人造肉，你真的无法接受吗

项向荣

日前，某品牌人造肉在电商平台正式开售，有猪肉、鸡肉等口味，其中猪肉口味每份230克售价28元，比天然肉要贵。

人造肉分为“植物肉”和“细胞肉”两种，目前进入消费市场的人造肉商品，都是以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的植物肉。而在此之前，人造肉是航天员专供食物，或直供餐厅，普通消费者无法直接买到。

网上质疑人造肉的声音一直比较高，认为人造肉的材料一定不是什么好东西，直言科学家们少整点“花花肠子”，有天然的肉吃，何必费劲去搞什么人造肉？不过，当世界人口有一天膨胀到100亿时，人人能有天然肉吃吗？

比尔·盖茨一直是人造肉的支持者，他在博客中说：“经济增长让更多的人吃得起肉，这是个好消息，但坏消息是，到2050年，我们需要的肉类需求会比2005年提高一倍。然而，我们已经没有那么多土地用来放牧了。”

从环保角度看，人造肉代替天然肉有很大好处。牲畜的粪便会污染土地和水源， 它们放的屁中含有大量的甲烷， 而甲烷的温室效应要比二氧化碳高25倍。畜牧业对环境造成了相当大的压力。而人造肉不存在排泄物， 立體化生产占用的土地很少。

同时， 人造肉可能比天然肉更健康。人造肉生产过程不需要使用抗生素， 还可以人为控制肉中的营养物质。据资料显示，这款刚上市零售的人造肉以植物来源的蛋白为原料，与真猪肉相比，脂肪低70%，卡路里低65%，胆固醇是0，而且在蛋白质含量跟猪肉一样的情况下，铁质、钙质含量要比猪肉高2～3倍。

事实上，在保证没有毒害、有必要营养的前提下，人造食品和普通食品没什么区别，不管什么食物都是以氨基酸、葡萄糖等形式被人所吸收。现在技术进步了，人类的饮食习惯也可以改变，最重要的是观念先要改变。

人造肉在目前环境负荷过大、人口不断攀升的大环境下，有可能成为未来人类的主要肉质来源。当然，人造肉还需要科学家们不断探究、优化，以及相关监管部门的有效监管。吃不吃是个人的选择，但品质和口感要合格，特别是安全一定要保证，适当的时候还应公布生产过程和品质鉴定，这样才能让普通群众接受。

一句话，人造肉并不是什么“花花肠子”，口感营养安全才是硬道理。

◎ 来源| 钱江晚报