《米其林指南》全球理想美食之旅

海音

2019年世界各地最新《米其林指南》出炉，这一诞生于上世纪之交，与世纪共存的美食指南影响着全世界数亿人对美食的认知。1900年，法国生产轮胎的米其林公司为了推动汽车业的发展，同时也为了促进米其林集团的成长，他们决定为驾驶者提供一本旨在使旅行更便利、又能促进移动性进步的小册子。这本小册子就是后来大名鼎鼎的《米其林指南》，首印将近35000本。

1926年，《米其林指南》里新增了“餐厅评星”，1931年开始启用我们熟悉的3个星级评价体系。通过将中产阶级情结和企业商品文化精巧的融为一体，米其林在美食媒体领域大获成功。时至今日，《米其林指南》已成为世界范围内最权威的美食指南书，而上榜米其林、获得星级，已经成为了全球知名餐厅值得标榜的荣耀。

米其林的星级评价体系有着非常严格的标准，评审员们会依据其品尝到的盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性这五条标准匿名评审，多位评审员在一年内多次造访同一家餐厅后，经过集体讨论，决定是否授予餐厅。评价体系以三星为最高等级，三星代表卓越的烹饪，值得专程造访称号;二星代表烹饪出色，值得刻意造访称号：一星代表优质烹调，不妨一试称号。米其林三星餐厅也是许多厨師或餐厅经营者的理想。《米其林指南》每年更新，因此没有任何一家餐厅是终生的星级餐厅，每年的星级餐厅都可能有变化。

当然，收录在《米其林指南》里的餐厅都可以被称为“米其林餐厅”，但米其林与任何餐厅都没有直接关联。《米其林指南》不只收录星级餐厅，也包括“必比登美食推介”等。

法国2019

在公布的2019年《米其林指南》中，法国可谓大丰收，共有632间星级餐厅入选，其中520家一星级餐厅，85家二星级餐厅，27家三星级餐厅，这是前所未有的记录。《米其林指南》国际总监GwendalPoullenec评价说：“今年的《米其林指南·法国2019》更加彰显出法国在美食各个层面的出色表现。从发现出色的地方餐厅、表彰年轻而才华洋溢的新生代厨师，到由女厨师所带领的星级餐厅新入选的数量等，今年的指南在许多层面都大放异彩。”

位于Menton环绕城市的山脚边，由大厨MauroColagreco主理的Mirazur，在今年法国指南中获得了三星。餐厅面对地中海，客人们能够享受到独特而迷人的美食时刻。这里提供的菜肴总是遵循季节的循环，着重表现山海食材的细致以及大厨自己在花园内种植的果蔬风味。无论从口感的变化到大胆的味蕾组合，以及简单却多彩多姿的摆盘总是让人充满惊喜。

Le Clos des Sens也在今年指南中获得了最高荣耀。位于Annecy-le-Vieux的这家餐厅中，大厨Laurent Petit与团队提供了彰显Annecy风土的湖畔作物以及蔬菜美食。在一次特别的野外料理经验后，大厨重新思考了自己的料理，更注重能表现出自耕的蔬菜及香草，以及在Geneva湖、Bourget湖以及Annecy三大湖内渔获的精华与美好。

意大利2019

在《米其林指南·意大利2019》中，共有高达367家餐厅获得星级荣耀，其中包括10家三星级餐厅，39家二星级餐厅，318家一星级餐厅，这也意味着，意大利再次成为餐厅入选指南数量第二高的地方。

来自意大利东岸的餐厅Uliassi是最新的三星得主，其主厨Catia和Mauro Uliassi将技巧、科技与传统持续融合，也将兄弟俩的旅游经历以及餐厅位于海岸的环境加入到食物的创新当中，为料理增色不少。《米其林指南》意大利总监Sergio Lovrinovih称，Uliassi“是一个充满能量的美丽地方。客人将在这里享受到独特的料理，获得难以忘怀的回忆，值得专程前往”。

东京2019

今年是东京《米其林指南》公布的第12年，共有30家餐厅获得星级荣耀，其中包括13家三星级餐厅，52家二星级餐厅，165家一星级餐厅，并有254家餐厅获得“必比登推介”。同时2019东京《米其林指南》中，还首次列入了新的料理种类——冲绳料理和日式饭团。

在2019年《米其林指南·东京2019》中，有四家餐厅连续12年获得了三星荣耀：位于品川区的法国料理“力テサンス”（Quintessence）、位于目黑区的“Joel Robuchon”、位于中央区的寿司之神“すきやばし次郎本店”（Sukiyabashi JiroHonten）以及位于港区的日本料理“神田”，可见其品质卓越。

《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec在提到东京的美食时赞不绝口，“米其林在世界上许多重要的城市发表指南，而东京的表现尤其出色。无论是日式或是异国料理，东京的料理多元化且有许多的星级餐厅以及必比登推介店家。毫无疑问这一定会吸引更多游客到东京来感受这里丰沛的餐饮活力，《米其林指南》评审员非常荣幸能够持续在这个城市寻找到高质量以及物有所值的料理，并呈现给读者。

香港澳门12019

在中国，香港和澳门的美食尤为著名，这里也是连续发布了11年的米其林指南。在《米其林指南·香港澳门2019》中，共有82家餐厅上星，其中香港拥有7家三星级餐厅，12家二星级餐厅，44家一星级餐厅，另有71家餐厅获得“必比登推介”;澳门拥有3家三星级餐厅，5家二星级餐厅，11家一星级餐厅，另有9家餐厅获得“必比登推介”。

在《米其林指南·香港澳门2019》出版之际，《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec先生表示：“香港和澳门是世界闻名的美食之都，吸引了全球各地的旅客和商务人士来访。港澳地区饮食文化在丰富的传统粤菜和澳门菜式的薰陶下，结合各国佳肴及饮食文化的影响，演化出了独特的地区风味。此外，新版指南充分突显出了港澳两地的多元饮食文化，其中新收录的多家星级餐厅，更证明了港澳饮食行业的千姿百态、人才辈出。”

此次，澳门誉珑轩由二星晋升为三星餐厅，成为澳门3家三星级餐厅之一。誉珑轩采用高级食材精心炮制的一系列地道正宗粤式佳肴，加上其以檀木、水晶、黄金和精雕细琢的银饰打造出美轮美奂的环境，用令人拍案叫绝的色、香、味，征服了米其林评委们的味蕾，打造着视觉、味觉享受的美食飨宴。

值得一提的是，在《米其林指南·香港澳门2019》的一星餐厅推荐中，包括不少融合了多元文化元素的饮食文化餐厅，Arbor及贝隆餐厅的菜肴便深受法国菜启发，New Punjab Club的许多美食则源自印度北部的特色。多元文化的融合在美食中碰撞着新的火花。

除此以外，米其林评审员们还游走在香港和澳门的街头，以人均不多于港币或澳门币400元，就能享用三道优质地道菜式（不包括饮品）为标准，发掘着地道的超值餐厅，在“必比登推介”的80家餐厅中，就有不少这样的餐厅。

一年一度，美食地图。在“唯美食不可辜负”的人们看来，他们大概要开启新的全球理想美食之旅了，那些隐藏在餐厅后厨的大厨们，正迫不及待地想要为来自世界各地的人们，创造着舌尖上的艺术。