你所不知道的黄酒

微澜

黄酒，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且只产于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。著名的黄酒品牌有山东即墨老酒、无锡惠泉酒、绍兴花雕酒、张家港的沙洲优黄、上海老酒、广东珍珠红酒等。早在商周时代，中国人就开始酿制黄酒，至今已有3000多年历史。悠久的历史与文明孕育出了丰富的酒文化，也产生了许多动人的故事与传说。

温酒斩华雄

小说《三国演义》中，有这样一个故事：东汉末年，天下大乱。曹操假托皇帝诏书，召集天下英雄围攻董卓。大军兵临城下，董卓手下大将华雄却连斩曹操几员大将。众人皆大惊失色，这时，一名马弓手主动请缨。上阵之前，曹操特地为他热了一杯“壮胆酒”，此人却说：“酒先热着吧，我去去就来。”不一会儿，他就提了华雄的头凯旋，举杯饮酒时，酒还是温热的。

这名马弓手名叫关羽;这个故事，就是小说里著名的“温酒斩华雄”。《三国演义》中与酒有关的故事，还有“煮酒论英雄”。但凡三国人物喝酒时，都要“煮酒”或“温酒”，即使在两军对垒的危急时刻曹操敬关羽的“壮胆酒”，也是热的。这其中有什么奥妙吗？

原来，黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，酒中含有的极微量的对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加浓郁、醇厚。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精会挥发掉，这样的黄酒淡而无味。黄酒一年四季都宜温饮，尤其是在寒冷的冬季，一杯暖酒入口，五脏六腑都暖和了，真是再舒服不过了！

《红楼梦》中的惠泉酒

中国古代黄酒有四大名酒，分别是无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒。其中最让无锡人引以为豪的莫过于惠泉酒了。无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。惠泉酒产于太湖之滨、惠山之麓，以清澈纯净的惠泉之水酿制而成，酒味甘润醇美。小说《红楼梦》中就有关于惠泉酒的描写。在第16回中，贾琏护送黛玉赴苏州料理父丧后回京，带回了惠泉酒。无锡当时为布码头，商品流通十分活跃，距离无锡很近的苏州当然不难买到此酒。正好贾琏的乳母赵嬷嬷过去，凤姐招呼她“尝一尝你儿子带来的惠泉酒”。在第62回中，身为苏州人的芳官，一次能喝两三斤惠泉酒。这两次描写的都是女性喝酒，说明惠泉酒酒性柔和，连美娇娘都吃得。惠泉酒之所以这么受女性的喜爱，除了它酒质香醇，口感极佳，酒度低不易醉之外，还因它有促进血液循环、补血养颜的功效，适合怕寒畏冷的人群。

花雕嫁女

绍兴加饭酒也是我国古代黄酒中的四大名酒之一，又称花雕。它酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香浓郁芬芳，酒味甘香醇厚。清代笔记《浪迹续谈》里有记载：相传民间风俗，一户人家若生了女儿，便在满月那天将亲友送的糯米进行酿造，酿成后，将它灌装在有彩绘图案和花纹的坛子里，这坛子俗称“花雕”，这酒就是“花雕酒”了。这便是花雕酒得名的由来。关于花雕酒，还有个有趣的故事呢！

从前，绍兴有个裁缝师傅，他得知妻子怀孕了，高兴极了。当时绍兴家家户户都有酿酒的习俗，他便酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料妻子生了个女儿，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院的桂花树下，再也没有打开。光阴似箭，裁缝师傅的女儿长大成人，她生得聪明伶俐，裁缝的手艺学得非常精通，刺绣功夫了得，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝把她嫁给自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅突然想起了十几年前埋在桂花树下的几坛酒，便挖出来招待客人。结果，一打开酒坛，酒香扑鼻，色浓味醇，好喝极了。于是，大家就把这种酒叫做“女儿红”，又称“女儿酒”。从此，远近的人家生了女儿就酿酒埋藏，嫁女时再掘酒请客，形成了风俗。晋代嵇含《南方草木状》里记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。”后来，有的人家生男孩子时，也酿酒，埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以这酒又叫“状元红”。

根据贮存时间的不同，花雕酒又分為三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。据科学鉴定，花雕酒中含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。

看了这么多，是不是也刷新了你对黄酒的认识呢？黄酒虽好，可莫要贪杯哟！