韩国人的汤哲学

司琪格

2018年，韩国，圣诞夜。寒风中，我们推开了街边一家小饭店的门。饭店阿姨一个人热情地张罗着。

我们点了香气浓郁的拌饭和一碗鲜美的热汤。热气缓缓升腾，在这寒冷的冬日里，一碗热汤既暖了胃，也暖了彼此的心。

汤的绵绵情谊

大家都说韩国人离不开米饭，其实汤才是韩餐的精髓。

在韩国的飲食习惯中，汤占有非常重要的位置。它不仅作为餐前餐后的一种配菜，更是与主食一起食用的主菜，也有直接将米饭倒入汤碗的吃法。

韩国街道上林立的饭馆，大都面积较小，流露着家庭经营的亲切感。外表看起来十分不起眼的土豆排骨汤店，一对老姐妹已经开了十几年。

两位阿姨一人负责点单，另一人专门在厨房掌勺。或许曾一起经历那段“阳光姐妹淘”的青春岁月，现在的她们用心经营着共同热爱的事业，更觉彼此的珍贵。

黑色铸铁锅中，苏子叶爽口清凉，土豆入口即化，炖到骨肉分离的排骨，肉质鲜嫩、骨髓多汁。食材自身长时间炖煮挥发而出的香味，令汤汁格外丰盈浓稠、回味无穷。

店里形形色色的食客皆席地而坐，有独自一人安静享用美食的大学生，有与老友相聚、畅聊人生的中年大叔们，也有恩爱和睦的一家人。忙碌的老姐妹终于得以短暂歇息一会儿，默默注视着客人们，看自家的汤如何带给客人温暖。她们嘴角挂着欣慰的笑。

汤的色味调和

同属东亚文化圈，韩国受汉文化的影响极深。渗透在韩国的饮食文化之中。

韩国历史上著名的医书《东医保健》记载着“食药一体，医食同源”的观点。参鸡汤作为韩国特色的宫中料理之一，就是极具代表性的药膳。除了秋冬进补，韩国人尤其会在炎热的夏天食用参鸡汤。夏日阳气发散，易造成体热发虚、食欲不振，韩国人用参鸡汤养精去燥，补充体力。

韩国人除了重视五味，还把五色搭配也融在了汤中。与中国传统医学类似，韩国人认为食物五色照应着人体五脏，即赤色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。参鸡汤中枣红、米白、菇黑、葱绿、参黄，充分汲取五色之精髓，色泽丰富又蕴含养生保健之道。

汤的精神信仰

在这个近三成国民信仰基督教的国家，韩国人对家庭观念的重视体现在方方面面，形成了独特的家庭教会形式。这一形式通常是一家人一同吃饭，在享用美食的同时，领受主餐，团契，祈祷，敬拜，分享彼此的教导和属灵恩赐。其中，汤在家族围聚的餐桌上，扮演着必不可少的角色。

除了基督教，佛教的观静、自在气质，以及活在当下的智慧，同样影响着韩国的汤食。无论食用任何料理都要搭配的泡菜，是韩国传统泡菜汤的主角。

所谓一方水土养一方人，一方食物一方所爱。热衷于喝汤的韩国人尝五味、识五色、嗅五香，用简单的食材，加上巧妙的搭配与运用，琢磨出各式各样的汤，既补充营养，滋润生命，也凝聚着人生的欢喜哀愁。

摘自《看世界》