浅析美食类电视节目的发展瓶颈及对策

周华明

摘要：美食，在生活服务类电视节目中一直占据一席之地，在新媒体时代，如何让美食类节目跳脱电视的单一传播方式，在竞争激烈的自媒体美食战场上拨得头筹，本文从内容生产、角色转换、程序并进等方面，提出针对性建议。

关键词：电视节目;新媒体;思路

“青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来”“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，在古人诗句中，美食向来是丰富而生动的。千年美食文化的孕育，也让吃变成了每日里的大事，吃什么、怎么吃成为了很多人的一日三问。

一、美食类电视节目的发展瓶颈

在“吃什么，怎么吃”的需求下，电视美食节目呈现井喷式增长。

1999年《天天饮食》开播，在此后的30年间，冒着烟火气的各色美食节目争相与观众见面，从早餐到宵夜，从新闻专题到纪录片，美食节目的内容和形式都在跟着时代不断进行创新，但瓶颈也随之而来。

（一）选题内容同质化现象严重

目前，美食类电视节目从内容上主要分为三类：

一是以做菜为主题的烹饪类。这类以北京卫视的《暖暖的味道》、山东卫视的《听得到的美食》等为代表，主要内容是邀请主厨现场烹制佳肴并教授做菜技巧。这类节目的内容多以食材、时节、感受为关键词，以此发散出每期的菜品定位。如，中央电视台的《味道》就是以时节为主线，每年在春节、清明、端午、中秋、国庆期间播出。

二是将美食穿插其中的综艺类。这类以浙江卫视的《十二道锋味》、湖南卫视的《向往的生活》等為代表，明星参加到综艺节目中，融入美食制作和品尝的元素，这类节目中，美食往往是点缀性的辅线。

三是以寻美食为主题的探店类。这类以中央电视台财经频道的《消费主张》为代表，并在各地面频道开花，央视和卫视的节目多以城市做为主线，介绍各地不同的饮食文化，并推介当地特色美食。地面频道则多具体到店铺，比如河南电视台民生频道的《香香美食》、辽宁经济频道的《天生吃货》，都是每期介绍一家店面，推荐该店的主打菜品，这样的节目内容容易产生“撞车”现象。

（二）节目创作形式单一

由于美食节目的参与感较强，所以大多节目都是以主持人亲身品尝、体验为主。虽然《舌尖上的中国》开辟了美食记录片的形式，并取得了受众认可，但大量类似形式的出现，已经让唯美画面至上的美食拍摄形式成为常态，从《舌尖上的中国》系列豆瓣评分的不断下降，可窥一斑。无论是演播室节目还是外采节目，都让美食的表达和呈现单一、模式化。

（三）观众黏性差，创收能力薄弱

正是由于美食节目的形式和内容的趋同性，观众忠诚度不高，而且难以吸引年轻化的消费群体。目前，美食节目的创收形式主要分为两种：

一是节目冠名，比如山东电视台影视频道的《你消费我买单》是由可口可乐公司冠名播出的。

二是店铺收费，比如山西电视台黄河频道的《小鹏吃货团》是通过向店铺收费，来实现软广告植入，但这种形式难以长期持续，因为自媒体的蓬勃发展，已经在挤占这一市场，很多商家更愿意在微信公号、抖音等平台进行定点广告投放。

二、美食类电视节目的发展对策

（一）在内容上大胆创新，根据不同分发平台进行差异化制作

无论传播渠道如何转换，优质内容永远是最大的竞争力。对于电视受众来说，美食节目的生产要倾向于生活服务类的慢节奏，而在短视频的其他平台，需要对内容进行二次创作。比如美食公众号要以动图为主，着重于口感描述，为受众传递价格、位置等贴近性信息，这一点河南电视台的《香香美食》做法很成熟，除了将节目视频放在公众号外，还进行了动图制作，每篇文章都能达到上万的点击量，并且目标群体比较明晰，互动频繁。但在以视频类见长的快手、抖音等平台，电视美食节目竞争力较弱，这就需要对节目视频基于年轻用户进行重新编辑，遵循时尚化的编辑手法，区别于吃播和探店猎奇类的表达方式。

（二）编导、主持人要能够灵活转换角色，实现大小屏的差异传播

在抖音平台，美食是热门类别，不少大胃王、吃货主播等视频深入人心。比如，美食自媒体“浪胃仙”拥有2680万粉丝，而某从事美食类电视节目十年的主持人，在抖音上只有5万粉丝，这种巨大的流量差异，除了推手的影响，也在一定程度上说明，只有电视思维是不够的，编导、主持人应该具备互联网思维，

（三）将小程序、APP等与节目无缝衔接

在美食节目的创收上，可在新媒体端上持续发力，美食节目其实有强大的带货能力，但需要在便捷购买上下足功夫。在公众号上开通小程序，进行美食售卖，这对单靠优惠券等吸引用户的方式来说，更具长远性。