天赋星辰，人赋酒醇

向佩

这里是赤水。沿途荒革迷离，两边的山峦狰狞怪诞，抛开“美酒河”的诗情画意，所有的秀峻山河展现出来的不是一种美丽，而是一种贫穷又落后的残酷现实，习酒就是诞生于这样的地理环境之中。

面对诸多不便条件，习酒人没有选择，只能写一个“更”字，酒匠比别人更努力，技术比别人更好，酒比别人更醇厚，心比别人更专注，一人如此，人人如此，代代人如此。这里不仅仅是物质与技术的迭代，更重要的是精神与心境的传承。

——所谓工匠精神，大抵如此。

还历史以美酒

赤水很难得到史官们的半行墨迹。把卷帙一片片翻过，只瞧见“夜郎”与“枸酱”。在历史的长轴看来，这里不需要故事闹出太大的局面，不需要对美有太深的寄托。

但，这里的人们需要。

从枸酱开始，数千年来酒都是这里与外面世界对话的载体，对于酿酒，这里的人们有自己的骄傲，而习酒曾前德，是其中浓墨重彩的一笔。

1962年，曾前德开始酿造小曲白酒.存最早的几年，他们用最传统的工艺，出酒率大约有40%，这本是一个合格的成绩，但曾前德却不这样认为。怀着耍做就要做到最好的理念，他开始自行培养有菌曲，当初的条件相当差：接种用的是酒精灯。培养箱是自己做的大木箱，热源是煤油灯。如何排烟？如伺密封？如何调节热度？忙上忙下，尽管有些设计好了，但更多的只能靠人力来完成。

日夜兼程，他们守着曲药，守着窖池，守着希望。

1965年，他们的出酒率达到了67%。其后，曾前德灵光一现，试着用少量的大曲丢糟混合在小曲酒醅中一起蒸馏。极大地改善了小曲酒的口感。

习酒人对工艺的探索从未止步，在改善了小曲酒之后的第二年，曾前德立刻投入了浓香大曲酒的研制中。他开始积极地去拜访泸州老窖和茅台等知名酒厂，学习最顶尖的酿酒技术，集众家之所长，反复试验。凭借赤水河的生态优势，当年就成功酿制出香浓味正的浓香型大曲酒，这种浓香，比之常规，多了一份醇厚的酱味，而比之酱香，多了一份浓烈的酒香，到后来有专家品鉴后，做出了“浓头酱尾”的说法。不仅如此，曾前德还对投产后的每组数据进行了整理，并制定出了一套完整的酿酒工艺和操作规程。

千年之后，酒匠扰动河水，酒的脉络徐徐重现。

还工匠以精神

赤水多顽石，人们也被赋予石头一般的性格，坚韧而倔强，一个地方的民风，以文学和史学为枢纽。

而赤水的历史是酒，酒里醇香，袭人；酒里工匠，坚韧。

从曾前德开始，习酒的工匠们沿着他的脚步.展开对酿造工艺孜孜不倦的追求。习酒大胆启用和引进各类专业人才，运用当代酿酒新科技，提高质量，扩大产量，努力开发新产品，新时代的酒匠努力创新，将习酒建设成为具有现代化管理水平和生产技术科学化的酿造企业。

“粗麥粉、大水分、无稻草”人工控制架式制曲工艺、黄泥老窖发酵池、原窖分层堆糟法等创新工艺层出不穷，这让浓香酒质量大幅度提高。前后获得几十个国家级奖项，还原了千年前“明开盐运”的盛况，沿着赤水，走向中国。

习酒人喜欢给自己较劲，这股子倔劲，和当年曾前德咬牙酿大曲是一样的。习酒的工匠精神不仅仅是物质与技术的迭代，更重要是精神与心境的传承——在习酒人眼里，99.99%和99.999%不是代表少了0.009%，而是误差大了10倍，百尺竿头进一步很难，一件事物，到90分很容易，但再往上涨一分，就要付出成倍的努力。对于习酒人而言，苍天存上，君子慎独，这是治业的根本所在，容不得半点马虎。习酒有很多人已经在这里工作了几十年，甚至有的是几代人都没有离开过，曾前德的儿子曾凡君，现在就是习酒的副总经理。

酒，之所以醇，除了岁月的沉淀，山川的恩赐，更重要的是酒匠的双手、味蕾和诚心。

还世间以天辰

中国地大物博，山川水流如星河罗列，各有各的气魄和风骨，各自独占一份历史。赤水河在其中本来并不出众，但赤水河却独占一物：酒。荒凉中如此一物，才深得天地之韵律，造化之机巧。

天赋星辰，人赋酒醇，习水天辰应运而生。从枸酱到黔酒，从黔酒到习水大曲，从习水大曲到习水天辰，不仅是白酒历史脉络的延续，而且代表着各个时代顶尖的浓香酒酿造工艺。

天辰之美，美在工艺。习水天辰延续和改进了浓香型白酒的酿造法，拥有自己独特的工艺。架式制曲工艺、原窖分层堆糟法是浓香型白酒的技术皇冠。

相比传统工艺，习水天辰的架式制曲工艺有明显的特点：周期短、产量高、功能微生物多、制曲温度高。从而使曲药的糖化、发酵、生香功能更趋于协调，最大程度保证了习水天辰的纯正风味，形成了入口柔和，回味醇厚的独特感受。

习水天辰的原窖分层堆糟法具有入窖糟醅质量均衡，酒质稳定的优点。其中的“一长一中二适二控四高”技术，产出的基础酒具有香浓、醇甜、净爽、味长的独特风味，是提高习水天辰优质品率的关键技术措施。而截流黄水双轮底发酵技术，使双轮底的酒体质量不受黄水的分流和影响，使酒体的口感更显丰满、干净、协调。从而最有效地保证习水天辰的有益成分和独特风味。

没有从天而降的美酒，只有坚守岁月的工匠，习水天辰的背后，是一代又一代的浓香酒匠。

赤水河畔，万物生长，天赋岁月以星辰；

一方窖池，酒匠坚守，人赋世间以酒醇。