承德市农产品快速检测技术现状及应用

王丽英 袁瑞敏 朱广宇 乔红碧 杨立欣

摘要：近年来，随着市场经济的发展，食品安全问题层出不穷，严重威胁着人们的身体健康。农产品是人们重要的生活资料，其安全问题与每个人息息相关。提高农产品质量，才能保障人们的生命和财产安全，才能促进社会稳定发展。作为新型检测方法，快速检测技术的应用能显著提高农产品的安全。基于此，本文主要阐述了承德市目前使用的主要的快速检测方法、原理、快速检测标准、存在问题及建议，从而为提升我市农产品检测水平打下坚实基础。

关键词：承德市;农产品;检测;快速检测技术

承德作为习近平总书记定位的京津冀水源涵养功能区，水源充沛、气候适宜、生态优良、土壤条件较好，发展现代农业基础和条件得天独厚。近年来，我市构建起“一环六带”生态特色农业产业布局和产业体系，特别是蔬菜产业呈现出强劲的发展势头，确保食品安全重要手段的安全快速度检测技术，也起到越来越重要的作用。由于许多食品原材料大量使用农药、激素、抗生素等有害物质使食品中毒现象时有发生，且突发性强，蔓延迅速。常规的农兽药残留分析方法利用气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪或各种光谱仪等大型精密仪器来进行农药残留，基于色谱和质谱的分析方法检测精度高、重复性好，是农兽药残留定量检测分析的主要方式。但这些方法不仅需要大型的仪器设备，而且需要比较复杂的前处理过程、仪器设备昂贵、检测时间较长、要求熟练的技术人员才能完成等问题，既无法适应大批量快速检测的需要也不能满足样品现场快速检测的要求，迫使人们运用新的原理和方法去开发特异性强、灵敏度高、方便快捷、准确安全的快速检测新技术。

一、农产品快速检验技术的重要性

当前，在市场经济快速发展的背景下，人们的生活质量得到了很大的提高。但是，在这个过程中也产生了很多问题，如农产品过剩。不能充分关注农产品质量，就无法促进优质产品的有效供给。并且随着各项技术的快速发展，农产品种类更加多样化，并且向着优质化的趋势发展。各种技术和肥料也被应用在农产品的种植过程中，其中很多人在市场经济利益的驱逐下无视食品安全，给人们的生活和财产安全带来很大的威胁。要想提高农产品的生产质量，就必须加强对农产品生产和加工的质量检测。为了 增 强 检测的有效性，提高检测效率，引进并使用了快速检测技术。但是该技术的应用需要国家的政策作为保障，需要国家给予更多的支持，如在生产无公害产品的过程中拥有一套标准流程、加强全方面管理，才能保障人们能食用到绿色的、放心的农产品。

分析我国农产品的发展状况可以看出，农户的种植水平参差不齐，当然这与我国的家庭联产承包责任制有很大的关系。不同农户在农作物生产的过程中实施的标准不同，导致他们产出的农作物存在很大的质量差距。因此，需要利用准确、快速的检测技术，挑选出高质量的农产品，防止不合格的农产品流入市场，从而不断提高我国的食品安全水平。

二、快速检测技术的原理和应用现状

快速检测技术原理分为 2 个层面，即化学方面和生物方面。化学方面主要是针对各种化学成分，利用化学试剂，发生氧化和络合等反应，将结果和色卡进行对比，得到检测结论。

采取这种化学色比法，能够检测到农作物中残留的化学物质，例如有机磷农药和亚硝酸盐等。检测方便并且成本低。

生物检测方法有生物传感法和免疫学方法。酶抑制技术就是使用最为广泛的一种，并且其操作也十分成熟。

但是在使用中，不能对有机磷和氨基甲酸酯进行有效检测。并且对于不同的农药，其抑制效果也不相同。酶联免疫吸附法在日常检测中十分常见，利用酶作为标记，与抗原或抗体发生反应，从而导致颜色发生变化，肉眼即可判断结果。利用这种方法能够实现自动化操作，并且对农产品的危害小，而且不需要价格高的机器，就能针农产品中的沙门氏菌、大肠杆菌进行有效检测。聚合酶链式反应是当前比较新型的生物检测技术。其对环境有着很高的要求，多数操作环节都是在特定环境下开展的。在农产品检测中，主要是检测其含有的微生物。生物芯片主要应用于肉食类农产品的检测，可以检测到是否摻假，并检测出其中的化学物质含量。

