调味品市场展现新格局设备实现自动化

李红 赵新刚 李晨光

摘 要：调味品在我国饮食行业中占据十分关键的地位，是饭桌上菜品必不可少的东西，而且随着美食行业的不断发展，调味品的种类也愈来愈多，调味品市场不断发展优化，呈现出新的发展格局，调味品制造设备呈自动化发展。笔者根据自身相关从业经验并结合广泛的社会实践调查研究，就调味品市场展现的新格局和设备的自动化发展展开了相关探讨，望能为调味品市场的进一步发展提供参考性建议。

关键词：调味品;自动化发展;调味品市场;新格局

中图分类号：F426.82 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2019）13-0241-02

根据我国调味品协会的相关统计可知，我国调味品市场十分广阔，当前调味品行业的调味品销售量达1000万吨，而且需求量每年都在增长，特别是新型的复合型调味品的增长速度非常快。但就当前我国调味品市场发展现状来看，绝大多数调味品生产企业由于资金、生产技术以及市场销售的影响，不能实现设备自动化发展，但传统的手工生产方式严重影响着调味品生产效益，制约着调味品的生产发展。本文从调味品市场展现新格局及调味品生产设备自动化发展入手，对调味品生产、销售展开了相关探讨。

1 我国调味品发展的相关概述

1.1 中国调味品行业发展历程

我国调味品行业发展有着悠久的历史，很久以前，我们祖先就发现了五味，并将其应用于食品中，但是由于古代生产力水平低下，生产加工技术水平比较低，所以调味品的加工能力非常低，而且调味品的种类也比较少。在新中国成立前后，我国调味品的生产加工水平仍然比较低，种类很少，仅有少部分私人资本运营的调味品，而大多数的炒菜调味品都来自作坊，生产规模也非常小。新中国成立初期，我国调味品生产和以前的发展差不多，但随着市场对调味品的需求日益增长，市场需求大于调味品的供应量，所以出现了调味品的生产质量比较差而且种类非常少的状况。至1956年后，随着国家相关政策的实施，我国调味品发展出现了公私合营的情况，并提出了发展生产、保障调味品的供应、稳定调味品价格等相关口号，促进了调味品的发展。当时为了保障调味品的市场需求，提出了以"本地供应为主，外地调剂为辅"的措施，大大的提高了调味品的生产加工水平，调味品的种类也有所增加。1975年，我国商业部举行了"全国调味品发展"工作会议，对调味品行业发展进行引导。会议提出，要重视实现调味品发展的机械化或半机械化发展，促进调味品行业调味品加工的工业化发展。20世纪90年代，中国加入了世贸组织后，国外的调味品开始进入中国调味品市场，给中国调味品行业发展带来了一定挑战的同时，也促进了中国调味品行业的发展，提高了中国调味品生产加工水平。国外调味品进入中国调味品市场，不仅带来了一定的资金，一定程度上也提供了其比较先进的调味品生产制造管理方式及销售思路，调味品的种类不断增多，新型的调味品也不断出现，推进了我国调味品行业的发展。

就我国调味品行业发展现状来看，我国调味品发展处于不断上升的水平。21世纪以来，随着我国社会主义市场经济的不断发展，国民生活水平的不断提高，我国调味品行业发展在经过产品结构不断调整、产品生产日益机械化以及国际资本的不断整合后，我国调味品行业快速发展，如今调味品行业的发展非常规范，有着十分广阔的市场潜力，而我国调味品的消费区域性不断被淡化，调味品行业发展欣欣向荣，同时出现了大量的新型调味品，调味品企业也不断发展，有很大一部分调味品区域品牌向全国市场推广，出现了很多调味品生产连锁企业。另外，当前我国居民调味品消费需求日益增长，且呈多样化发展，调味品行业进入了快速发展阶段。

1.2 我国调味品行业发展的特征

1.2.1 市场广阔

随着国民生活水平的不断提高，人们对生活必需品调味品的需求日益增长，对调味品的品质提出了更高的要求。为了满足广大消费者的调味品消费需求，我国一些调味品生产企业会根据消费者的烹饪需求，开发新型的调味品，调味品的分类也越来越細致。例如，有的人专门研究了烹饪鸡、鱼等肉类产品的调料，这一定程度上有利于提高调味品产品的附加值，还有利于延长调味品的产业链，促进调味品的进一步发展。当前我国调味品发展过程中，新型、复合调味品占据调味品市场80%左右，但绝大部分份额是国际上的调味品，我国的新型、复合调味品其市场份额比较小。我国调味品行业市场前景十分广阔，发展潜力大，所以国内调味品企业要重视提高调味品生产加工水平，促进调味品生产品质不断提高。

1.2.2 调味品发展存在地域性

我国饮食文化发展历史悠久，调味品是我国饮食文化中的一部分。因为我国饮食文化存在地域性差异，我国调味品发展也存在地域性，受各地饮食文化的影响，而且受中国地域广阔运输成本高、区域消费口味存在差异以及调味品企业受传统经营管理思想的影响，我国调味品行业目前虽然有些品牌开始发展成为区域性品牌，向全国范围辐射，但是调味品企业依然以地方品牌为主，真正意义上的全国性品牌比较少，调味品应该紧跟调味品市场发展，抓住机遇，利用先进的调味品生产技术取代传统的调味品手工生产。

