科学采收和贮藏板栗

尹维万

板栗是我国的珍贵干果，味香甜糯，营养丰富，深受人们的喜爱，在国际上享有很高声誉。湖南是我国南方板栗生产的主产区，年产量很高。如何科学采收和贮藏，直接关系到当年的产量、质量和效益，必须高度重视。

一、采收

板栗必须成熟后才能采收。成熟的果实，皮色鲜亮，营养物含量高，水分低，品质好，耐贮藏。成熟的标志是：栗苞由绿转黄，有30%左右的刺苞顶端微呈“一、T、十”字形开裂。采收方法是将成熟的栗苞用竹竿瞄准再顺枝由内向外打下，然后收集。应注意，在击打时要尽量避免打断枝条和打落叶片，以免影响次年产量。

二、栗苞和坚果处理

板栗采收时气温较高，栗苞含水量多，呼吸强度大，易引起发热霉变。因此，栗苞采回后，应散热“发汗”，将其堆放在阴凉通风的室内，堆积层以60～70厘米为宜。堆积时要松放不要紧压，2～3天翻动一次，以防发热，经7～8天大部分刺苞开裂，可用棍棒轻捶即可脱出坚果。收取坚果时，在剔除机械损伤果、霉烂果、病虫果和空壳果后，将其堆放在通风阴凉室内5～7天，切忌暴晒，让其蒸发过多水分，经防虫、防腐处理后即可贮藏。

三、贮藏

锯木屑贮藏。用经过消毒的新锯木屑（含水量30～40%）与栗果混合堆放在阴凉通风室内，厚度为26厘米左右，栗子和锯屑的重量比为1：0.5。贮藏后的第一个月3～5天翻动1次，第二个月7～10天翻动1次，每次翻动时要清除坏果。此法保鲜效果好，经贮藏的栗果颜色光亮，管理也较方便，目前被广泛采用。

湿沙贮藏。在阴凉的室内铺一层10厘米厚经过清洗消毒的河沙，再铺一层3～5厘米厚的栗果，河沙与栗子相间堆放，堆高不超过80厘米，最后堆面上盖沙10厘米。亦可按1份栗果、2份沙子混合堆放，沙的含水量以手捏成团轻碰即散为宜。贮藏第1个月3～5天翻动1次，第二个月5～10天翻动1次，以后可15天翻动1次。此法贮藏3～4个月，鲜果率一般可保持80%以上。但比较麻烦，只适宜少批量种子贮藏。

冷库贮藏。将经处理的坚果，用果品塑料袋，每次装5～10公斤，塑料袋不封口，置于0℃到3℃的冷藏箱内，相对湿度保持在80～90%，效果極佳，可周年贮藏。

架上贮藏。在阴凉通风的贮藏室内，用竹木做成长3米、宽1米、高2米的多层架子，栗子装入竹篓，每篓20～25公斤，将装好的竹篓整齐地排放在架上。架子用要有一定透气性的塑料作围帐保湿。上架前，栗子在清水中浸洗1次，捞出漂浮栗子。稍沥干即可上架贮藏。贮藏的第一个月6～8天浸洗1次，以后每隔10、15、20天浸洗1次，每次浸洗都须清除浮栗。围帐2～3天揭膜1次，气温低时少揭，天气干燥、风大时不揭，阴雨天全天揭开。