老人坚守地方特色小吃五十载

韩世兴今年已70多岁，是山西省非物质文化遗产潞城甩饼制作技艺的第五代传承人。50多年来，韩世兴继承了潞城甩饼的特色，并不断研究创新，为潞城甩饼的传承奉献了自己的一生。

当地人一致认为，吃甩饼就应该到赶庙会的地摊上，一碗汤、半斤肉、十张饼，三五朋友，好不惬意。“潞城甩饼，必须现做现吃”。

“做甩饼的要领有三：和面时干粉、清水比例要恰当，面团扎透扎匀，离盆离手两不沾;操作要利落，制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊;最后要掌握好火候，必须用炭火，在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。”韩世兴说。

正是由于潞城甩饼制作的用料、火候、工具、工藝等都十分特殊，成品才赢得了大众的喜爱。2017年5月，在以切磋、交流和发展面食文化为宗旨的节目《世界面食大会》中，潞城甩饼作为长治市“一城一味”入选，与各地面食同台竞演。

韩世兴为了将这一老手艺传承下去，免费开设甩饼技艺培训班，每年为当地各乡镇培训甩饼厨师50余人。

（据中新社讯）