大山苞谷饭

邱太兵

大山镇位于贵州省兴仁县东北部，距县城42公里，由原来的大山乡和启白乡合并而成，是有名的“石匠之乡”和“吉巴达艺术之乡”，居住着彝、苗、布依等少数民族，是一个典型的喀斯特岩溶山区，这里气候温润，适宜各种农作物生长，苞谷在大山片区大面积种植。

作为一个土生土长的大山人，地地道道的农民儿子，我对这方土地有着深厚的眷恋，从小吃着苞谷饭长大，血液里已经融入了大山苞谷饭的味道。凡是大山人都会对这道美食有着深深的情怀，它如母亲那甜美的乳汁哺育着一代代谦卑的大山人。

在艰苦的年代，有一碗香喷喷的大山苞谷饭就已经很满足了，那时苞谷饭成了贫苦农民餐桌上的主食，正如北方人离不开面食，南方人离不开大米一样，苞谷饭被城里人称为“大山粗粮”，同时也是各种家禽、家畜的食物，富有创造精神的大山人便把这种食物发挥到极致，于是就衍生出了具有代表性的大山苞谷饭、苞谷粑、苞谷稀饭、烧苞谷、煮苞谷、炒苞谷籽、苞谷花、苞谷酒等美味可口的地方特色的丰富食品。

大山苞谷饭具有独特的风味，其他地方是不能与之匹敌的，连加工也是最原始的，在当时是用石磨碾压。在我小时候，石磨基本天天吱吱呀呀转个不停，如一支支美妙的乐曲伴随着我儿时的记忆，至今记忆犹新。把碾碎的苞谷米用筛子去掉粗糙的部分，留下的是精华部分;接下来就是蒸煮环节，只有掌握好这技术的巧妇们才能煮出味道绝佳的美食，将苞谷面倒入簸箕里，用少量清水浸湿拌匀，此环节尤为重要，水量要适中，否则前功尽弃;再用木甑子装上苞谷面放在大铁锅上蒸，锅里加水要刚好浸过甑底，中途可适当添加水，以免锅底水被烧干，罩上甑盖，远远望去好像一朵蘑菇或一顶草帽，在土灶里加入柴火，那熊熊的大火照得你满脸通红，仿佛是喝过酒似的，倘若是夏天烤得你汗如雨下，假若是冬天就最适合不过了，当作是取暖了;等大约一个小时后，需用强健有力的双手才能把甑子捧起来，倒置过来放在簸箕里，再次洒水搅拌，只见那娴熟的手法如书法家写字那样一挥而就，水分要泼洒适宜才行，然后第二次上锅蒸，此时可以放蔬菜瓜果等绿色食物一起蒸煮，等到饭熟时一举两得，当水蒸气上来时，冒至甑盖，凝成水珠，便沿甑盖如雨滴一般落下来，饭就大功告成。瞬间，厨房里弥漫着饭菜飘散的香味，松散的苞谷饭新鲜出炉，金黄的颜色着实诱人，勾引着你的味蕾，来上一口苞谷饭，满嘴鲜香，富有营养，小孩吃了更茁壮，青年吃了更强壮，老人吃了更长寿，是大家公认的黄金食品，这天然的食品定能让你魂牵梦萦，永远不能忘掉那挥之不去的味道。

离开农村后，同大多数人一样，吃腻了各种美食，但唯独还是怀念老家的苞谷饭，不论去到菜市场或超市，我都会买苞谷饭和着大米吃，到餐馆我也会毫不犹豫地选择苞谷飯，可是很少吃到那正宗的原汁原味苞谷饭的味道。每次回老家，即使母亲再忙，我总是央求母亲煮那正宗的苞谷饭吃，唯一只有在老家那儿才能品尝到这口感最纯正、味最香甜的，不可复制的大山苞谷饭味道，希望这样的味道一直保留并传承下去。

大山苞谷饭就像大山人一样实在，若来到大山，请盛上一大碗苞谷饭，酸菜豆豆随你吃，吃了不够继续添，再品尝一碗大山苞谷烧，醇香后劲十足的苞谷酒紧你喝，小酒量可以试一试，大酒量可以敞开喝，热情好客的大山人随时欢迎你的到来！

如今，大山苞谷饭是大山人的标识，是大山人的精神象征，得到了城里人的青睐，曾经的“粗粮”摇身一变走进了高档餐厅，正如大山人的口音一样，到任何地方也改变不了。现在，大山苞谷饭正在走出贵州省外，这一响当当的饮食品牌，一定会走向全国的，也让更多的人认识大山人，了解大山人，我为自身是大山人而感到骄傲、自豪！