长效“网红”餐厅空间营造

刘佳宁 顾逊

摘要：在经济快速发展的背景下，城市居民消费水平增长，消费型场所：餐厅，逐渐成为人群较为集中的空间场所，同时随着接踵而来的需求，餐厅的形式也日渐多元化。在互联网普及的时代，网络文化产物同样深入人心，“网红”文化的盛行，使“网红”餐厅的诞生成为必然趋势。

关键词：时效性;网红餐厅;空间营造

一、网红餐厅概念

1.网红

网红即处于当下网络时代的大环境下的产物，在最初阶段代指网络上的红人，随着网络媒体的风靡，互联网也逐渐影响着城市中线下商业实体，餐厅则是其中一类被影响的对象。

2.网红餐厅

网红餐厅就目前来看，暂时没有明确的定义及标准，但此类餐厅大多呈现为：通过网络获得关注度以此来提升知名度或是在其自身基础之上加大吸引力度，也就是说此类餐厅可以为具有噱头的新店或老字号餐厅;通过网络宣传增加消费人群记忆点;具有一定的餐厅特色的就餐环境和食物;年轻消费者占主导;与同类产品相较更具代表性。就目前来说，具备以上几点特征的餐厅基本可以将之定义为网红餐厅。

二、关于“网红”餐厅空间营造

1.不同寻常的切入点

一个优秀的空间设计，必然需要独特的故事背景作为支撑，换句话说也就是合理的故事性是整体空间更具有说服力。消费类型的公共场所亦是如此，才能够从不断更迭的消费市场中脱颖而出。怎样区别于同类型餐厅是网红餐厅首要面临的问题：

1.1需要明确餐厅的主题性，可围绕餐厅的类型、地理位置、营业时间等方面展开，主要目的为是餐厅空间更具整体性，利于氛围营造;

1.2增加消费者记忆点，可体现在细节设计上、室内装饰、独特的菜肴名称等方面;

1.3围绕独特餐厅主题进行宣传，并配有独特标语，做好VI设计有助于吸引更多的顾客，配合网络宣传，利于增加口碑。

2.空间灵活性

餐厅应具有灵活性，此处灵活性也亦可理解为多边性，即适应不同消费群体的需求、根据不同时期流行元素转变、不同就餐形式等。

2.1不同的消费群体

2.2如同衣服一样，网络上流行的网红元素也会更新换代，如果不能常变常新，营业的峰值也只是暂时的，如同在21世纪穿着20世纪流行的衣服，虽可称之为复古，但毕竟不是主流，往往不会赢得多数人的喜爱。所以，网红餐厅应在其主体不变的前提下，定时的等更新室内软装，或是划分以特定区域，供年轻人们拍照，以此获得更高的曝光度。

2.3作为消费型的服务行业，作为一家合格的餐厅，理应站在消费者的角度来考虑问题。餐厅无法预测当天消费者的人数、就餐形式等问题，为了满足消费者需求，可将室内餐椅做成多种组合形式，或是根据时段变化，或是根据用餐人数调整，如：可伸缩的餐桌，多边形的餐椅、餐桌，可移动屏风，可开合墙体等手段，都可以及时的划分空间并达到顾客需求。

3.不同維度的营造

3.1听觉维度 不同餐厅类型应播放不同的音乐，例如：快餐店可以选择节奏稍快或节奏感强的音乐，目的是带给消费者心理暗示，是顾客在进餐结束后不会花太多时间停留在用餐位;而西餐、茶室等此种类型的用餐空间可以播放舒缓的音乐，有助于消费者在用餐的同时保有怡然自得的感受，并且助于更加投入的品尝食物。

3.2视觉维度 网红餐厅可以选择以下其中一点进行空间营造：其一，视觉冲击性或视觉合理性，冲击性可以表现为空间内较大面积的装饰墙、体积较大的冲积物、与周围空间不和谐的颜色或装饰等，可以起到抢夺顾客视线的作用。反之，合理性则是整体空间和谐统一，甚至是餐盘、纸巾、宣传册都要有统一的色调、主题。其二，视觉聚焦点原则，也就是说空间内应疏密得当，既不要一味追求空间的丰富度，也不应集中空间某一区域进行装饰。

3.3触觉维度 为追求高品质的用餐空间，餐厅可以选择质感的装饰材料，例如：选择布艺材料的软装装饰可以提高整体就餐空间的舒适度，同时布艺还可以细分为粗布、格纹等，应根据不同餐饮烈性类型进行选择。从互联网的普及开始，我国的科学技术水平也逐年增强，多媒体技术也开始应用于多个领域之中。交互体验设计在部分餐厅中得到应用，例如：投影菜单、互动影墙、地面投影等，此类技术可以帮助餐厅更具趣味性、新鲜性。

三、长时效性的“网红”餐厅

“网红”元素的时效性是网红餐厅面临的问题之一，但只要合理的规划、运营是可以规避的。互联网使人与人的联系更加紧密，也使各行各业相互影响着，互联网的附属产物影响着我们的生活，如何接受并运用显得格外重要。因此，在餐厅营造上不仅要依靠空间装饰，同时也应当保证网络媒体的宣传。本质只是对当下的网红餐厅的营造方式进行了初步的解读，互联网与餐厅产生的联系不仅于此，值得我们去更深入的研究与探索。

参考文献：

[1]  方怡青.上海市网红餐饮店的空间研究[D].华东师范大学.2019

[2]  胡勇，张月朦.网红的兴起及走向[J].新闻与写作，2017，01，41-45

[3]  姚绍墙.五感感知下的主题餐饮室内设计研究[D].苏州大学.2018

作者简介：刘佳宁（1996.5—），女，汉族，黑龙江省齐齐哈尔市，大连工业大学艺术设计学院，18级在读研究生，硕士学位，专业：艺术设计，研究方向：环境设计。

（作者单位：大连工业大学）