三、农产品安全快速检测技术

从对我各市县（区）调查结果来看我市各县、区检测中心及乡镇检测站主要采取的农产品快速检测方法主要为酶抑制法、酶联免疫法。

（一）酶抑制技术

酶抑制技术是研究比较成熟、在国内应用最广泛的速测技术之一，是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制胆碱酯酶（ChE）的特异性生化反应。胆碱酯酶主要分为乙酰胆碱酯酶（ACHE）和丁酰胆碱酯酶（BcllE），农药对其抑制由于来源不同而有差异，对农残的检测精度也因不同品种的农药产品而不同。目前，依据酶抑制法原理设计并广泛使用的农药残留检测方法主要有速测卡法（纸片法）、比色法（分光光度法）。

1.比色法（分光光度法）。《GB/T 18630—2002 蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法酶抑制法》和《NY/T 448—2001蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残留毒快速检测方法》均为比色法（分光光度法）。乙酰胆碱酯酶水解后，水解产物可与显色剂反应产生颜色。有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化 值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂 量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。但是酶抑制法只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，且对同类、不同种农药的抑制率差别很大。它具有短时间能够检测大量蔬菜样本，检测成本低对于检测人员技术水平要求低，易于在基层推广等特点，是目前我国控制高毒农药残留的一种有效方法，也是目前国内和我市应用最为广泛的农药残留快速检测方法。

2.农药残留速测卡农药残留速测卡法（纸片法）。农药残留速测卡又名农药残留快速检测卡、农药残留检测卡、农残速测卡。是以国家2003年公布的农药残留快速检测的标准方（《GB/T 5009.199—2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》）为原理，利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸，利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质，通过与标准比色卡进行目视定性或半定量分析。速测卡法与一般的仪器分析方法相比，具有价格便宜，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，具有一定的灵敏度和专一性等一系列优点，非常适于食品安全的现场检测。

（二）酶联免疫技术

ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方法，也是目前应用最广泛的免疫分析方法之一，它将酶标记在抗体/抗原分子上形成酶标抗体/酶标抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器或肉眼进行辨别。ELISA法基本原理是预先结合在固相载体上的抗体或抗原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫学反应。有很多方法诸如双抗体夹心 EL ISA、直接竞争 ELISA、放射免疫测定法。放射免疫法是基于检测免疫复合物放射性强度。一些其他方法则利用了发光检测方法如用化学发光复合物，这些方法显著的提高了检出痕量。目前，很多不同种类用于检测药品残留的 EL ISA检测试剂盒可以购买。如检测-受体激动剂，肾上腺皮质激素，类固醇，芪类药物，二羟基苯甲酸内酯，及其他的一些抗生素。ELISA检测试剂盒可以用于特异性检出（氨基二甲基嘧啶基苯磺酰胺）或者一群相关的复合物（磺胺类药物）。一个检测试剂盒可以用来检测很多样品，而且不需要精密的仪器，在很短的时间内得到精确的检测结果。

（三）胶体金试纸条检测技术

胶体金标记技术（Immunogold labeling technique）是以胶体金作为示踪标记物应用于抗原抗体反应的一种新型免疫标记技术。胶体金试纸条技术方法分为胶体金竞争和胶体金双抗体夹心法。一是胶体金竞争法。胶体金标记抗体、抗原分别包被在相应的固相载体上，当样品中待测样品达到一定的浓度时，即与固着在载体上的胶体金标记抗体结合，从而阻止其与固着在检测区（T）的抗原结合，无法在检测区形成红色沉淀带。若样品中不含待测样品时，胶体金标记抗体与检测区的抗原结合，在检测区（T）形成红色沉淀色带。无论样品中是否含有待测样品，在控制区（C）均应出现一条红色条带。此方法主要用于小分子抗原（毒品、农药、肽链等）的检测。由于抗原分子量小不能直接固定于NC膜上，常常用化学方法把小分子偶联到BSA等大分子物质上再固定于NC膜上。

国家发布的胶体金层析法，主要用于动物肌肉克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的快速复查和牛奶中β-内酰胺类抗生素等项目的检测。

