药食同源·辽澳同心 澳门美食说

美食的形成，背后总有文化的力量在推动。一个地域的美食，见证着一个地域文化的脉络。澳门，作为一个中西方文化的交融之地，它的饮食里也深刻地烙上了这种文化交融的特色。

香港美食家蔡澜曾说，澳门的美食更甚于香港，也许是碱水的问题，或者是生活节奏慢，工细一点。总而言之，澳门虽小，却美食遍地。

澳门的面积很小，是世界上人口最稠密的地方之一。作为一个国际化都市，这里一直是东西文化的交汇点，同时也是中西方文化融合共存的地方，这也深深地影响着这里的美食文化。无论是老街古巷之中，还是大大小小的酒店之内，随处可见来自世界各地的美食。除了粤菜和土生葡菜，这里荟萃了东南亚、台、日、韩以及欧洲、美洲、非洲等全球众多国家和地区包罗万象的特色餐饮，使人们在尽情享受舌尖上的澳门之时，感受不同国度的饮食文化。

那么，澳门菜到底都包含什么呢？简单地说，澳门菜就是澳门式葡萄牙菜。自17世纪葡萄牙人抵澳后，他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖哩、香料、虾酱，在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽，再由巧手廚师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来，成为世上独一无二的澳门式葡国菜（土生烹调法）。享用之后，令人齿颊留香，回味无穷。典型的澳门式葡国菜有：马介休球、葡国鸡、非洲鸡、酿蟹盖、血鸭、免治牛肉、成虾酸子猪肉等等。当然在澳门也可以吃到比较地道的葡萄牙家常菜。葡萄牙菜非常强调食物的原味，比较适合喜欢口味重的人，例如：薯蓉青菜汤、炒蚬、红豆猪手、海鲜饭……在澳门半岛的河边新街、南湾街、议事亭前地一带和西湾民国大马路，在路环黑沙海滩附近都有不错的澳门菜和葡国菜餐厅。

佳肴配美酒才相得益彰，一般来说，上述餐厅都供应葡萄酒，而且价廉物美。由于澳门税率较低，所以葡萄酒售价很便宜。这里不仅有最知名的波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira Wine），还有玫瑰酒（Rose）、登（Dao）、多罗（Douro）。在品尝海鲜时，佐以葡国北部特产的青绿葡萄酒，更能提升海鲜的美味。另外，饭后甜品是许多人的最爱，比较着名的有鸡蛋布丁和木糠蛋糕。

到了晚上，可以尝一尝中菜。澳门有为数不少的酒楼餐厅供应制作精良的中餐。澳门各大酒店内都有不同特色、口味的中餐厅，可满足讲究用餐气氛、服务质素和重视口味的客人。其实，别说久负盛名的餐厅，就是路边不起眼的角落小铺也藏龙卧虎，让人有意外惊喜。另外，澳门不少老字号的粤菜餐厅保留了传统的烹调手法和不少在内地已失传的菜式，让不少老饕们津津乐道。在澳门河边新街一带还有大排档，另具风味，很多本地人在这里吃家常菜，旨在新鲜热闹，平易近人。尤其在冬天，一家人坐在一起吃火锅，尽管北风在耳边呼啸，但身心还是觉得暖融融。这些大排档都营业至深夜，所以客人们都喜欢在这里把酒谈天，尽兴才离去。

在午餐和晚餐之间，只要肚量能容，嘴巴就可以不闲着。比如说在午餐后，不少人喜欢到咖啡室或露天茶座，喝一杯浓浓的咖啡驱赶倦意。有时间的游人，在咖啡和闲情的伴随下度过一个慵懒的下午。例如，在板樟堂街就有不错的葡式咖啡室，里面还有种类繁多的葡式甜点、糕饼。或者到著名的葡式蛋挞店去，在这里经常看见人们不顾烫嘴，津津有味地吃着香酥带脆的葡挞。

此外，还有深受女士喜爱的甜品或糖水。福隆新街、议事亭前地和新马路一带都有知名的甜品店。在这些小店里，经常挤满了排队的人，他们不介意等多久，只为吃上香滑的炖蛋、双皮奶。在糖水店里，店家们根据不同季节，调制出各种滋润养生的糖水：马蹄沙加鲜果、雪耳炖木瓜、核桃露、椰汁杏仁糊、红豆沙……花样百出，蜜了人嘴，甜了人心。

对很多游客来说，除了正餐以外，在澳门吃面是莫大的享受。不但老牌面家出品有优质的保证，而且不少普通面家也有自己独特的汤底，令人百吃不厌。澳门还有不少专卖咖哩美食的面家，扑鼻的咖哩香气、爽滑的面条加上美味的配料，刺激着人的食欲。由于东南亚的华侨来澳落地生根，他们多聚居在三盏灯一带，所以在这里可吃到地道的东南亚面食。

在这个美食之旅中，还有许多惊喜，例如各类小吃或糕点：老婆饼、杏仁饼、鸡仔饼、蛋卷……可不要小看它们，这些都是有超过半个世纪历史老饼家的出品，就算在街头卖的鸡蛋饼，也有可能是祖传的手艺。在新马路中段至末端、议事亭前地也都有这些传统饼店。运气好的话，可在中午或傍晚时分吃到刚出炉的糕点，咬一口，领略到的不但是甘香酥脆，还有藏在里面的一份历史和心意。

此外，澳门还有来自世界各地的风味美食：日本、韩国、印度、巴西、意大利、法国等。有些更是世界顶级厨师主理的专门店，所以来到澳门，就不要亏待自己的味蕾，好好尝尝澳门的美食吧！