漫话潮汕

苏雯珊

潮汕人保存了一套独有的文化，与所在的广东省截然不同。早年，有不少潮籍人士为开拓马来西亚柔佛贡献了一分力，虽然他们好像离我们很近，但你对于潮州和汕头这两个城市又认识多少呢？这次让我们走访这两个仿佛特别被时间眷顾的城市一汕头和潮州，走近那悠闲慢活的气氛。

经济特区的余韵

汕头老埠

汕头虽是早期开放的经济特区，对比起同处广东省的的深圳和珠海两个特区，汕头人的生活步调更显得平缓而悠闲，始终保留着一点怀旧的风韵。

成也游子，败也游子

整个区域以小公园为中心，四周恍若逆转至1860年——汕头开埠。那年头，海内外爱国华侨纷纷积极响应“实业救国”来投资建设家乡，于是2，000多幢侨房冒起，侨乡的团结与齐心，成就了百载商埠的传奇。

小公园里的中山纪念亭在文化大革命期间曾遭拆毁，并先后两度复建。附近居民最爱在这里闲话家常打发时间，时光就这样不经意地随欢笑声溜走。这座亭似在俯视汕头的悲欢离合，见证上一代与下一代的成长与变迁。老华侨归来，总不忘探视小公园，寻找足够他们依恋一生的回忆。

汕头骑楼屋上层住宿，下廊则为商铺，洋行、茶居、酒馆等随处可见，熙来攘往的街道，成了20世纪30年代汕头最繁华的一道风景。

小公园最标志性的建筑，莫过于楼高7层的百货大楼，前身是1932年华侨集资50万大洋创办的“南生公司”，为解放前第二高楼，当时员工逾300人，可谓盛极一时。值得一提的是，南生公司是汕头第一座拥有升降机的公司，而这部升降机足足运作了一个甲子才光荣退役。眼前的百货大楼已被围封修缮，推土机在隆隆作响并翻起了滚滚红尘，伴随如烟往事，飘散在偌大的工地上。

随着汕头市中心东迁、百货大楼落幕，老城区的骑楼群也开始变得空荡。细味矗立在街道两旁的骑楼，华丽精致的柱头、拱券、浮雕与窗饰，混合了巴洛克、洛可可和中国古典式的建筑风格，依稀仍能辨出原来的颜色：草绿、赭红、靛蓝。游子寄托着乡愁去建设这个区域，却也因为他们在国外闯出一片天后，渐渐地在远方建起了家，可能再也没踏入他们回忆中的故乡……于是，汕头就这样老去了。所幸，近年吹起保育之风，除了一系列重建修整外，附近一家旧学校更改建起了以汕头开埠命名的文创区——1860文化创意园”，汕头复兴的未来，指日可待。

汕頭老埠

汕头市金平区升平路

乘2、3、7、20、24、101路等巴士，公园头站下车

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海上绿洲

南澳岛

汕头的慢，除了体现在老城区外，也体现在离开内陆的南澳岛上。这个广东省唯一的岛县，地处广东、福建和台湾之间，曾经海盗肆虐，朝廷派重兵镇守，现在的她蜕变成一条隐世渔村。但可别误会，南澳岛虽然步调缓慢，但她却远比想象中繁荣，饭店、酒店林立，有时间可以在这里住上一晚。岛上风景独特：走海线可访海上渔家、品尝美味海鲜;走山线则可游茶园果园，可在这里悠闲度假，尽情投入大自然的怀抱。

金银岛

苏格兰小说家史蒂文森笔下的《金银岛》，是关于海盗的冒险故事;而南澳的金银岛，也与海盗有关。明嘉靖年间，海盗吴平在此占寨聚众为王，后来被戚继光歼灭。传说吴平被追剿时，将打劫而来的金银珠宝藏在金银岛上。海盗被剿灭后，宝藏的秘密也随之消失，只留下一首暗藏玄机的歌谣记述藏宝的地方：“水涨淹不着，水退淹三尺”。金银岛也是个欣赏海景的好地方，这里的大海碧蓝清澈，养殖场的白色浮箱铺满海面，小船穿梭其中，好一幅渔村风情画。

风力发电场

果老山上有亚洲最大的海岛风力发电场。南澳是有名的“风过去的渔民都“闻风色变”，因许多海难都因台风而起。如今

风却成为重要能源，由过百座风力发电机组成的风车阵，不但应付岛上供电，还输出电力去汕头市。这些白色巨柱也成了南澳独特的风景线，无论在蓝天下还是朝暮云雾间，都是镜头下的好题材。

