山西尧都砂锅千年传承 翼城砂器再铸辉煌

水木

华夏文明的起源离不开饮食器具，据资料记载，尧帝发明了砂锅，而山西翼城尧都村正是砂锅的发祥地。从尧帝而下漫长的几千年文明，尧都村的砂锅技艺滋养了一代又一代人，在没有电饭煲和高压锅等现代锅具的时代，灶上慢慢咕嘟着的那一只砂锅，是多少人记忆中温暖的画面。如今，翼城人要在各种新型饮食器具的夹击下，突围而出，打造砂器产业，发扬祖宗传统，建起一片集产品、文化旅游于一体的砂器产业江山。

在距离山西翼城县城15公里处的尧都村，那里的人被戏称为“砂锅片子”。相传尧帝来翼城尧都巡视，他的工师倕发现这里的土壤非常独特，经篝火烧红后，可以变成红亮坚硬的石头，便在这里开始制陶。倕后来又发明了陶窑封火技术，增加了火的温度，使烧制出来的陶器不再是低温红陶，而是高温黑陶，更经久耐用。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，传统的砂锅即是陶器的一种。考古发现早在新石器时期，人们就开始普遍使用夹砂陶，以红陶和灰陶为主。经过历代改良，夹砂陶演变成了后世常用的砂锅。砂锅、砂罐等饮食器具及后来逐渐形成的煨、煮、炖等烹饪方式，无不与尧都砂锅有一脉相承的关系。

尧都砂锅历千年而弥新

尧都砂锅经历过自己的盛世时光，在明清时期曾为贡品。《尧典》曾记载：“尧都砂器，始创于上古，首产于尧都，技艺于陶唐，延续于春秋，完善于宋元，盛行于明清”。《翼城县志·物产》也有记载：砂锅砂壶，皮薄质细，久为社会所称道，行销河东，早经驰名，此为尧都一村独享权利，惜未能普及全境尔。

就算未能普及全境，在金属炊具未出现之前，砂锅在厨房中的位置一直举足轻重，因为它不仅经济实惠，且受热均匀，保温持久，能维持食物原有鲜味。煨肉煮茶煎药，砂锅都是当时的不二之选。砂锅豆腐、砂锅鱼、砂锅粥、砂锅饭等等，这些家常饮食都由砂锅发展而来。在没有电饭煲和高压锅等现代锅具的时代，灶上慢慢咕嘟着的那一只砂锅，是多少人记忆中温暖的画面。

在经历几千年的传承融合演变后，尧都村的砂锅生产在上世纪五十年代进入新盛况。那时候，“尧都村，南北坡，祖祖辈辈烧砂锅”。也曾“砂锅窑几十个，炉火照明南北坡”，那是何等的热闹。当时村里除了63户个体作坊外，還组建起翼城县第一个手工业生产合作社——尧都砂器生产合作社，并建起了翼城陶瓷厂、坩埚厂等规模较大的企业，1959年产品曾获山西省工业博览会金奖。此后，砂器种类更加齐全，产品远销陕西、甘肃、河南、山东等地。正如一个顺口溜所说：“做大锅，做小锅，送饭罐子带笼锅。平底锅，气死猫，还有扣锅扣的牢。火锅子，明晃晃，做出菜来味道香。暖锅子，洗脸盆，炕暖脸净一身轻。上太原，下河东，黄河两岸留美名。”

1978年，陶瓷厂、坩埚厂迁居县城，转为国营。上世纪80年代末，退休干部张建相创办了尧都砂器实业有限公司，研制出第一代“多能源搪装砂火锅”曾参加广交会，出口新加坡，研制出“隔味分餐砂火锅”，获得国家专利金奖和银奖。尧都砂锅以其胎薄体轻、透气性能好的特质，作出的饭菜纯正不变味、煎药不变质等，深得人们青睐，被列为“三晋百宝”之一。

2011年砂锅烧造技术被列入省级非物质文化遗产保护名录，成为翼城县最古老的一张“非遗”名片。如今，尧都砂器已成为可蒸、煮、炒、溜、熬，还能煎中药的多功能食器，走进了人们的日常生活中。

