特殊“产区游”，说说在产区游学的那些事

文、编|梁同正

随着国内葡萄酒市场的兴起，有意从事葡萄酒行业的人士越来越频繁地到产区实地考察以获得一手资料。而对于更年轻的群体来说，到产区留学也成为了热门的选择。作为一种特殊的“产区游”，在留学之前要考虑哪些问题呢？

As Chinese wine market growing rapidly, more and more students decided to go abroad to learn systematically about wine.Its a special kind of wine tourism, what should we pay attention to?

在前面的专题里，介绍了不少编辑部同事走访产区的经历，也介绍很多在产区走访前应该要做的准备工作和调研。想要深入了解一个产区，学习一个地区的文化，方法有很多种，其中，留学成为了越来越多葡萄酒爱好者，或者是有意从事葡萄酒行业的学生选择的方式。

到产区留学某种意义上也是一种“产区游”，只是时间跨度要长得多。因为居住在产区进行专门的学习，对这一地区的了解远比一般游客要深入。

留学选择的“点”与“面”

选择到葡萄酒产区留学，会面临一种选择“点”还是“面”的困惑——是要深入地学习某个产区的历史文化，还是广泛地学习所有产区的知识而不求深入？拿笔者留学的法国为例，虽然开办葡萄酒相关专业课程的公立大学，在葡萄酒基础教育方面大致相同，可毕竟不同产区有不同的葡萄酒文化，自然也有自己偏好的酿酒理念。反映在学科教育上，会更侧重于宣讲本产区的葡萄酒文化理念。所以常常会听到勃艮第的教授吐槽波尔多净搞商业化，丢了葡萄酒的文化传统。而波尔多开了一家又一家世界顶尖的葡萄酒商学院，依靠吉龙德港口的优势闷声发大财。

所以想要通过留学来深入了解葡萄酒，首先当然是挑选学科水平较高的学校，学校水平相差不大的情况下挑选自己热爱的产区留学。因为法国十分重视全民普及高等教育，所以高等院校的师资基本差不多。就拿葡萄酒教育来看，除了看院校的教学水平，还得看这一专业的社会合作单位有多少。像笔者就读的兰斯大学葡萄酒及香槟学硕士课程，合作的单位就包括了LVMH（酩悦h轩尼诗－路易h威登集团）这类型的酒业巨头。对于表现优秀的学生来说，这可是进入大集团深度学习的好机会。

不过话说回来，留学所花费的不仅仅是金钱，还有时间。且通常这会是许多人年轻时为数不多的可以静下心来系统学习的几年。对于大多数学生来说，留学几年里的所学所见，将成为日后工作的基础。所以如何选择自己理想的学校和地区要做好充分的调研，咨询在当地读书的前辈，或者是自行查阅学校官网都是有效的获取信息的途径。

到产区留学，究竟怎么学？

现在越来越多学生对出国学习葡萄酒相关的课程抱有越来越大的热情，就算是相对冷门一点的，例如我就读的葡萄酒与香槟学专业，近些年来也看到越来越多的中国学生就读。

虽说做出留学的决定不易，但当初我选择去香槟留学真的没有思考太多，甚至是直到我来到兰斯之后才喝了人生中第一杯香槟。所以我的经历大概可以归结为“一名香槟小白如何探索香槟产区”的故事吧。

法国公立大学为“358学制”，即本科3年（Bac+3，即高考后的3年，后面以此类推），硕士2年（Bac+5），博士3年（Bac+8）。其中葡萄酒相关的本科专业很少，大多数葡萄酒酿造、商科类专业只有硕士阶段课程。因为公立大学只有法语授课的专业，对于非法语为母语的学生来说，要在2年的时间里完成学业拿到学位还是挺不容易的。进入专业之前就得先打好法语基础。

法国每家高校的课程内容都是不一样的，所以这里我也只能聊聊自己所经历的课程内容。学校的课程其实并不多，其中大部分内容与葡萄酒酿造相关，而反映产区特色的香槟/起泡酒酿造课程相对会少一些。当然，内容比自行学习考证所接触到的内容要深入得多，但因为比较偏重某个特定的方向，还是很需要自行去学习学业以外的相关知识。法国葡萄酒酿造方向的硕士基础课程其实并不难，甚至某些课程内容在国内一本高校相关专业（食品、生化类）大三的课程都有接触过。想要通过硕士课程并不难，难的是要在两年里靠大量的课外阅读以及实地考察来充实自己对这一产区的认知。学校有时候能够为我们提供很不错的实地考察项目，但更多的还是需要靠自己去挖掘。

