香菇绿色食品生产的技术要点

王霞

香菇是目前市场上比较受欢迎的菌类营养食品之一，其产生的经济效益也是非常可观的。近两年来渭源县对香菇的栽培技术进行了多次的研究和实践，并结合全国各地不同品种的香菇栽培模式的特点和优势，扬长避短，根据本地区的地理环境、气候特点，分析总结出了一种全新的香菇栽培模式——香菇免割膜立袋生产技术。

一、生产季节和菌种选择

以反季生产为主，生产过早温度高，污染机率大;生产过晚积温不足，出菇晚。而反季节的生产出菇时间是5月～11月左右，这时需要注意的是，提前订购香菇菌种，为生产做好准备工作。选择较适宜的立袋香菇菌种有“L808”、“灵仙1号”品种。

二、生产流程

1、拌料

使用拌料机将81%～79%木屑、18%～20%麦麸、1%石膏，含水量在55%～60%左右的配料，在水泥或砖地上搅拌均匀，水分也要保证均匀。

2、装袋：拌好的培养料需要经过2～3小时左右的闷堆后，进行下一步的装袋环节，装袋要求一定紧实，并且还要轻拿轻放，避免弄坏，在高温情况下生产时，记得当天的拌料当天处理干净。

3、灭菌：每天都要把当天装的料进行及时的灭菌，必须注意冷气的排出处理，不要形成灭菌不到位造成人为的灭菌死角。

4、接种：把发菌棚事先进行消毒，让其保持干燥，清洁，且通风相对良好。将灭菌处理后的菌棒移入发菌棚中等待冷却，观察菌棒料温逐渐降到20℃以下时方可进行无菌接种。要在接种前，对接种室，接种工具和菌种等进行消毒，每接完成时，对接种箱或接种室进行彻底的清理，主要是清除室内接种后的残留物并保持室内通风。

5、发菌培养

（1）发菌棚要求：发菌棚必须是可以达到升温、降温效果都很好的，还要达到棚内通风良好，而且干净和卫生的，棚内干燥也是非常重要的。

（2）温度的调节：发菌培养的过程中发菌温度应控制在10℃～23℃左右，当前期温度比较低时，一定注意棚内的温度，做好保温增温的工作，到后期温度相对较高时，则要注意做好棚内的通风和降温，在整个发菌的全程最重要的是保持温度的稳定。

（3）菌棒的摆放：菌袋的摆放一定要合理，大袋应在每平方米摆放58棒左右，而小袋应控制在每平方米摆放68棒左右，还要注意菌垛的高度不要超过12层，菌棒的两排适当留出20～40厘米的通道，便于通风换气和检查污染的菌棒。

（4）刺孔增氧：刺孔增氧原则：大袋和湿袋可适当多刺;先少后多;先浅后深;先细后粗;低温时刺;分批刺孔;袋温高于26℃时不宜刺孔。

①第一次倒垛刺孔：当菌穴菌丝长到直径8～10厘米时进行倒垛刺孔

②第二次倒垛刺孔：当菌穴菌丝长到菌棒的1/3至1/2时进行刺孔

③第三次倒垛刺孔：菌棒发满后有部分瘤状物突起时，及时刺孔增氧

6、转色管理

当菌棒上长满菌丝的时候，同时也会出现一些瘤状物，这时菌棒开始进入到转色期，发菌棚内是转色的最佳场所。转色一般需要20天左右，适宜温度为15～25℃，光线强度要求为散射光。

7、脱袋排场

脱袋催菇管理是在发菌转色完成后进行，主要看菌棒的生理成熟度，转色程度以菇蕾出现的数量和外界气温条件来决定。判断菌袋是否生理成熟方法：（1）是算菌龄，（2）是看形态，（3）是看色泽，（4）是看基质。

8、出菇管理

（1）刺激出菇：菌棒培养达到生理成熟后，再受散射光的刺激，原基分化成带有菌盖、菌柄的菇蕾，逐渐长大成为香菇。拱棚内采用喷雾调湿，覆膜控温、保湿，气温在23℃以上或稍高时早中晚要多通风并喷雾，当气温在18～23℃左右时早晚各通风喷雾一次。

（2）菇蕾培养：对于出菇比较密集的品种，菌棒管理的好，非常容易出菇，要注意人为控制，不能过度进行温差、光照、振动刺激，以免出菇过多造成菌棒营养消耗过大，影响下茬出菇量。可以利用持续降温天气采取注水催菇。

（3）补水：头潮菇一般情况下是不用采取补水措施的，如果菌棒有失水过多的现象，这时可根据菌棒自身的轻重选择适当适量的补水。若不出菇不要强行多次注水，含水量过大影响菌丝呼吸，容易造成烂袋。一旦注水过多就要刺孔增氧并释放多余水份。菌袋不成熟，如果过早注水，菌袋温度、透气性急剧变化，干扰促熟管理，往往会严重推迟出菇时间。

（4）养菌管理：出菇后菌棒上的死菇及菇根一定要及时进行清理，不要喷水或尽量减少喷水量，降低湿度，复壮养菌。当菌棒恢复一定的硬度，菇脚坑转为红褐色，这时已经达到了出菇的条件，注意采取注水催蕾的工作，进行下一茬出菇管理。

三、香菇主要病虫害与防治措施

病害主要有：绿霉、靑霉、毛霉、根霉、木霉等竞争杂菌及烧菌。

虫害主要有：菇蚊、菇蝇、线虫、螨类等，其中菇蚊、线虫为主要香菇害虫防治目标。

菇棚内发现害虫，可以采取麸皮诱饵拌入杀虫剂（或用潮湿的废菌棒加农药）进行诱杀。用黄板诱杀菇蚊、菇蝇。菌种穴内发现害虫，可以采用石灰粉覆盖方法杀灭害虫。

四、采菇销售

夏菇的销售应首先选择的是鲜销，所以准备采摘前注意不能对其喷水和喷雾，只有尽量减少菇体的含水量，才能够有效延长菇体的保鲜时间。还要注意的是采摘时菌棒上不可以残留菇柄，也不能碰伤菇盖和周围的小菇蕾，采用轻拿轻放的方式，并使用专用的容器来保存，及时放入保鲜库打冷降温保存，最好依据市场的用量需求进行不同标准的分选和分銷售，以此产生更加客观的经济效益。

（作者单位：748200甘肃省定西市渭源县园艺站）