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酷暑时节养生菜

2019-08-26文图肉肉厨

饮食科学 2019年8期
关键词:姜丝花甲鸡胸肉

文图/肉肉厨

上海青炒猪肝

用料:

新鲜猪肝1块,上海青2棵,大蒜3瓣,姜1块,葱2棵。

做法:

1.猪肝用清水冲洗2遍,然后把猪肝放入一盆清水中,加1勺白醋,浸泡90分钟。浸至猪肝的表面发白为止。

2.捞出浸透后的猪肝,用清水再冲洗2遍,切薄片,放大碗中,加1勺盐、1勺料酒和1勺小苏打粉,抓匀腌制10分钟。

3.上海青清洗干净切段,把菜帮和菜叶分开备用。姜切丝,大蒜切粒,大葱切碎备用。

4.热锅冷油爆香姜丝,倒入猪肝片,大火滑炒20秒,出锅备用。

5.另起热油锅,放大蒜、姜丝和大葱爆出香味,放入上海青菜帮,大火炒60秒,再放菜叶炒20秒,加少许盐调味。

6.最后放入猪肝,大火爆炒30秒,出锅前加1勺生抽调味,淋花雕酒提香去腥,再淋1勺熟油,拌匀即可出锅。

西兰花炒鸡胸肉

用料:

西兰花1朵,鸡胸肉1块,红椒1根,大蒜3瓣,姜1小块,小葱1根,玉米淀粉1汤匙,生抽1汤匙,盐适量,黑胡椒粉1小勺,花生油适量。

做法:

1.鸡胸肉清洗干净,沥干水,剁成大小一致的小块,放入碗中,加玉米淀粉、生抽、盐、黑胡椒粉搅拌均匀,淋少许香油,腌制15分钟。

2.西兰花摘成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟,捞出后再用清水冲洗两遍,放开水中焯烫3分钟,开水中加1勺盐和几滴油。

3.热锅冷油,油温烧至6成热,加入大蒜和姜片爆出香味,放鸡胸肉快速翻炒,炒至颜色变白。加入西兰花,大火快速翻炒几下,再加红椒翻炒均匀。出锅前调入盐,炒匀关火出锅。

清蒸白鲳鱼

用料:

白鲳鱼1条,大蒜3瓣,姜1小块,生抽2勺,花生油适量。

做法:

1.姜去皮切丝,大蒜切末儿备用。

2.白鲳鱼鳞和内脏处理干净,用清水洗净,在两边鱼鳃撒少许花椒粉,鱼腹内和鱼表面的水用厨房纸擦拭干净,鱼肚里放几根姜丝。

3.锅中放冷水,倒入1勺料酒,水开后上蒸屉,放入鱼,盖上盖子,大火蒸8分钟,关火,等2分钟后再开锅盖,把鱼碟中的水倒掉。

4.烧熟油至6成热,倒入蒜末儿,继续烧至油温达9成热,把蒜末儿热油淋在鱼的表面,最后淋蒸鱼酱油即可。

青红椒炒花甲

用料:

花甲1000 克,姜1 块,小葱1 根,红椒1 根,青椒1 根,豆豉少许,大蒜3 瓣,生抽2 汤匙。

做法:

1.老姜去皮后切片,红椒、青椒去子儿切小块,大蒜切粒,豆豉用刀背剁碎备用。

2.花甲浸泡吐沙洗净,沥干水,倒入碗中,加生抽、料酒各两勺,葱段和姜丝若干,腌制10分钟。

3.起热水锅,加姜片,倒入花甲焯水,焯至花甲开口后捞出备用。

4.另起热油锅,放蒜粒、豆豉爆香,倒入花甲大火爆炒10秒,加1勺生抽、1勺蚝油翻炒几下,最后加葱段、红椒片和青椒片,翻炒均匀即可出锅。

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