网红餐厅为何多短命

张艺萱

当传媒行业与现代技术成功的进行了碰撞之后，所迸发出来的便是会影响着数以万计的社会群众。在当今时代，自媒体行业的出现使得越来越多的传统行业发生了翻天覆地的变化。“网红”一词成为新时代最被人关注的焦点，不仅仅出现了各行各业的“网红”人物，而且还出现了各行各业的“网红”店铺。在这令人眼花缭乱的时代新浪潮中，网红餐厅无疑成为引人关注的焦点之一。

网红餐厅的兴起与发展并不是偶然。

在华夏民族生存了千万年的这一片黄土地之上，美食早已成为我们民族的一种优秀文化，像是众人皆知的相声贯口：“蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿， 烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅 ，卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿 ，晾肉，香肠，什锦苏盘， 熏鸡，白肚儿......”，美食的文化在我们国家是根深蒂固的。

随着时代的发展，当人们走在大城市的街头，满眼尽是创意性餐饮广告，网红餐厅已然成为大城市中的一道风景。从小清新的可爱公仔，花花草草到黑科技的无人机、VR技术、智能机器人，再到奇葩的便所、吸血鬼等主题餐饮轮番登场，网红餐厅的兴起并非偶然。

年轻人的生活在新时代是丰富多彩的，是追求新鲜感与刺激感的。不在同于以往的传统餐厅，网红餐厅抓住年轻消费者的消费理念、个性特征鲜明的特点以自身的优势来成功的吸引住年轻消费者对于时尚热点的追求。并且在网红餐厅的发展过程中，网红餐厅如果能够提出独树一帜的好创意，就能够更加促进消费者的自发性体验与分享，从而为自身的迅速蹿红提供极大的机会。毕竟，在新的时代发展中，餐厅已不再满足顾客的饥饿之欲，而是变成各种晒炫的社交场合了。为了迎合消费者需求，现在每家网红餐厅从环境的装饰物件，到锅碗瓢盆，到服务员，菜单，菜品摆放，先从视觉上让人眼目一新，这就使得网红餐厅自身携带有一丝的趣味性，这样就有了自带话题的网红属性，很多年轻人都会自发晒文艺的照片或一句鸡汤到朋友圈。随着微信、微博和各种手机App成为人们生活中不可分离的一部分，这块信息传播的新田地早早地就被大小商家盯上了以“这20家你不可错过的新店”、“没吃过这几家店还敢说是吃货？”等为代表的网红店推荐榜单，在大众点评、美团网等生活服务型站点上流传。榜单的背后往往有专业的美食写手。他们将网红店独特的装修风格、颇具特色的饮食主题以及高颜值的餐品作为推荐点，引得网友跃跃欲试。店未开，先营销，光靠网上的食物照片网红店们便已圈得一众“粉丝”。这也是为什么这两年网红餐厅、主题餐厅可以在一夜之间迅速蹿红的原因。

对于网红餐厅的迅速发展而言，网络技术与传统意义上的营销手段的结合起到了不可忽视的重要作用。自媒体和社交媒体的出现增加了网红餐厅的曝光率，绝大多数网红餐厅营销做的比菜品好，通过有内容有话题的创意营销，会将餐厅的营销传播推向一个高峰，然后一传十十传百，从而保证了消费者源源不断。

网红餐厅的兴起与发展并不是一帆风顺。

随着网红餐厅的开始出现与发展，譬如什么土掉渣烧饼、脏脏包、炸鸡啤酒、重庆小面、麻辣烫，你方下场我登台。越来越多的餐饮从业者试图通过借助互联网一炮打红，但一些靠着微信营销、单品经营的网红餐饮店，开业时火到排长队等翻牌，没多长时间就门可罗雀，网红店慢慢变得不好吃了，甚至已经出现了大量网红餐厅走衰以至于关闭。这些网红餐厅的走红不像传统餐厅依靠客户的口碑，而是通过自媒体，社交媒体大力的营销，无论是打情怀牌，还是借助明星效应，或者通过互联网营销传播，品牌的高曝光度让网红餐厅实现了迅速蹿红。可惜的是，对于网红餐厅而言，他们往往好景不长，在短时间火爆之后又迅速走向衰落，最终消失在茫茫人海的记忆潮流中。几乎所有网红餐厅为何最终都难逃昙花一现魔咒？

现阶段的大多数网红餐厅在菜品、管理、服务、供应链存在着不完善等问题。营销活动内容没有与品牌产品有效结合，喧嚣热闹一番后消费者依然对产品没啥印象。“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消費者？好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值，无法成为餐厅的重心。过于强调“用餐体验”和“好看”，容易跑偏，导致产品和营销脱节。一方面，绝大部分的网红餐厅都存在扩张太急、加盟品牌杂乱的问题，这就很容易导致餐品口味不一，影响餐厅的口碑，留不住消费者。另一方面，有些网红餐厅考虑到食材新鲜度采取就近原则采购的方式，因此每家门店的供应链并非统一，食材质量和出品的味道难以保证，消费者褒贬不一。除此之外，网红餐厅打折的力度非常大，过度的促销模式引起消费者“折后才买”的心态，而且过低的价格既难以保证消费的体验，也容易降低品牌形象。

消费者对于餐厅选择的主要是在于两个关键原因：一是，没去过，想要去尝尝鲜。二是，这家餐厅的某个菜品很好吃，非常适合自己的口味。正如消费者的这种思维模式一样，餐厅最重要的不是噱头，而是在于内功、产品、服务、供应链、性价比。如果消费者第一次的就餐体验，没有好的出品，好的服务和高的性价比，消费者就不会来第二次。毕竟，新颖模式只是吸引消费者的手段，但是要想留住客户还需要在出品、性价比、服务质量方面下功夫，拥有好的口碑就成功了一半。网红餐厅忽视餐饮业本质，当餐厅并没有一款撑起品牌的口碑产品时，很快互联网营销再也撩不起人们的购买欲望，消费者逐渐流失，网红餐厅注定要败于现实。网红餐厅是现代消费者消费观念升级的产物，大多数创业者认为网红餐厅会像互联网一样因为人们的需求而变得红火。然而，他们都忽略了餐饮的本质是食物，再多花样的营销模式都抵不过一家老字号诱人的美食。

对于网红餐厅来说，重中之重是打造高品质的餐品，从产品研发、出品品控、食材供应链、每一个环节都不能出现较大的短板，否则注定失败，口碑才是餐饮持续红火的根本因素。