酷暑时节养生菜

文图/肉肉厨

上海青炒猪肝

用料：

新鲜猪肝1块，上海青2棵，大蒜3瓣，姜1块，葱2棵。

做法：

1.猪肝用清水冲洗2遍，然后把猪肝放入一盆清水中，加1勺白醋，浸泡90分钟。浸至猪肝的表面发白为止。

2.捞出浸透后的猪肝，用清水再冲洗2遍，切薄片，放大碗中，加1勺盐、1勺料酒和1勺小苏打粉，抓匀腌制10分钟。

3.上海青清洗干净切段，把菜帮和菜叶分开备用。姜切丝，大蒜切粒，大葱切碎备用。

4.热锅冷油爆香姜丝，倒入猪肝片，大火滑炒20秒，出锅备用。

5.另起热油锅，放大蒜、姜丝和大葱爆出香味，放入上海青菜帮，大火炒60秒，再放菜叶炒20秒，加少许盐调味。

6.最后放入猪肝，大火爆炒30秒，出锅前加1勺生抽调味，淋花雕酒提香去腥，再淋1勺熟油，拌匀即可出锅。

西兰花炒鸡胸肉

用料：

西兰花1朵，鸡胸肉1块，红椒1根，大蒜3瓣，姜1小块，小葱1根，玉米淀粉1汤匙，生抽1汤匙，盐适量，黑胡椒粉1小勺，花生油适量。

做法：

1.鸡胸肉清洗干净，沥干水，剁成大小一致的小块，放入碗中，加玉米淀粉、生抽、盐、黑胡椒粉搅拌均匀，淋少许香油，腌制15分钟。

2.西兰花摘成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后再用清水冲洗两遍，放开水中焯烫3分钟，开水中加1勺盐和几滴油。

3.热锅冷油，油温烧至6成热，加入大蒜和姜片爆出香味，放鸡胸肉快速翻炒，炒至颜色变白。加入西兰花，大火快速翻炒几下，再加红椒翻炒均匀。出锅前调入盐，炒匀关火出锅。

清蒸白鲳鱼

用料：

白鲳鱼1条，大蒜3瓣，姜1小块，生抽2勺，花生油适量。

做法：

1.姜去皮切丝，大蒜切末儿备用。

2.白鲳鱼鳞和内脏处理干净，用清水洗净，在两边鱼鳃撒少许花椒粉，鱼腹内和鱼表面的水用厨房纸擦拭干净，鱼肚里放几根姜丝。

3.锅中放冷水，倒入1勺料酒，水开后上蒸屉，放入鱼，盖上盖子，大火蒸8分钟，关火，等2分钟后再开锅盖，把鱼碟中的水倒掉。

4.烧熟油至6成热，倒入蒜末儿，继续烧至油温达9成热，把蒜末儿热油淋在鱼的表面，最后淋蒸鱼酱油即可。

青红椒炒花甲

用料：

花甲1000 克，姜1 块，小葱1 根，红椒1 根，青椒1 根，豆豉少许，大蒜3 瓣，生抽2 汤匙。

做法：

1.老姜去皮后切片，红椒、青椒去子儿切小块，大蒜切粒，豆豉用刀背剁碎备用。

2.花甲浸泡吐沙洗净，沥干水，倒入碗中，加生抽、料酒各两勺，葱段和姜丝若干，腌制10分钟。

3.起热水锅，加姜片，倒入花甲焯水，焯至花甲开口后捞出备用。

4.另起热油锅，放蒜粒、豆豉爆香，倒入花甲大火爆炒10秒，加1勺生抽、1勺蚝油翻炒几下，最后加葱段、红椒片和青椒片，翻炒均匀即可出锅。