延吉冷面：集酸、甜、咸、辣于一体的凉爽

王新春

冷面是最具朝鲜族民族特色的饮食之一。吃冷面是朝鲜族在农历正月初四的“常驻项目”，蕴含着自己和家人长命百岁的美好寓意，所以冷面又有“长寿面”之称。又因冷面用木盒子压制，故而还有一个冷僻的名字“盒勒面”。

冷面出现于朝鲜王国时期。据成书于19世纪中叶的洪锡谟用汉文所撰的描述时节风物的著作《东国岁时记》记载，“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉，名曰冷面”（用荞麦面搭配萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉），是冬月（11月）食用的面食，算来已有超过150年的历史。大约在19世纪末，冷面随朝鲜族传入中国东北，逐渐形成了具有地域特色的冷面种类，吉林延吉冷面就是其中的一个分支。

延吉是延边朝鮮族自治州首府，延吉冷面则是中国冷面的翘楚。延吉冷面是纯绿色健康食品，食之有软化血管、降低血脂和胆固醇之功效。它以面条筋道滑爽、面汤清香爽口、色泽鲜艳著称，色、香、味和营养一个不落。面条一般用荞麦面或是小麦面压制成圆形，煮熟之后浸入冷水中，然后沥干水分，如女人发髻的样子摆放入碗，加入牛肉、泡菜、辣椒、梨或苹果片、黄瓜、水萝卜片、香菜及酱醋等，最后浇上上好的牛肉汤或是鸡汤。配菜首先给人带来的是颜色搭配的美感，大多先选用五色菜码，然后兼顾荤素搭配，营养丰富。入口之后，凉爽清淡、滑顺润喉，尤其是酸、甜、咸、辣寓于一体的混合味道丝毫不冲突，反而调和出一种让人垂涎欲滴的独特口味。在炎炎夏日，一碗冷面能够带来的不仅是沁人心脾的凉爽感觉，而且无论是如同品味人生一般细嚼慢咽，还是像蝉腹龟肠一样狼吞虎咽，都能够感受到“酸酸甜甜就是我”的独特美味，同时也可以令肠胃深切地感受和“消化”朝鲜族饮食文化的美妙滋味。

延吉冷面的具体来源已不可考，现在流传下来的起源故事是一段神话传说。据说玉皇大帝的7个女儿久居天宫，贪慕人间繁华和长白山美景，时常瞒着父亲偷偷下凡，飘落至长白山天池，在水中嬉戏为乐，流连忘返。正月初四这一天，7位仙女照常降落至天池游戏，正当她们沐浴之时，发现一位白衣秀士走来，便急忙上岸取衣服躲避。不料，一只大鸟突然把衣服衔起飞走，仙女只得跳入水中躲避。白衣秀士见状，行云流水一般迅速搭弓射箭，大鸟受惊立马扔下衣服逃走，衣服从空中不偏不倚地飘落至小仙女的身上。为表达帮忙化解尴尬的谢意，7位仙女邀请白衣秀士入座，并亲手精心调制了一碗冷面请他品尝。白衣秀士从未尝过如此美味，知碗中之物绝非凡品，便向众仙女讨来了冷面的制作方法。白衣秀士回家之后，将冷面制作方法传给了子孙后代。因他活到了很大的年龄，所以他传下来的冷面又被称为“长寿面”，正月初四吃“长寿面”的习惯也就这样流传了下来，演变为朝鲜族的传统习俗之一。