后花园村

果老山北面有一条后花园村，里面拥有南澳最大的有机茶园。这里一年有6个月起雾，非常适合茶树生长，从而培植出南澳特有.的“宋茶”，据说和南宋末年的宋帝赵呙有关。花园村的茶叶产量并不多，常常出现供不应求的情况，更显得宋茶珍贵。

南澳岛

汕头市南澳县

乘105、162、314、515、24、601、602路等巴士，南澳游客服务中心站下车（位于后宅镇）

脚踏车环岛游攻略

9：15am后宅镇

离开县城后往东逆时针走。在到达展南亭前上下坡十分多，这段路算是最费力的了。

9：45am-9：50am展南亭

从展南亭去云澳镇轻松得多，几乎都是平路。

10：30am-11：15am云澳镇

由云澳镇去青澳湾约9.8公里，前三分一段主要是上坡，后面则以下坡为主，绝对是先苦后甜。

12：15pm-12：30pm青澳湾

青澳湾是南澳最美的沙滩，由青澳湾去金银岛，前半段上坡，后半段下坡。

1：20pm-1：35pm金银岛

由金银岛去深澳镇都是平路，中途会经过海上渔村，有兴趣的话可加插此景点（需预约）。

2pm-3：15pm深澳镇

由深澳镇回去后宅镇约16公里，大部分都是平路，中间有少许上坡路段。沿路都能看到海上养殖场，堪称最美的路段。

5pm到达后宅镇

完成！

小贴士：

包括后宅镇在内，岛上多处地方均有共享脚踏车可租借

人情不如“韩”情潮州

与汕头只一小时车程的潮州，是一座精致儒雅的文化名城，以独有的民俗风情、饮食文化而闻名遐迩。斑驳的墙壁，庭院深处的门铛背后，隐藏着不同的故事。穿过古街，钻进内巷，寻求味蕾上的满足。千年前的文人在此为民谋福利，千年后潮州的百姓以他们的慷慨和勤劳延续着这一传统。

韩愈：潮州的名片

潮州能有今天境况，不得不提韩愈（自称“郡望昌黎”）这位重要人物。唐元和十四年（公元819年），韩愈因力谏宪宗迎佛骨而被贬至潮州。当时韩愈虽已52岁，但他全身投入为人民谋福利，驱逐鳄鱼、释放奴婢，奖励农桑，甚至将自己的俸禄捐出，赞助文教事业。他在任虽只短短8个月，却赢得潮州人民的千古敬仰，修建韩文公祠以作纪念。此后，潮州的江就成了韩江、笔架山就变成了韩山，还有韩山师范学院、昌黎路、昌黎小学，韩愈就这样成了潮州的名片，可谓“潮州山水皆姓韩”。。登临广济楼，我看见一双恋人正在拍摄婚纱照，他们眺望韩江，对未来充满憧憬;一样的韩江，没两样的天空，韩愈那时候怀揣的，到底是怎么样的一份心情？

韩愈的影响力又岂止于此？传说当年韩愈经常登临笔架山游赏，却有感过江之苦，于是便请来侄孙韩湘子和广济和尚一起筑桥，故此桥有“湘子桥”和“广济桥”之称。这桥的最大特色是浮桥部分，由18只梭船连接起来，每至傍晚便会拆桥让船只通航，翌日早上桥又会再度整合起来，设计别出心裁。桥上布满了琳琅满目的楹联亭匾，让人恍若置身于诗文书法的艺术长廊。

牌坊街：从身分象征到百姓食街

牌坊街是潮州古城的标志性建筑，太平路和东门街是牌坊最为集中的路段。牌坊街两侧保留了不少珍贵的历史印记：许驸马府让你认识何谓罕见的宋代府第建筑;甲第巷里仍能找到“大夫第”、“外翰第”、“儒林第”这些彰显主人身分的门匾;街角的古井，甚至还可打出一桶桶清洌的井水，一派古意盎然。

在潮州古城除能感受到浓厚的文化气息，同时亦能看到市井百态。这里虽说是步行街，但店铺老板从不会站在门口吆喝揽客，只会安坐店内静静泡茶，遇到谈得来的顾客，就邀其一起喝茶聊天，买不买东西倒是其次。

店铺多售卖“潮州三宝”（老药桔、老香黄、黄皮鼓），特色小吃就有花生糖、腐乳饼，还有蚝烙、肠粉、牛肉火锅、各式棵类、海产等。起初还会心内纳罕，干嘛潮州盛产这么多消食产品？不过只要走一走牌坊街就会明白，没有这些凉果，潮汕人又怎能消化如此多的美食呢？

酷暑下的人情味

三伏天的潮州古城天气翳热，气温高逾35°C。汗水从每个毛孔渗出，谁说只有女人是水造的？如此天气，大概男人亦然。顿觉口干舌燥之际，忽尔发现路旁冒出‘免费凉茶”四个大字，我欢快地走去，骨碌骨碌地灌下了热烫的一碗。“那是熟地，可以解暑”，身畔的三轮车夫扬起笑意，轻轻抛出一句后，便蹬着三轮车离去。

