冼冠生，从提篮小贩到爱国商人

赵宝娣

大白兔奶糖、鱼皮花生、陈皮梅……这些几代中国人吃的零食，全部出自百年老店上海冠生园。从上世纪10年代至今，上海冠生园的发展之路也是中国民族产业的一个缩影，体现着中国人的勤劳与奋斗精神。

提篮小贩，一梅而红

冼冠生原名冼柄生，后因创办冠生园而改名冼冠生。15岁时，冼冠生随亲戚从老家广东来到上海，在亲戚开的小饭店里学习红白案。3年学徒期满后，冼冠生借钱开了一家小饭馆，但最后因为无力经营而停业。

关了店面，冼冠生一时无事可做，便整日闲闷家中。他文化程度不高，但特别喜欢读书，喜欢钻研。有一天，他在一本医书上看到梅子性平，具有敛肺等药用价值，他受到启发，生出用梅子做蜜饯的想法。他先把梅子烘干，然后加入蔗糖、薄荷等配料，因其味道酸甜可口，便给这种梅子蜜饯取名为陈皮梅。

冼冠生拿着陈皮梅到上海新舞台去试卖，演出中间休息时，他高声吆喝：“小广东自制的陈皮梅，清凉润喉，生津止渴，味道嗲来！各位快来尝尝！”有些正口渴的观众就会买上几粒尝尝，果然酸而生津，唇齿留香。就这样一传十、十传百，来上海新舞台看戏的观众都会买点带回家去，渐渐地出现了陈皮梅供不应求的情况。

一天，名伶薛瑶卿唱哑了嗓子，戏迷们送上几粒陈皮梅给他。他服用后，嗓音居然很快恢复了。演武生的夏月珊和演花脸的夏月润也听说了陈皮梅，试用后都感到其效果神奇。于是，这三位京剧名角一起找到冼冠生，要求合伙经营陈皮梅。冼冠生听完三人出资500元入股的计划后，连连点头同意。自此，大上海便出了一家叫冠生园的食品公司。

广告天才，食品大王

冠生园刚成立不久，冼冠生看到美国沙利文饼干和日本糖果在上海食品市场称王称霸，心生不服，便想和他们较量一下。他觉得老祖宗留下来的吃食才是国人最喜爱的口味。

上海人爱吃甜食，冼冠生便在两层薄薄的面粉皮当中夹进碾碎的花生、芝麻、核桃仁、葡萄干、碎冰糖等材料，烘干后，拿到各门市部试销，大受消费者欢迎。

夹心饼试制成功后，冼冠生又用同样的办法制作果酱夹心糖。但糖不比面粉，容易稀化。他经过多次实验，终于把饴糖调整到适当的比例，不仅解决了稀化问题，而且做出来的果酱夹心糖不粘纸、不留手，受到了消费者的欢迎。

1934年，冠生园的广式月饼被评为上海市质量第一。冼冠生包下了上海大世界的一个楼面举办“冠生园月饼展览会”，请来股东中红极一时的电影明星胡蝶剪彩，并拍了许多照片。其中有一张照片是胡蝶横躺在红毡毯上，一只手搭着一块特大的月饼模型，旁边写着“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”。随后，此照被精印成宣传画，贴满上海的大街小巷，传为美谈。

在漕河泾建造新厂房时，冼冠生在屋顶上安装了高达6米的巨型霓虹灯，夜里光彩夺目。当时有位要好的朋友向冼冠生提出：“耗费如此巨资，得不偿失。”可当这位朋友到杭州办事，夜里乘火车返回上海时，在松江车站就看到了璀璨的“冠生园”三个大字，不禁由衷赞叹：“冼冠生真乃广告天才也！”

“明星效应”加创意广告，助力冼冠生打败了美日外商，十几年间，冠生园从一家小店发展到拥有15家工厂、门店和1000多名员工的大公司，产品从单一的陈皮梅扩大到饼干、糖果、罐头、果酱等2000多个品种，年营业额达到170余万元。

食品救国，彰显本心

冼冠生有个习惯，每天上午都要去生产单位和商店门市部，检查产品质量，了解销售情况，下午回公司办公，几十年如一日，从不懈怠。冼冠生在经营冠生园的过程中，自有一套名为“三本主义”的心得，既“本心、本领、本钱”。其中尤以“本心”最重要。“本心”是指员工要有事业心。冼冠生要求员工把冠生园当成共同的事业，同心协力，务期成功。他常教育员工：“人无笑脸不开店，绝不做一锤子买卖。”

有一次，他到河南中路冠生园第一支店检查工作，见一名刚出师的店员接待顾客时面不带笑，便立刻责问其师傅：“为什么让他出师？”当即命该店员学会笑脸相迎后才可重新上柜。

到1923年，单一食品公司的生产经营方式已经不能满足发展需要，冼冠生想到了招商扩股，通过这种方法，将公司改造成现代企业，引入现代食品生产线，大展宏图。公司化改革后，扩充为50万元资本的大公司，在食品生产和餐饮业方面取得了长足进步。

1932年，冼冠生應日本森永制糖株式会社的邀请前往日本访问，得到株式会社的果点赠品。回国后，他马上对这批赠品进行分析化验，研制成新品杏花软糖和鱼皮花生，后成为冠生园的创优产品。

1937年，正当冠生园顺利发展之际，8月13日淞沪会战爆发。冠生园装了满满5辆卡车的食品，上前线慰劳抗日将士。然而，三个月后，上海沦陷，冠生园漕河泾农场变成日寇的军营和养马场，冠生园的许多门店遭到日军洗劫，生产饼干、糖果的工厂也被抢掠，损失惨重。

为了保有实力，以产业救国，冠生园迅速内迁，他们把罐头食品厂的全套机器设备和物资从水路运往武汉，但武汉很快也被日寇占领。冼冠生再将罐头食品厂转移到湖南桃源县山区，用当地的牛肉和黄豆制成黄豆牛肉罐头和饼干、面包等食品，继续支援抗日前线。冯玉祥为此挥毫大书“现代弦高”四字，嘉奖冼冠生的爱国行为。

冼冠生带领冠生园，从上海出发，大力向外埠发展，不仅使自己的企业获得了巨大的成功，也为中国近代食品工业发展奠定了基础，成为那个时代下爱国民族商人的一个典范。

编辑 钟健 12497681@qq.com