利用家蚕品种009B生产全蚕粉的方法

马欣 卜黎明

一、利用家蚕品种009B生产全蚕粉的优点

河南省蚕业科学研究院家蚕选育组饲育的009B家蚕，是一个降血糖型家蚕新品种。该家参卵色灰绿色到灰紫色，卵壳淡黄色，克卵约1720粒;孵化齐，蚁蚕黑褐色，稚蚕有趋光性、趋密性，眠起整齐度高，体质强健。5龄幼虫食桑旺，蚕体粗壮，体色发黄，腹足深黄色;上蔟较快，营上中层茧，茧型大，黄茧椭圆形，缩皱中等。幼虫5龄经过7天左右，全龄经过22天左右，茧层率在23.75%左右。

利用009B生产全蚕粉，5龄蚕粉中的提取物1-脱氧野尻霉素（DNJ）是一种高效抑制a-葡萄糖苷酶活性的糖氮类化合物，具有抑制糖吸收、抗病毒和抗肿瘤等多种药理作用。同时，在粗蛋白中含有保肝作用的丙氨酸，抑制血液中胆固醇以及预防高血压、脑中风作用的甘氨酸，预防痴呆症和帕金森氏症作用的酪氨酸和消除疲劳作用的丝氨酸。

二、家蚕009B的蚕期饲养

（一）饲育标准

生产全蚕粉的家蚕009B饲育时期以春季为宜，收蚁当日05：00感光，08：00收蚁，采用蚁袋棉纸收蚁法，即收蚁前将切好的引桑均匀地撒在散卵收蚁袋的棉纸一面，15 min左右，把引桑倒掉，将收蚁袋棉纸从一角开始轻轻揭开，然后把带蚁蚕的棉纸反过来，平铺在蚕匾内，进行蚁体消毒后给桑。蚁体消毒药剂用防病1号，使用中草药配方药，不用聚甲醛散配方药。收蚁后的小蚕采用塑料薄膜覆盖育养，饲育标准见表1。

（二）用叶要求

各龄用叶要求见表2。

三、家蚕009B全蚕粉的加工方法

真空冷冻干燥是一种将真空技术与冷冻技术相结合的物理脱水干燥方法。该方法是将含水物料冻结后，在真空环境下加热，使物料水分直接升华，从而使物料脱水获得冻干制品的技术。这种技术在低温下干燥，不会使物料蛋白质变性，能最大限度地保持新鲜物料的营养成分和色、香、味等。而且冻干后的物料形状基本不变，复水性好，并可使微生物失去活力，这对于一些热稳定性能差的生物活性制品和基因工程制品的干燥保存特别适用。对5龄蚕进行真空冷冻干燥，然后再低温粉碎，可以最大程度地保留蚕体原有的营养物质及生理活性物质，为5龄蚕粉保健营养品生产提供一种崭新的生产工艺。具体操作步骤如下：

（一）冻结

当家蚕009B饲育至5龄食桑3天后，拾蚕放入空匾中，停食并排除蚕沙。先将欲冻小蚕用适宜的冷却设备冷却至2 ℃，然后置于-40 ℃（13.33PB）冻干箱内，关闭干燥箱，迅速通入制冷剂（氟里昂或氨），使物料冷冻，以克服溶液的过冷现象，待蚕体完全冻结后，即可进行升华。

（二）升华

制品的升华是在高度真空下进行的。在压力降低过程中，必须保持箱内物品的冰冻状态，以防溢出容器。待箱内压力降至一定程度后，冰即开始升华，升华的水蒸气在冷凝器内结成冰晶。为保证冰的升华，应开启加热系统，将搁板加热，不断供给冰升华所需的热量。

（三）再干燥

在升华阶段内，冰大量升华，此时制品的温度不宜超过最低共熔点，以防产品中产生僵块或造成产品外观上的缺损，在此阶段内搁板温度通常控制在±10 ℃。制品的再干燥阶段所除去的水分为结合水分，此时，固体表面的水蒸气气压呈不同程度的降低，干燥速度明显下降。在保证产品质量的前提下，在此阶段内应适当升高搁板温度，以利于水分的蒸发。一般是將搁板加热到30～35 ℃，实际操作则应按制品的冻干曲线（事先经多次试验绘制的温度、时间、真空度曲线）进行，直至制品温度与搁板温度重合达到干燥为止。

四、全蚕粉胶囊的制备

家蚕009B冷冻干燥后保留蚕体原有外形、色泽和构造，对保存含蛋白质的食品要比普通冷冻的好，特别能较好地保存原料中的活性物质。009B脱水干燥蚕体用普通粉碎机在常温下磨成粉状，装入胶囊可供食用，该产品具有显著的降血糖作用。