厦门周边高校商圈餐厨垃圾处理和资源化利用调研

尹绍雯，沈程程，叶旭祥，卢 童

（厦门大学嘉庚学院环境科学与工程学院，福建 漳州 363105）

垃圾分类和餐厨垃圾资源化利用，一直是政府关注的重点。习近平总书记强调，实行垃圾分类，关系广大人民群众生活环境，关系节约使用资源，也是社会文明水平的一个重要体现[1]。2015年，我国城市垃圾产生量达1.86 t，其中餐厨垃圾占37%～62%[2]。大规模的餐厨垃圾如果能够得到合理利用，将给社会带来巨大的环境和经济效益。国内高校商业圈餐饮业门店数量日益增加，随之产生的餐厨垃圾也以惊人的速度增长。餐厨垃圾中所含的食物残余和食品加工废料若未得到及时的、合适的处理，容易发酵变质进而腐烂，不仅会传播疾病，危害附近居民与学生日常生活和身体健康，还会产生大量的毒素，散发恶臭气体，污染水体和大气，影响城市市容和环境卫生。高校周边商圈餐饮门店众多，餐厨垃圾问题同样不能忽视。目前，国内高校餐厨垃圾的处理，一大部分是在生态环境部门的监督下，采用收付费的方式统一处理，包括制作肥料、填埋、生物发电等；另一部分则由高校自行购买餐厨废弃物处理装置处理，并由政府给予高校适当的补贴费用[3-4]。

1 调研情况

对厦门大学嘉庚学院南北区周边商业圈餐饮门店的调研显示，垃圾被统一收集到垃圾焚烧厂进行焚烧处理，处理前不会对其进行分类。对厦门大学思明校区周边商业圈进行调研，结果表明，商家平时对处理餐厨垃圾的相关知识了解不多，对店内的餐厨垃圾并不会进行分类处理；调研地点包括沙坡尾、大学路、世茂中心以及中山路等餐饮类门店聚集的商业街区。另外，笔者对厦门市集美区大学城餐厨垃圾现状展开调研，包括华侨大学、集美大学、集美大学诚毅学院几所高校周边商圈餐饮类门店。调研结果显示，这些高校附近的商家目前的餐厨垃圾分类处理意识薄弱，有待加强。值得一提的是集美大学外的商业街，“垃圾分类”的相关标语、横幅随处可见，但在初步调研后，笔者发现餐厨垃圾还未分类回收与处理，孙厝社区街道办事处工作人员说该地区目前的垃圾分类工作只开展到初步阶段，深入的工作正在讨论中，所以尚未落实到位。

2 调研结果

2.1 针对商家的线下调研

此次调研共收集247份有效调查问卷。笔者对各类数据进行统计并分析。

图1 商家对垃圾分类的了解情况

图1结果表明，有52.21%的商家了解垃圾分类处理这一新概念，这对政府之后的宣教普及以及推行餐厨垃圾处理试点有较大帮助。虽然了解垃圾分类处理的商家人数超过一半，但仍有一部分商家还不够了解，甚至完全不了解垃圾分类这一概念（占比11%）。同时，对会进行餐厨垃圾分类的商家数量做了统计，结果发现，在247户商家中，有120家店铺会对自家店铺里的垃圾进行分类，占比48.58%，但不会对自家店铺垃圾进行分类的商家仍有127家，超过半数。出现这种情况的原因从图2中可以得出，有76%的商家收集好垃圾后交由垃圾车，但垃圾车并未对所收集的垃圾进行分类，部分商家也就认为将垃圾分类没有必要。由此可见，在加大宣传力度的同时，政府的各项措施也必须跟进，才能大大提高市民的垃圾分类处理意识。

图2 分类后垃圾处理情况

除此之外，笔者调查了商家对于垃圾处理公司来免费收集处理店铺中餐厨垃圾的意愿，高达94%的商家表示愿意配合且十分欢迎。仅有6%的商家表示垃圾分类太麻烦不愿意。由此可见，这对于今后餐厨垃圾分类收集处理等工作的展开十分有利。

2.2 针对大学生的线上调研

此次调研共收集145份有效网络问卷。对各类数据进行统计并分析。

图3 大学生对餐厨垃圾概念了解情况

由图3可以得出，填写网络问卷的大学生中，没有了解过餐厨垃圾的人数占总人数的33%；了解过餐厨垃圾但对餐厨垃圾没有明确定义的占总人数的48.28%，有明确定义的人仅占18.62%。而对于垃圾分类处理这一概念大部分大学生只停留在听说过却不太了解的阶段（占总人数的71.03%）。从以上数据不难看出，目前在校大学生对于餐厨垃圾和垃圾分类概念的了解还不够，还需政府和高校展开更加深入的环保知识教育。

大学生对垃圾分类处理概念的了解情况如图4所示。22.07%的大学生表示十分了解，71.03%的大学生表示听说过但不太了解，6.90%的大学生表示完全不了解。

图4 大学生对垃圾分类处理概念的了解情况

针对垃圾分类宣传标语的风格进行了调查，结果如图5所示，有42.07%的人认为趣味性标语更能使人们自觉地对垃圾进行分类处理，人性化标语位居第二，占比37.93%。同时，在问卷中还让大学生对处理餐厨垃圾的有效方式进行对比，其中认为处理餐厨垃圾需要靠个人自觉的人占比24.83%，更多的人则认为需要靠政策法规和宣传教育（分别占比34.48%和27.59%）。

图5 垃圾分类宣传标语风格偏好

图6 大学生对高校商圈餐厨垃圾分类现状满意度调查

最后，让大学生给他们所在高校商圈的餐厨垃圾分类现状打分。由图6可以看出，近半数大学生给出3分，占比43.45%，仅有4.14%的人认为可以打满分。结果表明，目前高校商圈餐厨垃圾分类教育还需进一步加强，提高大学生和周边商圈商户的餐厨垃圾分类意识刻不容缓。

3 结论

通过对厦门大学漳州校区、厦门大学思明校区、华侨大学、集美大学、集美大学诚毅学院等多所高校外商业区的餐饮类门店进行实地调研，笔者认为，餐厨垃圾问题急需解决。

在与厦门市翔安区当地餐厨垃圾处理企业负责人的沟通中，笔者了解到，可尝试在高校商圈建立餐厨垃圾处理试点，采用垃圾生物发酵技术，就近处理高校商圈餐厨垃圾，节省运输成本的同时，改善周边环境。要建立餐厨垃圾处理站，首先要保证餐厨垃圾量足够大，对于高校外商圈日产生的餐厨垃圾量，以厦门大学漳州校区为例，该校区活动人口达4万人左右，按城市人口人均日产餐厨废弃物0.09 kg/d计算，该校区每天产生的餐厨废弃物高达3 600 kg，足够建立餐厨垃圾处理站进行处理。目前，国内餐厨垃圾处理设备基本达到全自动，除去前期的分类预处理，人工费用支出所占比重较小。考虑到场地费用、设备运行与维护费用等资金问题，可联系政府资助企业在高校商圈外开设餐厨垃圾处理站，也可以考虑适当向商家收取一小部分的垃圾处理费用来提高商家的自觉性，从而在源头将垃圾分类，减少后续成本。这样一来，高校周边环境能够得到有效改善，由餐厨垃圾引起的一系列环境问题也可减缓，处理所得有机肥一部分可用于高校周边绿化，一部分由企业卖出获得适当利润。