体育院校不同专业学生营养知识和膳食行为调查研究

李知晨

摘要：本研究旨在通过对上海体育学院不同专业的学生进行抽样调查，了解学生的基本营养状况、基础营养知识掌握情况和膳食行为，为开展营养知识教育提供依据。从调查结果中可知，上海体育学院学生普遍营养状况良好，但经常出现微量元素和维生素摄取不平衡的症状。大部分学生对基础营养学知识有一定了解但并不深入。其中自然学科类学生如运动人体科学、运动康复专业学生经过营养学课程培训之后营养学知识掌握程度较高。术科学生如体教和运训专业学生的膳食行为习惯较为良好。经过营养学课程培训后，大部分学生的膳食行为有所改善。因此，应加强对大学生加强营养知识的健康教育和饮食行为的正确引导。开设营养学课程是大学生认识营养学知识和改善膳食行为的重要途径。

关键词：体育院校学生;基本营养状况;基础营养知识;膳食行为

随着我国食品工业的发展，居民膳食结构发生了重大改变，与其密切相关的心血管病、糖尿病、肥胖和癌症等慢性疾病发生率逐年增高，已成为严重威胁国民健康的社会公共卫生问题，并给国家造成巨大负担。本研究旨在选取各类运动量较大、食品消耗量较多的体育类院校大学生，调查基本营养知识与正确膳食行为在此类大学的学生中被认知的程度，为基础营养学课程在大学生中的推广提供建议和对策，从而引导体育院校大学生合理选择食品，进行健康的膳食搭配。

一、研究方法

（一）研究对象

随机抽取上海体育学院术科（体教学院、武术学院、休艺学院）、人文学科（经管学院、新外学院）、自然学科（运科学院）大一及大四学生各50名。其中大一学生大部分没上过营养学课程，大四学生大部分上过营养学课程，便于了解营养学课程对上海体育学院学生的影响。

（二）研究方法

本次研究采用采用问卷调查和文献资料法，所使用的问卷以全国高健委营养干预专业委员会《居民膳食营养与健康调查问卷》为基础，结合本次研究对象特性进行修订。内容包括基本情况（第一部分）、基础营养知识小调查（第二部分）、膳食行为调查（第三部分）。其中第二部分1～10题为基础营养知识测试，每题1分，满分10分。第三部分为膳食行为测试，共23题。此部分根据《中国居民膳食指南》中提倡的健康膳食行为进行赋分。符合《中国居民膳食指南》中提倡的膳食行为的选项得5分，大致提倡的得2分，不是非常提倡的得1分，不提倡的得0分。得分越高，则符合《中国居民膳食指南》提倡的膳食行为越多，膳食习惯越好所得分数累加则为最终得分。[1]调研结果采用Excel、Word等软件进行数据统计分析和图表绘制。本次调查共发出问卷300份，其中有效问卷249份，有效率83.00%。其中大一术科学生44人，人文学科学生40人，自然学科学生44人。大四术科学生40人，人文学科学生39人，自然学科学生42人。

二、研究结果

（一）基本营养状况

1. BMI值

表1为身体质量指数（BMI）情况。上海体育学院学生中大部分BMI值正常，但仍存在一小部分学生体重超重。体重过轻的学生数量较少。在大一学生中各学院BMI正常的学生百分比相差不大，大四学生中术科学生BMI正常的百分比略高于其他学科学生。术科学生中大四学生的BMI正常的百分比略高于大一学生，其余学生则相差不大，但都有所增长。

2.在近1～2年中出现过维生素和微量元素摄取不平衡的症状的情况

表2为维生素和微量元素摄取不平衡的调研结果。结果显示上海体育学院所有年级术科学生中出现缺维生素和微量元素摄取不平衡的症状的情况远远少于学科学生。大四学生出现维生素和微量元素摄取不平衡的症状的情况的百分比略大于大一学生。