1.2.3 外资调味品企业占主要地位

我国调味品行业中有很大一部分的调味品企业是国有企业转化而来的，受其比较传统的经营管理思想制约，其企业经营模式十分单一，造成国内企业在调味品市场竞争过程中处于劣势地位。而自20世纪90年代以来，我国的调味品市场涌入大量外资企业，给我国调味品企业带来了很大的挑战。在调味品的发展过程中，一些比较小的、落后的调味品企业在激烈的市场竞争中被淘汰，也有很大一部分中小型调味品企业被收购，进而造成当前我国调味品市场外资企业占据主要地位，外资企业在我国调味品市场中占据非常大的份额。我国调味品企业要重视调味品生产技术的提升，提高调味品发展科技水平，促进调味品生产加工的自动化的实现，进而在激烈的市场竞争中占据有利地位。

2 调味品市场发展呈现新格局

2.1 调味品销售渠道呈多样化发展

我国调味品行业在发展过程中，一直都存在调味品行业市场集中度比较低、品类细分比较多而且分布分散的问题，虽然在经过一定的发展后问题有所改善，调味品行业的集中度有所提高，但仍然有待提高。随着电商时代的到来，网购调味品逐步成为人们的消费选择，广大调味品企业都逐步建立自己的电商销售平台，以促进调味品销售模式的多样化发展，调味品行业不断创新发展，有利于提高调味品行业发展水平。

2.2 调味品生产技术研发呈高端化发展

随着社会经济的发展，以及国民生活水平的大幅度提升，人们对调味品提出了更高的需求，不仅要求调味品有较高的品质，还关注调味品的味觉感受以及健康营养。我国传统的调味品主要根据其功能性来划分，而当前我国调味品主要是按照其专业性划分的，不同的美食烹饪有不同的且专业的烹饪调料，在保障食物营养的前提下，还提高了食物的味觉享受。随着调味品的不断发展，为了满足人们日益多样化的消费需求，调味品有了更多样的选择，通过细致、专业的调味品加工技术，将各类调料原料生产成调味品，流入调味品消费市场，在这过程中，调味品生产加工技术不断提高，很多化学技术以及生物技术被应用到调味品生产加工中，比如调味品生产利用生物技术或化学技术从风味物质里分离以及提取，产品的科学技术含量愈来愈高，调味品的品质也越来越高。

2.3 调味产品呈绿色化发展

调味品生产过程中会耗费大量的人力、物力、财力资源，尤其是调味品生产对能源、粮食以及水资源耗费大，而且会产生大量的生产垃圾，严重影响着生产场所周围的生态环境。因此，在调味品的生产过程中，要重视调味品产品的绿色发展，尽可能的降低能源损耗，尽量减轻废水、废渣的排放。近年来，我国调味品企业越来越重视调味品产品的绿色生产研究，积极引进先进的调味品生产技术，而且有很多调味品生产企业通过技术及管理的改进，实现了调味品生产零污染排放，我国调味品生产呈绿色化生产新格局。

2.4 调味品行业的调节

目前我国调味品行业发展存在产能过剩的问题，但是区域性调味品企业却呈现大跃进扩张生产模式，这不利于调味品市场供需平衡发展，会造成调味品市场的供需矛盾增长，进而影响整个调味品市场发展。而调味品由于竞争造成整体价格下降，会导致中小型调味品生产企业被迫退出调味品生产市场，若是有一定规模的企业出现较大的盈亏波动，甚至可能会影响我国经济发展。所以我国调味品行业要重视平衡调味品企业、调味品市场以及调味品产能的关系，放弃比较粗放的增长模式，研发新型调味品以便在激烈的市场竞争中占据有利地位。如果调味品市场出现无法依靠自身调节的问题，政府应该适当干预，引导调味品市场健康良好发展，进而保障调味品市场的平稳运行。

3 我国调味品设备自动化发展

调味品行业要不断发展，必然离不开调味品优质的加工以及包装，所以要重视调味品的生产加工以及包装设备的发展。随着科学技术的不断发展进步，我国工业逐步呈自动化发展，调味品行业的生产加工自动化水平也不断提高，调味品设备日益实现自动化，就调味品设备自动化发展而言，当前调味品机械行业中，德国、日本以及意大利等国家调味品自动化水平比较高，我国在引进先进的调味品生产设备的同时，也重视根据我国调味品生产行业发展现状以及我国调味品企业发展实际，研發调味品生产加工设备，力求提高我国调味品生产加工水平。另外，很多调味品生产企业根据调味品新产品的出现，以及机械设备和全自动包装设备的发展，研发出了自动化的调味品生产包装设备以及罐装设备，大大的提高了调味品的生产效益。

4 结语

总之，随着社会经济的发展，科学技术水平的提高，我国调味品行业获得了一定的发展，调味品的品质提高，提高了其市场竞争力。而我国调味品机械化水平也有所提高，在国际市场上的竞争力不断增强。

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