蛋炒饭传奇

欧阳君行

蛋炒饭，很多人都喜欢吃。今天，我就给自己做了一锅香气四溢、美味至极的蛋炒饭。吃着好吃，但是我并不知道蛋炒饭的来历，于是赶紧上网查了一下，现在分享给大家蛋炒饭的历史。

《礼记·内则》所记载的古代八珍之首“淳熬”便是蛋炒饭的始祖，其做法是将肉酱浇在稻米饭上，最后淋上热油。虽饭菜已合一，但还少了“蛋”和“炒”二字。

刘邦创建汉朝之后，古老的蛋和古老的饭终于见面了。1972年，考古人员在长沙马王堆汉墓出土的汉代竹简中，发现了与蛋炒饭有关系的一种食物——卵熇（hè）。据专家考证，这是一种用鸡蛋配上黏米饭制成的美食，蛋饭俱备，只欠“炒”字。那么，蛋炒饭的“炒”字从何而来呢？

有学者发现并证实，在隋朝尚食直长（也就是御用大厨师）谢讽所著的《食经》中，有蛋炒饭祖辈的名字——越国公碎金饭！越国公指的是风尘三侠中红拂女的老东家、隋朝著名军事家与政治家——杨素！因为他爱吃碎金饭，所以就叫越国公碎金饭（由此联想起东坡肉和万三蹄）。可这饭是怎样做出来的呢？

首先，碎金饭选用软硬适中、粒粒清晰的米饭用蛋炒制，秘诀是：一定要先下饭再下蛋，让每一粒米饭都包鲜蛋浆。此饭炒出之后，米粒色泽金黄而互不粘连，如一块金子被打碎，因此得名碎金饭。真是一道华丽丽的至尊蛋炒饭哪！然后蛋炒饭又分成两大门派：金帮和银帮。金帮就是传说中的碎金饭后代;而银帮的做法恰恰相反，它是先炒蛋再下饭，炒出后如银包金絮。银帮也正是我们家常炒饭的前身，炒制的重点是让蛋与饭独立交融，相互辉映。

相传隋炀帝当年開通了大运河下扬州巡游，顺便把蛋炒饭传到了扬州，经过几代名厨之手，成了有名的扬州蛋炒饭，又名扬州炒饭。炒饭的秘诀是：两米四天王。两米分别为籼米和粳米。籼米的特征是米粒长圆形，黏性小，米质较脆，断面扁圆;粳米为粳稻种植，米粒肥厚，味道甘淡，断面圆。四天王为青豆、胡萝卜、葱、火腿。扬州炒饭北酱南清。清代书画家伊秉绶（1754～1815）曾任扬州知府，他发明了新炒饭，新配料有海参、干贝、虾仁、冬菇、鸡脯肉、鸭肫与冬笋，号称史上“最强蛋炒饭”。

美国总统尼克松是蛋炒饭的粉丝，去中国餐馆每次必点蛋炒饭。美食家唐鲁孙曾经说过：“大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭的身骨如何，也就是看米饭的水分和筋道，然后再炒。炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味，才算通过。”

所以说，就算是最平常最普通的蛋和饭，只要用心烹制，也一样会成为享誉国际的美食。其实我们做事何尝不是这样呢？对最平常、最普通的事情在小处和细节皆须用心对待，那么事情就一定会做得更好、更完美。如同电影《食神》中说得那样：“一字记之曰：心！”

（指导教师：张凤中）