食品中的化学材料研究

尚慧慧

摘 要：食品的化学材料研究是近些年来社会讨论热烈的话题之一，随着我国经济社会的快速发展，人民的物质生活水平的提高，使得人们对纯天然绿色食品的青睐大大增加。没有添加剂的绿色食品也在众多含有添加剂的食品中脱颖而出。现实生活中要是想要吃到健康安全的绿色食品，大多都是自家田里用無机肥栽培的蔬菜水果了。本文对现代食品化学的现状，存在的问题以及未来发展进行研究，为未来绿色食品的发展建言献策。

关键词：食品;化学材料;探讨与研究

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.24.137

1 食品化学材料的研究现状与意义

近些年来，“食品问题事件”接二连三的出现，导致人们对食品安全产生怀疑，开始过度追求一些打着食品安全旗号的绿色食品，这不仅对企业和人民群众的关系产生信任危机，也会对我国经济建设发展产生影响。在超市进行购物时，除了对生活必需品，在购买其他产品时总是会仔细研究包装上的配料表，对食品添加剂的种类和作用熟记于心。对于随处可见的碳酸氢铵，大豆磷脂，蔬菜水果上的催熟剂和食用蜡，就像是大自然对人类的抛弃，似乎我们只能依赖化学材料来进行食品加工。这些食物对我们的感官造成不断的刺激，当我们满怀欣喜的买下喜欢的食品之后，留在心里，停在嘴边的都是怀疑。其实，化学添加剂只要控制在合理的范围内，经过科学的使用，不仅不会对人的身体造成危害，还会给人们增添吃东西的快乐和幸福感。

2 食品中所添加的化学材料

食品中的化学材料主要有两种，一个是通过天然萃取的材料，对人体不会存在危害的风险，还会保留丰富的钙、铁、锌等人体所需的微量元素;另一种就是我们日常所了解到的化学食品添加剂，其被广泛应用于食品加工，这一类材料来源，用量都根据卖家所需要的作用进行使用，殊不知使用不当就会成为消费者身体内很难排出的毒素。近年随着食品安全问题的出现，我国对食品安全生产和监管的重视程度逐渐增加，使所使用的化学材料都控制在合理的国际标准范围内。

2.1 营养物质方面

食物中所存在的三大主要营养是糖，脂肪和蛋白质。其中每一个营养元素对于我们人体都有着重要作用，是提供各种人体活动的重要组成部分。每一种营养物质在发挥其作用的同时，都会存在复杂的化学反应，蛋白质，糖和脂肪都是食品中化学材料研究的重要物质，简单的食品成分表就是化学对我们生活作用的重要体现。

2.2 化学材料对食物的作用

化学材料给食物带来的改变是显而易见的，它的出现对食物的营养和品质都有着很大的提升，使食品的色、香、味都得到最大发挥，对食品加质保鲜，防腐也有充分保证。为了能够使所生产的食物更好地迎合消费者的需求，在其中会加入一定天然或人工合成的化学材料，这一类的食品添加剂相对健康。

（1）抗氧化剂。这一种化学材料非常常见，存在于薯片等食品当中。它的使用主要是为了防止食品在贮藏和售卖的过程中，可能会受到的细菌，霉变等作用所产生的变质和腐烂现象，又或者是被氧化会产生褪色，异味等状况。抗氧化剂的使用能够很好的帮助食品保质期的延长，保证食品质量，给消费者带来良好的消费体验。

（2）增味剂。顾名思义就是为了帮助食品增强，补充和改进口味的添加剂。这一种添加剂只要控制在合理的使用量下，就不会给人体带来毒性负担。我国目前允许范围内的增味剂主要有谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸等。

（3）酶制剂。这一种化学材料主要是依赖人工提取自然生物所产生的，它是从动植物中提取所需具有生物催化能力酶，对于加速食品成熟，帮助食品加工效率的提升有着相当大的作用，能够提高食品质量。我国所允许使用的木瓜蛋白酶，就是通过对未成熟木瓜的乳胶中提取的;糖化淀粉酶是用我国专门生产酶制剂的菌种所生成的，例如黑曲霉，红曲酶和果胶酶等。

2.3 化学材料的错误使用

食品添加剂已经涉及到生活中的方方面面，是食品工业化给我们带来良好的体验，但是，一些商家昧着良心，为了自身利益，违规使用食品添加剂，是对消费者最大的危害。之前的三鹿奶粉事件，黑心商家使用三聚氰胺，这类化学材料应用在奶粉中可以提高其中的营养元素，但是人体无法自动排除毒素，会危害泌尿系统。新闻中报道火腿肠使用的肉都是加入瘦肉精的，这种添加剂的主要作用就是让猪肉在养殖过程中，促进猪的瘦肉生长，抑制肥肉的药物，商家可以借其制作假肉。瘦肉精会在猪肉中残留，在人体食用之后直接危害身体，会造成心律不齐，头晕恶心等症状，甚至会致癌。

3 现代食品化学材料未来发展

食品中的化学材料使用有喜也有优，如何使化学材料更好地服务于消费者的同时，也能保证安全性是现在以及未来都需要思考和研究的重点。相关部门应当对企业合组织进行培训和考核，提高责任意识;有关部门也要进行大力的检查监督，防患于未然;消费者提高自身的消费意识，注意食品安全;应当大力发展绿色食品工程，从食品生产出发，将化学材料的上海扼杀在摇篮里。

4 结语

总而言之，食物一直是人们赖以生存的必需品，食品的安全问题应当是政府和群众关注的重点，如何使我们的食物变得更健康也成为现在的热点问题，在食品中的化学材料研究的道路上，仍还有一条很长的路需要走，因为发展问题的冲突，环境保护的影响，也许食品安全的未来发展会更加艰难，但是可以确定的是，食品安全一直在被关注着，未来一定会得到改善，为健康绿色和谐的社会奠定基础。

参考文献：

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