2019年猪肉价格及其替代品的量价研究

彭筱

摘 要：中国居民对于猪肉的消费一直都处于一个基本稳定的态势，2019年猪肉消费在肉类消费中占比为64.6%，依然居于主导地位。关系国计民生的猪肉价格在2019年发生了飞速的上涨，这种波动不仅对猪肉的需求量产生了影响，并且由于替代效应对猪肉的替代品的需求量和价格也产生了不小的影响，本文将对此进行探究。

关键词：2019年;猪肉价格;替代品

中国是猪肉消费大国，猪肉也是关系国计民生的一种肉类。2019年以来，猪肉价格飞涨，部分地区到了一天一个价的地步。据国家统计局资料显示，受非洲猪瘟疫情及周期性因素叠加影响，前三季度，猪肉价格上涨21.3%，涨幅比上半年扩大13.6个百分点，此次猪肉价格上涨的一个根本原因是从去年以来一直延续至今的非洲猪瘟引起南方各省市的生猪存栏量、出栏量下降。2018年8月，辽宁省沈阳市沈北新区发生一起非洲猪瘟疫情，这是我国首次发生非洲豬瘟疫情。那么什么是非洲猪瘟呢？非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染的一种猪的急性、烈性传染病。1921年在肯尼亚被首次确诊，1957年传入欧洲，1971年传入美洲。2007年传入欧亚接壤的格鲁吉亚，随后传入俄罗斯以及高加索地区，并在多个东欧国家扩散和流行。2018年在全球多国肆虐，共有22个国家报告发生6200多起疫情。根据新华网2018年12月6日的一篇发文显示，截至18年3日，全国共有21个省份发生79起家猪疫情、2起野猪疫情，但只属于多点散发态势，没有出现大面积流行。截止目前，非洲猪瘟的疫情防控取得了阶段性的成效，尽管价格仍在上涨，但政府已经出台了一些政策，如《国务院办公厅关于加强非洲猪瘟防控工作的意见》（以下简称《意见》）。《意见》指出生猪基础产能没有出现“断崖式”下降，但当前非洲猪瘟防控和稳定生猪生产形势依然复杂严峻，部分地方出现松懈厌战情绪，生猪产能仍在下滑，外疫传入压力持续加大，必须进一步压实责任、落实措施。

本文从多个渠道搜集并对比了2019年猪肉及其替代品的价格及数量的变化及趋势。

根据中国养猪网的数据显示，近一个季度以来，猪肉价格走势如下：

上图表明目前我国猪肉价格正处于一个飞速上涨阶段，肉价飞涨的直接原因即是供给量不足，据农村农业部数据显示，截止至2019年6月我国生猪存栏量为25560.9万头，较2011年下降30.59%，能繁母猪存栏量为2511.3万头，较2011年下降35.91%。另据统计数据显示，2019年上半年我国猪肉产量为2470万吨，同比下滑5.5%。据需求法则可知，价格仍将持续上涨，估计春节以前猪肉价格一直会保持高位走势。从居民消费量来看，根据国家统计局资料，2019年我国城镇居民猪肉每月购买量大约为1.53千克，同比下降7.83%，这仍符合价高需求量少的法则。

我们知道，经济学原理里面有一个理论叫做需求交叉弹性理论，当某商品的替代品的价格上涨的时候，对于替代品的需求就会上升，从而导致需求交叉弹性大于零。也就是说猪肉的价格上升到一定程度以后，超出了人们的承受能力，那么除了部分有猪肉情结的消费者以外，大部分消费者会转而购买猪肉的替代品，比如牛肉、禽类、鱼类、鸡蛋等。根据国统局资料显示，受消费替代效应影响，其他肉禽和蛋类价格也有所上涨。前三季度，羊肉和牛肉价格分别上涨11.2%和9.0%，鸡肉和鸭肉价格分别上涨8.4%和5.9%，鸡蛋价格上涨3.1%。总数量上看，前三季度全国猪牛羊禽肉产量5508万吨，比上年同期下降8.3%，其中牛羊禽肉产量2327万吨，增长7.6%;猪肉产量3181万吨，下降17.2%，禽蛋产量2372万吨，增长5.5%;其中，前三季度全国肉牛出栏3136万头，比上年同期增加95万头，增长3.1%;牛肉产量458万吨，增加14万吨，增长3.2%。9月底全国牛存栏9360万头，同比增加244万头，增长2.7%。前三季度全国羊出栏21781万只，比上年同期增加544万只，增长2.6%;羊肉产量330万吨，增加7万吨，增长2.3%。9月底全国羊存栏31264万只，同比增加363万只，增长1.2%;前三季度全国家禽出栏101.98亿只，比上年同期增加9.26亿只，增长10.0%;禽肉产量1539万吨，增加142万吨，增长10.2%。9月底全国家禽存栏62.49亿只，同比增加4.17亿只，增长7.1%。

根据上述数据可知，全国的羊牛肉、禽类、蛋类等不论是从产量、出栏量还是存栏量上看总体上都比上年有所上升，其中部分上升超过10%。这里面除了周期性因素以及政策扶持外，相当大一个原因则是居民对于猪肉替代品的需求增加所致。

参考文献：

[1]国务院办公厅.关于加强非洲猪瘟防控工作的意见[Z].2019-07-03.

[2]新华网.我国非洲猪瘟疫情总体可控[EB/OL]. http：//www.moa.gov.cn/ztzl/fzzwfk/gzdt/201812/t20181206_6164433.htm，2018-12-06.