游潮州古城，最便捷、写意的方法是坐三轮车，约10RMB/2SGD一趟，随截随有。车夫大多颈缠泛黄汗巾，头上撑着把破旧雨伞，日复日，年复年，以车轮丈量岁月。

广济桥

潮州市湘桥区环城东路

20RMB/3.90SGD

约5：30pm，浮桥会收起，以便货船通过，若时间许可，不妨驻足看看“过河.拆桥”的奇观。晚上城楼会亮灯，可在岸边观赏古桥古楼闪耀的姿态

牌坊街

潮州市湘桥区太平路

干锤百炼

潮州牛丸/鱼旦

手捶牛丸既是著名小食，亦可作为一道筵席上的菜，在潮汕已有近百年历史。潮语中捶”就是敲打的意思，据说这道菜是潮汕人从客家菜谱上学习之后加以提升而来的，主要特点是用两根铁棒，将牛肉轮流捶打成肉浆，做成“弹牙”的肉丸。

好吃到“弹”起

牛丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑;牛筋丸在牛肉里加进了一些嫩筋，嚼头十足。很多老店都是手制的，所以能原汁原味。你记得周星驰电影《食神》中的“爆浆濑尿牛丸”吗？扔到地上仍能高高彈起，秘诀在于用棒子使劲捶打，这无疑是制作潮州牛丸的精髓。潮州牛肉丸与别不同之处在于“弹”，弹牙之余更带有爽脆的口感，愈嚼愈觉鲜美。

达濠蒂蒂香鱼丸店

汕头达濠区差不多每隔两三间铺，就有一家是卖鱼旦的，当中又以“蒂蒂香”最具规模。此店有百多年历史，现在已是第三代，店面陈列了各式鱼旦、鱼饺、鱼扎、墨鱼丸等，而店铺后面就是工场，挞鱼胶的部分则坚持以人手制作，经过手挞的鱼浆胶质丰富，入口分外弹牙，就连名人如蔡澜、甄子丹也曾慕名光顾呢！

汕头市海旁路中鞍园商铺（辉耀家私商场旁）

+8675487375020

8：30am-6：30pm

要制作出一枚完美的牛肉丸，须从严选材料开始。要用牛腿肉，并要先将里面的筋统统去除，然后将大片牛肉放在一块大木制砧板上，并由年轻力壮的小伙子用特制铁棒，如同打鼓般不停捶打，直至牛肉成浆为止，过程大约需要半小时。其后，在肉浆中混入调味料，再用手拍打搅拌均匀。最后，用手挤出丸子，用勺子挖出放入水中定形。看似简单的一枚牛肉丸，全部须由人手精心“打造”，而这亦是秘诀所在。此外，许多丸类的小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼旦、墨鱼丸、虾丸等，都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三演变而来的。

TravelTips

航空

新加坡→汕头■可乘捷星航空直达，飞行时间约4小时10分钟。吉隆坡→汕头■可乘亚航直达，飞行时间约4小时15分钟。

班车

汕头→潮州■可到汕头火车站乘火车（车程约35-50分钟）或到汕头汽车总站乘巴士（车程约1小时）前往。

货币

人民币（RMB）

1SGD=5RMB（04.06.2019）

签证

新加坡护照持有者免签入境中国15天。马来西亚护照持有者则需申请旅游签证。

潮汕4天行程建议

Day1

新加坡→汕头→老城区看骑楼→老妈宫→小公园→汕头开埠文化陈列馆→西堤公园→观海长廊

到汕头市中心漫游汕头老埠，老城区有各种特色汕头小吃，边逛边吃最写意。逛老城可从老妈宫开始，经过小公园，再去开埠纪念馆看看汕头的历史，直走就是西堤公园。沿着海滨路的观海长廊吹吹海风，惬意非常。宿汕头。

Day2

南澳岛一日游

南澳岛很大，可按个人喜好选择路线。无论是上山观看风车群、海边漫步赏景或是品尝海鲜，都可以度过悠然的一天。宿南澳或汕头。

Day3

汕头→潮州→韩文公祠→广济桥→广济楼→牌坊街

坐三轮车串游甲第巷、昌黎旧治坊、韩文公祠等，游广济桥、广济楼，在牌坊街购买凉果作手信。宿潮州。

Day4

潮州→汕头→达濠古城→新加坡

参观“中国最小的古城”达濠及周边的祠堂，午间品尝出名弹牙的蒂蒂香达濠鱼丸。下午乘飞机回新加坡。