不管是上世纪50年代的生产大发展，还是改革开放80年代的市场研发新浪潮，尧都砂锅都紧紧跟随着时代的脚步。近年来，受不锈钢制品和新型材料影响，砂器市场曾低迷蛰伏了很长时间，甚至一度停止生产。如今，随着现代人自然养生理念的兴起，形势又发生了改变，5少器这一古老产业又迎来了新的春天。

不改旧制坏保养生

如今走进尧都村，村民们仍继承着尧帝陶唐氏部族的制陶遗风，尧都砂锅的制作技术代代相传，不改旧制。砂器的原料和制作过程也仍然是天然无污染的。即便是在各类器皿已脱离手工制作的今天，尧都村制作砂锅的工具仍很原始。比如工人捣泥用的“端锤”，仅是一块方木头而已，传说这是尧王时代的“玉玺大印”，近代才装上把子成了斧头形，但仍旧叫“尧王大印”;还有拍砂锅用的“端板”形似帝王的传令金牌，传统称“尧王金牌”压整砂锅用的压板，其大小、长短、宽窄都很像大臣朝见帝王的笏板，俗称“朝王板”。

然而，在发展新型产业的时代洪流下，尧都村仍能按过去的思维关起门来搞生产吗？习近平总书记曾在海口市秀英区石山镇施茶村视察时提出：“乡村振兴要靠产业，产业发展要有特色，要走出一条人无我有、科学发展、符合自身实际的道路。”尧都村要振兴，也势必要走一条符合环保要求、养生理念且适合自身实际的产业发展之路。

据了解，尧都村所在的翼城县是传统的资源大县，煤、铁产业曾支撑县域经济高位运行20年。近几年，受资源市场急剧萎缩影响，翼城县的支柱产业也出现了断崖式滑坡，财政收入持续下降，财政运行举步维艰。仅靠资源型产业难以达到以往高度。因此，翼城县急于寻找一条可持续发展的绿色产业道路，不仅要市场广阔、获利长远，更要根植本地、底蕴深厚，还能辐射带动区域经济发展。放眼全县，尧都砂器是不二的选择。因为它穿越千年，历久弥新，背后有巨大的市场支撑，它符合国家大力发展绿色产业的政策号召，契合现代人对健康养生和雅致闲趣的追求，更能带动特色餐饮和旅游产业的兴盛。

为此，翼城县高度重视，上下同心。尧都砂器被列为全县“十三五”重点产业、全县重点文化品牌，成立了由县长亲自挂帅的“古尧都砂器传承创新领导组”。同时，极力打造“唐尧古艺、砂器之祖”品牌，将传统工艺生产和文化建设结合，建成砂器传承体验园和创新生产园。更将旅游思维带入，建设砂器特色小镇，挖掘砂器美食，带动全域旅游。最终形成产品、文化、景区一揽子计划和政府引导、传承人推动、公司化运营的发展格局。

砂器传承人张庆林

在尧都砂器发展的过程中，传承人带头人的作用尤为重要。

出生于烧制砂锅家庭的张庆林，对砂器制造有着浓浓的热爱，曾经当过兵、经营过大车、包过工程的他，在发家致富过上小康生活的同时，为了传承制陶技艺，推广尧都砂器，决心回村创业。他从2013年开始筹备恢复砂器制造，在遭遇一次次的失败和考验后，凭着一股不服输的韧劲，历尽4年的艰辛探索，于2016年3月份产品试验成功，并创立了晋尧砂器制造有限公司，让这一非物质文化遗产得到传承和发扬。

为让传统砂锅与现代生活接轨，张庆林又带领公司一班人，秉承传统手工制作工艺，经过配料、捣泥、捏制、晾干、上釉、焙烧、焐锅等72道工序，开发烧制出了更美观、更实用的笼锅、扣锅、老锅、盖锅、药锅、药壶、火锅、炖肉锅、平底锅、砂盆、砂壶等20多种新式砂器，满足不同用途和市场需求。根据相关部门对尧都砂器微量元素的检测报告，砂器里包含了锂、硒、锌等22种微量元素，对人体健康有益。该公司生产的“尧都砂锅”也以皮薄质优、轻巧晶亮、样式繁多、绿色保健等优势，迅速占领了翼城及周边市场。