消失。因此，食用小龙虾请勿爆炒，可以先油炸后再清炒，若水煮，应保证水沸后，水煮10分钟以上，达到高温消毒效果。

吃得节制 是指在吃小龙虾的过程中，一定不要贪嘴，虾头、虾线不要吃。特别是小龙虾脑袋里面部分，它吸满了汤汁，味道会特别鲜美。由于小龙虾生命力极强，在水质污染的情况下也能很好地生存，尤其头部很容易吸附重金属和细菌，没有办法彻底清洗，因此，过量摄入容易引起过敏和急性胃肠炎。

死的小龙虾不能吃由于小龙虾体內含大量组氨酸，一旦死了，组氨酸会转化为有毒物质，过量摄入会引发疾病。如食用小龙虾时，发现小龙虾的尾巴不蜷曲、肉质松散，有可能就是死龙虾，切勿食用。

另外，特殊群体如体弱老人、儿童、孕妇、哺乳期妇女，以及胃肠功能不好的人群，也不宜食用小龙虾。若食用小龙虾后出现异常情况，一定要及时去正规医院就诊。