香菇庆科212夏季层架栽培关键技术

2019-08-27钟祝烂

食用菌 2019年4期

钟祝烂

（福建省永安市食用菌技术推广站，福建永安366000）

庆科212是浙江庆元县食用菌科研中心近年推出的新品种。福建永安市于2017年引进该香菇品种，在高海拔区域经过一年的示范栽培表明，该品种与当地主栽品种三明18相比，具有产量高、品质优、抗性较强、商品性好、适应性广等优点，适宜高海拔夏季层架栽培。现将关键技术介绍如下。

1 季节安排

庆科212适合栽培区域在海拔700 m以上，夏季出菇温度可以控制在30℃以内。永安市2017年9月直接从浙江庆元县食用菌科研中心引进庆科212原种，原种制作栽培种时间安排在当年9月底-11月，当年12月-2018年2月制作菌袋，2018年5月-2018年10月出菇。

2 原料选择与推荐配方

阔叶树木屑与桃、梨、板栗等果枝屑、麸皮以及芦苇等菌草都是栽培香菇较好的原料，阔叶树木屑应选用不含芳香油类抑菌物质，以木质较硬、直径小的枝丫材为好。经自然散失部分水后粉碎或粉碎后让其自然散失部分水后使用。木屑颗粒大小2 mm；麸皮要求新鲜、无虫、无霉变。

推荐配方：（1）杂木屑79%，麸皮20%，石膏1%，料含水量60%左右；（2）木屑73%，麸皮15%，米糠10%，石膏1%，料含水量60%左右。

3 培养料装袋与灭菌

采用双层套袋装料，内袋作为保水膜，规格为15 cm×58 cm，外套袋规格为15 cm×58 cm，均为低压聚乙烯塑料袋。培养料要粗细木屑比例合理，培养料理化性状好，接种菌丝生长健壮，有利于提高菌袋质量，降低杂菌污染率。

应做到当天拌料，当天装袋灭菌，避免堆积过夜，以减少培养料灭菌前自繁微生物的滋生量。培养料含水量控制在60%左右。装料松紧度适中，塑料袋无膨胀变形现象，料袋紧实，长度约40 cm，平均每袋湿料重1.8～2.0 kg；袋口料面须压实，塑料袋口料渣须清除干净，袋口扎紧。

料袋要轻拿轻放，上锅灭菌之前逐袋检查，用手轻摸料袋表面，发现有刺手感的地方用牛皮纸胶带封贴。一般采用常压方式灭菌，每次灭菌6000袋，袋堆内温度达到100℃后保持20～24 h。

4 接种与菌丝培养

采用无菌室或接种箱接种。菌袋制作期正处于冬季，气温较低，接种时应把握以下关键技术，提高接种成品率。（1）料袋温度降至25℃以下时方可接种，尽量安排在夜间接种，以减少空气污染源。（2）尽量使用接种钉接种或加大菌种用量，0.5 kg菌种接20袋左右，菌种尽量成块成团接入穴中。（3）接种后袋必须及时搬进培养室，底层宽堆叠成3～4袋，层高8～9袋，用毛毯或黑色薄膜盖好堆四周保温发菌。做好培菌场所的清洁卫生，培菌室在堆放袋前7～10 d须进行杀虫、消毒处理。接种后培菌期间，保持培养场所空气新鲜和避光。

5 刺孔放气

发菌期根据发菌情况对菌袋进行2～3次刺孔通气，以利于菌丝分解基质、吸收和积聚营养，促进菌丝生长和生理成熟，含水量太高的菌袋，菌丝生长受到影响时，要及时放气。方法如下：当接种穴周围菌丝圈直径达8～10 cm时，第一次翻堆，拔掉接种钉或第一次放气，菌棒呈#形堆放，堆放高度以7～9袋为宜，菌袋培养料的含水量太高，可以先立起菌袋，扎口朝下，流出水分，促进菌丝生长，然后再进行放气；第二次放气在香菇菌丝长满袋后，用长2.5寸铁钉分期分批进行刺孔增氧（放大气），每筒刺孔50～70个（根据每筒重，重的多刺些，轻的少刺些），孔深1.5～2.5 cm。

图1 大棚四周围薄膜及遮阳网

图2 接种后覆黑膜发菌

图3 第一次放气后培养（2月）

图4 菌袋排架继续培养

6 建棚及搭建出菇架

6.1 建棚地点的选择

建棚地点应选择地势高，空气流畅，日照时间短，近水源和排水良好的山坡、旱地及空闲地，周边环境无污染，交通方便的地方。搭建菇棚，外层为遮阳棚，棚内搭层架。遮阳棚棚顶和菇架上方安装自动喷水设施。遮阳棚可以利用现有厂房或搭建钢架薄膜大棚、四周用薄膜或遮阳网围住。可根据需要随时调节棚四周薄膜或遮阳网。

6.2 建钢架大棚

菇棚四周设排水沟，棚顶高5.5 m，宽8～12 m，两端离地面4.5 m，菇棚四周外围盖塑料薄膜和遮阳网，可自动掀起或放下。菇棚之间要有较宽的空间，以利于通风及足够光照。

6.3 出菇架搭建

根据大棚的宽度设立若干个两排架合拢出菇架，宽度约 80 cm，高度 2.3 m，6～8层，层距皆为25 cm。底层离地面20 cm，两排架之间留80 cm的作业通道。棚内挂好温度计和湿度计。可以随时观察温度和空气相对湿度。

7 适时上架排袋

庆科212香菇菌丝长满袋后进行第2次刺孔，刺孔以后直接将菌袋放至层架上，直接上架可以避免菌袋菌丝达到生理成熟时受到惊蕈刺激诱发子实体大量发生。所以一般应在出菇前15～20 d做好排袋工作，否则会在出菇适温下，因上架的振动刺激造成大量出菇。庆科212菇质优，出菇有潮次，接种期越迟，潮次越明显。一般排袋袋间距5 cm。

8 出菇管理

8.1 光照

庆科212子实体发生和生长要求有较强的散射光，在较强的光照条件下，长成的子实体柄短肉厚，质量好。菌棒转色和子实体生长阶段需要有较强的散射光，通过调控棚顶部遮盖物及四周遮阳物来调节光照和室温。

8.2 催蕾

采取机械振动、温差刺激、湿差刺激等催蕾措施对庆科212催蕾即可取得较好的催蕾效果。

8.3 催蕾和出菇管理

菌袋进棚后，控制棚内空气相对湿度80%～85%，白天和晚上调节四周的薄膜及四周遮阳网，让昼夜温差达到8～10℃，温差刺激连续 5～8 d，菌袋表面就会出现不规则的小凸起，菌皮上出现白色小裂纹，开始形成原基，菇蕾陆续发生和长大。进入出菇期，脱去外袋，保留保水膜袋。菇蕾在1～2.5 cm时自然顶出保水膜外，既可免割膜，保水性能好，但是通气性较差。菌棒菇蕾发生量多时，易生长丛生菇，会顶破保水膜，影响菌棒的保水性能。因此，每个菌棒留健壮、分布均匀的菇蕾6～8个即可，其余的菇蕾用小刀割除。小菇蕾生长初期，为了保持塑料棚内温度在28℃以内，空气相对湿度在80%～85%，就必须在白天往屋顶喷水，菇棚四周沟内流水，同时放下四周遮阳网，以降低棚内温度。