鲜味正当时 一品斗门珍馐

张帆

2018年12月16日，首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海举行，33名分别来自广州、佛山、香港、澳门等地的大厨实力比拼。来自斗门益利大酒楼的李建強脱颖而出，其作品“莲洲生态粉角”获得自选特色粤菜金奖，“斗门白蕉黄金海鲈”获得技能大赛二等奖。

其材，其味，其色，其香，成就烟火美味。

此次获奖，是斗门美食内涵深厚、不断传承创新的生动缩影。斗门区采取多种措施弘扬本地饮食文化，深入贯彻实施“粤菜师傅”工程，创新“粤菜师傅+斗门饮食文化”模式，传承和发展斗门特色粤菜文化和精湛技艺，以烟火至味持久表达本地多元化的饮食文化；以唇齿留香坚持诉说斗门味道的动人故事。

地道食材 创新做法

“粉角的食材，来自斗门的土特产。”李建强表示，食材地道，做法创新，成就了本次大奖。

李建强是土生土长的斗门人，20世纪九十年代开始在白藤湖度假村从事餐饮行业，后来去过上海、浙江、安徽等地，得益于在多地求索美食真谛的历程，自成一派的烹饪风格，最后回到家乡斗门。

“不时令不吃菜。”李建强对烹饪秘籍更加直言不讳，吃菜首先要吃时令菜。在冬天，粉葛是很好的时令菜。这道菜诠释了李建强所信仰的烹饪之道。“莲洲生态粉角”这道出品的最大难点在于：用粉葛做皮包馅制成粉角，在国内算是第一次。

“不断创新，这正是弘扬粤菜师傅工匠精神的一种体现。”益利大酒楼有关负责人介绍，莲洲生态粉葛产自莲洲自然保护区，食材地道优质，其本身又是清热解毒的绿色食材，既契合了大赛“弘扬粤菜文化，助推乡村振兴”的主题，又符合健康的餐饮理念。经过大厨的精雕细琢、深度挖掘，运用新颖独特的烹调方式，将粉葛甘甜清香、松化无渣的风味特点展现得淋漓尽致，生动地诉说着家乡的故事。

另一道菜肴“斗门白蕉黄金海鲈”同样寓意不浅。东西交汇的烹调方式，大胆创新的理念，既保留了白蕉海鲈的原汁原味，又凸显出了鱼肉的鲜嫩质感，其鲜美令人称赞。

据了解，益利酒楼成立于1987年，从五山的一家大排档做起，30多年时间里，益利酒楼始终坚持以“质量第一，味道为先，健康至上”为原则，发展成为斗门区餐饮界的翘楚，其“以人为本，高效创新”理念，与“粤菜师傅”工程所弘扬的工匠精神一脉相承。

打造本土粤菜品牌

珠江八大门，五道过斗门。江海相会，咸淡相融，孕育了斗门特色的本土食材；秉承传统，大胆创新，成就了斗门风味的舌尖享受。

历数斗门区老字号餐厅及特色菜，有这样一句食客们所认可的总结：井岸镇的益利、白蕉镇的金胜、斗门镇的东海、乾务镇的光记。

斗门区是传统文化大区。近年来，在市委市政府大力支持下，斗门区在积极打造文化节、乡村旅游节、体育节之外，通过多种措施，传承、发扬本地饮食文化，在每年的国庆节期间举办斗门美食文化节，以美食促文化，以文化添美味，取得不凡成效。

斗门味儿的美食，是斗门区在粤港澳大湾区中，对本地饮食文化多元化的持久表达和不遗余力的维护。

据悉，“粤菜师傅”工程是广东省推进粤港澳大湾区建设、实施乡村振兴战略的一项重要举措。该工程开展以来，斗门区制订贯彻落实“粤菜师傅”工程实施方案，实施斗门“粤菜师傅”品牌提升、人才培养、产业发展等三大工程，创新“粤菜师傅+旅游”模式，促进城乡劳动者就业创业；创新“粤菜师傅+斗门饮食文化”模式，打造斗门本土粤菜品牌，传承和发展斗门特色粤菜文化和精湛技艺，大力提升斗门饮食文化海内外影响力。

到2022年，斗门区重点扶持1个以上“粤菜师傅”培训机构，建设粤菜烹饪技能人才区级重点和特色专业1个以上；打造粤菜美食旅游点5个以上，建设旅游美食精品线路3条以上，将“粤菜师傅”打造成弘扬斗门饮食文化的国际名片，更好地满足人民日益增长的美好生活需要。