大学生餐饮外卖的现状、问题及对策

摘 要：O2O模式是基于新形经济发展体下的创设经济模式，这种模式下的外卖产业经济极速的占据各大高校市场，高校学生足不出户，便可以享受外卖服务带来的便捷，但便捷中又滋生了行业的监管盲区、食品安全、行业机制调整的漏洞等问题。本文调研佛山科学技术学院在校大学生外卖消费现状，针对外卖行业现有问题，从多方视角提出可行性建议，营造可持续性、良性发展的高校外卖产业升级路径。

关键词：O2O;外卖

一、引言

O2O是一种将线下实体经济与线上电商服务相融合，整合产业资源优势，通过搭建相关平台，让用户可以在自己的移动终端上享受便捷服务的经济模式。这种模式有效促进了线下实体商业经济发展，让互联网成为线下交易的平台[1]。在众多O2O领域中餐饮经济发展尤为迅速，据资料显示，2015年中国餐饮O2O在线市场规模达到2.64亿，比2014年增长36.79%[2]。外卖的出现占据了高校市场，大学生群体的需求助长了“外卖热”，然而在外卖餐饮经济蓬勃发展的同时也出现了许多问题：杜春娥从O2O模式下餐饮外卖市场的大学生消费群进行分析，认为餐饮卫生质量是一大隐患;陈孝春等学者从大学生消费心理的角度出发，认为外卖平台的对大学生的刺激力度正在逐步下滑。本文立足经济发展的前沿的佛山唯一一所本科高校：佛山科学技术学院，进行外卖调研，发掘佛科院学生的外卖消费现状，同时可以借助熟知外卖服务的学生发现校园外卖的弊端，规范江湾校园外卖餐饮良性发展，由点及面分析佛科院外卖餐饮行业对其他大学外卖行业发展具有影射作用。

二、研究设计及数据分析

（一）实证研究方法：本次研究采用网络问卷调研

（二）调研结果分析：订餐频率，有65%的学生有过外卖经历，外卖的订购主要涉及早餐、下午茶、晚餐等外卖服务;订餐时间集中在周六、周日较多，其中学期课程的数量与外卖订购成正比;在外卖平台的选择上主要有美团、饿了么以及校园餐饮订购平台，其中以“饿了么”学生选择占比较多;从学生“月外卖消费”上，以每月在外卖平台消费500-600元的人数较多;外卖送达时间学生可接受度主要区间在45-50分钟居多。

（三）影响学生外卖选择分析

1.食堂因素：食堂的餐饮质量影响学生的餐饮选择，在实地对佛科院学生的访问中，很大部分学生觉得食堂排队长、位置不够、餐饮可选择少等现象，所以他们更愿意选择外卖。除此之外，不少学生覺得食堂餐饮价格不明确，不少阿姨会有盲目打价的现象。

2.宅因数：外卖的便捷性，给不少“宅学生”带来很大程度便利，由于校区食堂距离离部分宿舍较远，很大部分学生更喜欢选择宅在宿舍，用手机客户端点外卖。

3.学期课程负担：经过焦点访谈发现，大三、大四与大一、大二的学生有较大的差异，大一、大二的学生更倾向于点外卖，究其原因，大一、大二课程较多，而且很多课在第四节，所以学生更愿意选择直接去食堂。

三、外卖问题分析

1.外卖送达时间没有保障：外卖送达时间影响餐饮质量、顾客的平台的态度，不少学生发现在中午高峰时间段，外卖送达时间没有保障，平台提供的“催单”效果不大。随着外卖员外卖订单数量增加，没有合理规划路线，会导致顾客等待餐饮时间长、信赖利益受损。

2.外卖质量参差不齐。外卖卫生、外卖包装盒等是学生较为关心的问题，在访谈中，有外卖经历的学生都对外卖质量有过担忧问题。在“快销经济”下，不少商家为了单方面追求利益，压低餐饮成本，获得高收益，此外，在外卖送达的时间差的过程中，一些餐饮会出现变味现象。

3.校园外卖垃圾严重：校园外卖的餐盒、垃圾袋等加剧校园垃圾污染，夏季温度升高，如果外卖垃圾没有及时清理，会导致楼道味道大，吸引蚊虫、老鼠等动物。校园环卫阿姨工作量加大。

四、解决路径

1.政府：政府应当加大对外卖商家的监督力度，严打不良商家。此外，可以尝试对信誉良好的商家进行评级选择，让平台放心让商家入户。

2.校园管理部门：校园管理部门可以定期开展座谈会，听取学生对校园餐饮的意见，共谋有利于学生的食堂餐饮;建立公众平台，定期发布新创餐饮，改善就餐环境、就餐质量;开展环境保护教育，鼓励学生正确处理外卖后的垃圾。

3.外卖平台：提高入户平台的商家门槛，监督商家行为;发展有助于送餐员的“路线规划”方案，减少送餐员走冤枉路的情况;重视顾客对平台的反馈意见，及时处理问题，发挥“餐饮中枢”的功能。

4.大学生消费者：树立环保意识，不乱丢餐饮垃圾;踊跃向学校食堂提意见，反应学生需求;对于黑心商家，坚持零容忍的态度;理性消费，勤俭节约。

参考文献：

[1]杜春娥.餐饮外卖市场大学生消费群分析———基于河北师范大学的实例研究[J].新闻知识，2015，（4）：23-24.

[2]吴铭，阮望舒，郑慧婧.大学生网络外卖现象及影响因素[J].当代青年研究，2016，（5）：100.

作者简介：

颜永材（1998-），男，汉族，福建泉州人，佛山科学技术学院学生，社会工作专业。

指导老师：余慧珍，女，汉族，湖北人 佛山科学技术学院社工系讲师，社会工作方向。