（二）基础营养知识掌握情况

1.基础营养知识测试平均分得分

大一各类别学生平均得分相差不大，但都低于大四学生。大四学生中自然学科类学生得分最高，术科学生次之，人文学科学生最低。大一学生与大四学生平均分差距最明显的是自然学科学生，为3.7分;其次是术科学生，为1.6分;最小是人文学科学生，为0.29分。

2.学生知道“中国居民膳食指南”的情况

大一学生中知道“中国居民膳食指南”的人数所占百分比非常少，其中术科学生知道的人数略多于其他学生。大四学生中知道“中国居民膳食指南”的学生比例高于大一学生。其中自然学科学生的百分比高达83.33%，术科学生的百分比达到17.50%，与大一学生相比增长较高。人文学科学生的百分比有所增长，但并不是很高。

3.学生了解基本营养素对人体作用的情况（见表3）

所有学生中选择“知道一些”的比例最高，“非常清楚”和“不知道”的学生所占比例很少。大四学生中选择“非常清楚”的所占比例有所增加，选择“不知道”的所占比例有所减少。在所抽取的术科学生和自然学科学生样本中则无人选择“不知道”。

4.学生了解中国居民“膳食营养素推荐摄入量（RNI）”的情况

大一学生中知道中国居民“膳食营养素推荐摄入量”（RNI）的人数几乎为零。大四学生中术科和自然学科学生对RNI有一定了解的人数有所增长，其中自然学科学生中知道RNI人数所占比例较高。

5.学生了解基础营养知识的途径

（三）学生膳食行为调查

所有年级学生中术科学生平均分最高，自然学科学生其次，人文学科学生最后。大四学生与大一学生相比，术科学生与自然学科学生平均得分均超过大一学生，而且自然学科学生平均得分上升最快。

三、讨论

研究表明，许多人患有营养不良，并非由于贫困，而是因缺乏营养健康知识，由不健康的饮食行为造成的。[2-3]从营养状况方面来看，由表1可知，学生在校园生活中摄取食物的途径非常丰富，基本不存在营养不足的情况。术科学生在大学生活中运动量相比其他学生要大，因此BMI指数正常的学生增加的速度相比其他学科学生要快。与普通大学院校相比，体育学院各年级各专业的学生BMI指数正常的人数所占百分比较高。从表2来看，术科学生运动量大，训练量大，竞赛较多，相比其他学生更加注重维生素和微量元素的摄取。在缺少监督的情况下，虽然经过营养课程的培训，大部分学生仍然不注意生活中的营养摄取平衡。

四、结论

1.体育院校大学生大部分体型正常，一小部分学生体型超重，超轻人数很少，基本不存在营养不良情况。但相当大一部分学生都出现过微量元素和维生素摄取不平衡的问题。2.通过营养学课程来掌握营养学知识是一条非常重要并且有用的途径，而且营养知识对膳食习惯有促进作用。3.进行专门的营养学指导对于改善学生的膳食行为有重大意義。

五、建议

1.建议学校从大一开始就加强学生的营养教育，例如增加选修课、开办讲座等，尽量改变学生不健康的膳食习惯，作出好的引导，为改善学生体质作出努力。2.根据术科学生的体质普遍优于其他类型学生的情况，建议其他类型学生加大运动量，多锻炼身体，加强身体素质。3.学生在无人监督的情况下也要保持良好的膳食习惯。

参考文献：

[1]卢婷，陈菲，张乔森，王继凡，陈帆，祝捷.上海地区非营养专业医学生营养知识、态度和行为调查[J].上海交通大学学报（医学版），2015.（8）：1238-1242.

[2]丁胜非，陈碧云，段红英，等.湖南省2004-2005年学校突发公共卫生事件流行病学特征.实用预防医学，2006，13 （3）：654-655.

[3]邱顺翼，李多富.突发公共卫生事件健康教育基本策略探讨[J].健康教育与健康促进，2007，2 （3）：20-23.

[4]潘子儒，黄万琪.大学生营养状况及知识调查[J].中国公共卫生，2009，25 （3）：358-359.