四、农产品快速检测标准

各县市目前使用的检测标准主要有GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定、NY/T448-2001蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定、中华人民共和国农业部1025号公告动物源食品中莱克多巴胺的测定-酶联免疫法1025号-6-2008、中华人民共和国农业部1025号公告动物源食品中氯霉素的测定-酶联免疫法1025号-26-2008、中华人民共和国农业部1025号公告动物源食品中磺胺类药物的测定-酶联免疫法1025号-7-2008、中华人民共和国农业部1025号公告动物源食品中氟喹诺酮的测定-酶联免疫法1025号-8-2008、《动物性食品中克伦特罗残留量测定方法-酶联免疫吸附》GB/T5009.192.2003动物性食品中克伦特罗残留量测定方法-酶联免疫吸附法等。

五、快速检测技术在承德市乡镇检测体系中的运用

1.乡镇检测站的建设及运行。农产品快速检测技术是保障农产品质量的重要技术手段，是农产品质量安全监管的的科学依据、数据支撑和重要的技术来源。为加强流通领域农产品的监管检测，承德市充分运用农产品质量安全提升项目在全市各乡镇建立了农产品质量安全农药残留速测检测室，并在县级农产品检测中心的统筹下进行工作，开展蔬菜、水果的农药残留检测工作，形成了覆盖全市各乡镇的农产品质量安全监测网络。各检测站由县级检测中心统一配发农产品速测药品及相关设备并负责培训检测技术人员，随时提供相关技术支持。各乡镇设立专门检测技术人员1-2名，负责本乡镇农产品质量安全监管、田间生产监督检查和产地日常抽样检测。坚持每月送县级检测中心样品10-15个，乡镇检测站每月开展1次速测检测，每月自检20个以上样品并负责配合县级和市级检测中心的抽检工作。

2.快速检测技术在农贸市场检测中的运用。农贸交易市场的农产品快速检测工作任务由市场检测点承担，建立随机抽样制度，在产品交易之前能够及时快速的检测，对发现问题的产品及时通知经营者下架处理，通过市场公示发挥监督警示作用，能够避免不合格产品流向社会，确保农贸市场农产品的安全。

3.农产品种植企业或合作社实行合格证制度。对于种植大户县级检测中心也配发了农产品速测药品及相关设备并负责培训检测技术人员。产品在上市前进行自检，把住了农产品安全的第一道关口。合格证制度采用自检、委托检验、内部质量控制、自我承诺，四种方式任选其一。另外，像无公害农产品、绿色食品、有机农产品及地标产品等认证证书，还有质量安全追溯标签、肉品质检验合格证章都可以视同合格证。把农产品合格证作为市场准入的必要条件，倒逼生产经营者采取一系列质量控制措施，自行开具农产品合格证，确保其销售农产品的质量安全，同时把市场准入的压力传递给生产者，形成有效的倒逼机制。同时加大宣传培训，建立生产经营者开具、市场经营者查验留存、监管部门监管核查的合格证制度体系，督促生产经营者落实主体责任，提升农产品质量安全监管能力和水平，为推动农业高质量发展、促进乡村振兴提供有力支撑。

六、仪器设备及检测方法在使用中存在问题及建议

（一）存在问题

一是目前的快速检测仪器只能够对特定类别的农药进行定性检测（有机磷和氨基甲酸酯类），不能检测有机氯、菊酯和其他类农药;二是酶试剂容易失活，反应不稳定，检测结果误差较大，重复性不好;三是快速检测设备灵敏度低，检测数据结果稳定性差，酶标用试剂盒价格昂贵且质量参差不齐，个别检验方法繁琐，假阳性率偏高等。四是某些蔬菜在检测过程中容易出现假阳性，影响判断。

（二）建议

一是引进新型的速测仪器，能够对其他类农药进行检测，改进检测方法，提高速测结果的稳定性和可重复性。二是应增加对有机氯、拟除虫菊酯类农药的快速检测方法。三是提高试剂盒厂家准入门槛，从而提高试剂盒的质量和稳定性。

参考文献：

[1]张美杨，王一凡.色谱检测技术在农产品检测中的应用探析[J].现代农业研究，2018 （12）：59-60.

[2]潘國任，邓展华，高婉仪.快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用分析[J].食品安全导刊，2018（33）：102.