法国公立大学的硕士课程的两年是独立分开的，意思是你可以在一所高校只读第一年，然后申请第二所高校的硕士第二年课程。这意味着，如果硕士第一年读的专业感觉不太喜欢的话，可以直接转读第二所高校同类别的相关专业。最终能拿到的文凭是以硕士第二年就读的高校和专业为准的。这样的课程体系对于就读葡萄酒相关专业的学生来说实在是太好了，你可以选择深入地在一个产区学习2年，也可以一年换一个产区进行系统的学习。

当时我的选择是读完硕士第一年后继续申请兰斯大学的硕士第二年（除了期末考试，还需要再次递交申请材料和面试）。这一年里，其实只有一半的时间是在校学习，硕士第二年的学生需要进行长达6个月的“大实习”。实习的内容需要与自己选择的专业方向相关，例如当初我选择了市场方向，所以就选择了留在兰斯从事香槟的传播相关实习。

到产区留学，究竟能学到什么？

法国的葡萄酒硕士课程有着很高的自由度，课程的内容足够让我们对一个产区的方方面面有所了解。像我就读的课程里，第一年用一整年的时间来学习酿造学，特别是香槟酿造学相关的内容，此外还有不少生物、化学及物理方面的课程。作为工科类专业，这样的课程对于国内有本科基础的学生来说不会有太大的难度，唯一的难处在于要记忆专业术语用的单词。那些生物、化学物理的专业名词还好办，多少还能通过和英语差不多的拼写猜意思。但那些更专业一些的词汇就不好办了。因为葡萄酒专业在法国发展很早，而且早就形成了一套自己的体系，所以让各国留学生很崩溃的是一些名词是找不到对应的英语或是本国语言词汇的。例如对葡萄酒学习很重要的土壤学，法国有独立的分类体系，所有的词汇都是只适用于法国的土壤分类，自然就没有对应的中文翻译了。所以后期我在翻译一些香槟的技术文献资料时，就得根据了解的技术含义创造对应的中文词汇了。

举这个例子想要说明的是，留学生其实承担着比本土学生更重的学习任务。在同一语言环境下，通过普通的考试是很简单的事。但中国留学生们日后从事的工作往往还是针对国内的市场，他们还需要将自己所学的知识用中文通俗地表达出来。看起来也不难是不是？可这不仅仅要求自己对课程内容有足够深入的认知，还需要培养起课本以外的沟通能力以及系统的学习能力。

其实，回国后我也一直在问自己，花了这么多时间在香槟区究竟学到了什么呢？花了这么多时间是否有价值呢？后来想通了，这就是前面提到的你要“单点”学习一个产区的知识，还是“全面”去接受所有的葡萄酒知识。选择的侧重点不一样，能够吸收到的知识自然也不同。当我们真的全身心投入学习葡萄酒，大家才会发现葡萄酒的世界远比想象中要广阔。世界上有如此多的产酒国，光是每一个产区的特点都记住需要花费多年的光阴。然而专门地学习某一个产区，大家会发现这并不比泛泛地了解所有产区来得容易。要吃透一个地区的历史文化，酿酒的理念，新的潮流趋势，实在是需要投入太多的时间持续去关注，去尽可能地做调研。虽然现在我已经毕业三年了，但在香槟学习的几年打下的知识基础，还在继续帮助我去理解这一产区正在发生的新趋势。

怎样才叫读懂一个产区？

回到做这一期专题的初衷，不管是花一段较短的时间到葡萄酒产区考察，还是像本文一样用数年的时间到产区留学，究竟怎么样才叫做读懂了一个产区呢？在今天这样信息发达的年代，要掌握一个产区的方方面面知识实在是太过容易。但信息量的爆炸也让我们无法对知识进行有效的吸收，回想一下你所阅读的每一篇新闻、专栏文章，你是否真的记得住上面提到的关键内容呢？

想要读懂一个产区，就得去了解一个产区的历史、人文、地理、气候、酿造和年份等等信息。显然，这远远不足以说了解了一个产区。产区游，或者到产区留学的意义在于将你以往所了解到的知识，重新组合成一套可运作的系统，帮助你更容易去接受、分析新的事物。对产区的理解，不只是停留在纸面上离散的数据和文字，而是能真切感受到这些知识是如何紧密融合在一起。通过我们这一期专题的介绍，希望正筹划到产区考察的你，能更有收获。

连续做了两期与葡萄酒旅游相关的专题，我想旅游对于每一位旅行者来说意义都是不一样的。忽然想起了刚进入兰斯大学时发给每一位新生的纪念礼物上都写着蒙田的一句名言：“Lhomme fait le voyage, le voyage fait lhomme.(人塑旅行，旅行树人)。”所有在旅途中的经历的故事，都将成为我们思想的一部分。那么，你的下一段旅程，将通往何方呢？