产区游，我们可以学到什么？

文、编|Linn

在一趟产区游中，究竟可以学到些什么？不同的人会有不同的答案，但似乎不少人都提到，亲身去到实地，去感受当地的风土，看整个酿造过程，了解过庄主、酿酒师的理念，你才能真正理解这杯中酒的个性，感受到这些葡萄酒的生命力，才能把以往学到的死的知识变“活”，融会贯通。也许你读过上百本书，记过上百个产区，画过无数次酿酒流程，但当你踏进葡萄园，见到酿酒师，也许你会发现，其实自己一无所知。葡萄酒世界很大，多出去走走吧。接下来，知名葡萄酒教育机构AWSEC的资深讲师梅康妮和学过酿酒并曾作为买手、媒体人到访过五大产酒国的Tongzheng，结合自己的经历，聊聊那些产区游的意义。

What can we learn from a wine tour, it depends on what we prepared and what problems we want to solve.This time, we invited 2 different “wine traveler” to talk about their experiences about traveling in wine regions.Dose their opinions will help you to plan your next wine tour?

梅康妮：世界很多元，“玩极都有得玩，永远有惊喜”

·目前为止，一共去过多少个产区？

第一次去产区是七八岁，跟家人去澳大利亚的猎人谷，后来就经常去各种产区。到目前，全球各大产酒国基本都去过了，去了一两百个产区吧，酒庄的话肯定是有上千个的。

·开始一趟产区游，有哪些需要特别注意的？

如果是纯旅游的话，基本就是准备好路线，然后去打卡酒庄，试试酒，不用做太多功课。我们去工作的就不一样了，我一般会根据不同的产区定相关的主题。我建议如果去一些不熟悉的产区，可以先约一两个很出名的酒庄，这些酒庄会有相关人员说清楚产区的风土等情况，这样的话就先了解整体情况。然后接下来是不同的主题，比如集中去参观老藤。但要注意的是，很多酒庄不是你想去就可以去的，不是你想学习就有人接待你的，这就是那么多人选择跟产区团队游的原因。

·到酒庄探访时，主要看什么？有哪些注意事项？

其实不同国家不同产区不同酒庄的看点都是不一样的，而且很多东西是你要去到那边才知道，不是说可以提前准备哪些固定问题。但最主要的，其实是试酒，去看完酿酒、酒庄独特之处时，去体会那些酒究竟有什么不同。比如，去欧洲你总会去到一些产区，遇到你不熟悉的本土品种，例如我前段日子去德国的弗兰肯，我想去试很多的Silvaner葡萄酒。第一天，我首先要迅速去思考，这个品种的结构到底是怎样，是怎么去种的，接下来我又要想这些土壤所带来的特殊性等。渐渐地我会思考，葡萄是不是很容易种，但很难酿酒的呢？酿酒师会告诉你，不是，也不容易种的，然后给你解释种植和酿造中存在的问题，跟其他葡萄酒的控制方法有什么不一样。那我又会好奇，可不可以用另外一种酿造方法？它能不能陈年？越交流越多东西出来，在当地的酒中感受到这些不同，是很有趣的。对于我来说，可能有时候他们说的我在酒里喝不出区别，我就会很困扰，有时我就会笑着说，“咦？感觉都一样的，喝不出的？”他也会笑，会觉得这个人有意思，就会再开多一瓶给你试，结果到最后开了很多酒。只有到产区到酒庄才能有那么多酒能现场开。去当地喝明白之后，我回来会切入思考，这些酒在亚洲市场会不会受欢迎，去提炼对这些葡萄酒的看法。

有很多在产区游过程中会不停地记笔记，比如葡萄品种的比例，用了多少个月的橡木桶等等，其实这些都是可以在酒庄网站上或是酒标上看到的，而且，一个大酒庄那么多酒那么多桶，酿酒师也不一定能记清楚，你问这些别人会觉得很奇怪的。而且，这些也不是靠背靠抄靠记，最重要的是这杯酒究竟是怎样，酒庄这种做法给酒带来哪些不同，你要去理解和体会这些。而不是把所有东西塞到脑子里，我们不是在读书，而是在学葡萄酒，你喝不出来，都是没用的。

·产区游有哪些意义？

去产区，是去学书本上没有的东西，学会把那些知识融会贯通。书是概括性的，你去到产区才能理解，而且有很多具体的东西书本并没有记录，甚至有很多实际情况跟书本是不一样的。很多人以为看过很多书就以为自己很厉害，了解很多东西，可是当你走出世界去看，你会发现，自己其实什么都不懂。葡萄酒不是可口可乐，是一定要随机应变的，同一个问题，同一个葡萄品种，你去到不同葡萄园处理的方法是不一样的，理念也是不一样的，学无止境，这就是我去过那么多产区还会继续去的原因。去过很多产区，你会相信，葡萄酒的世界，同一样东西，不是只有一种方法可以解决，这对思维的影响也很大，没有绝对的对和错，这就是我喜欢葡萄酒的原因，用粤语来说就是：“玩极都有得玩”，永远有惊喜，永远不会无聊。

Tongzheng：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”

1.目前为止，一共去过多少个产区？

去过法国、意大利、阿根廷、智利、匈牙利五大产国，其中法国去得最多，在香槟区待了五六年，香槟区大多数子产区，我基本都去过。在香槟区的时候，经常开着一辆旧车，一家家酒庄地跑，试过在接近零摄氏度的冬天，去葡萄田里挖土、“吃”土，为什么？矿石是什么味道，你没尝过，你怎么知道，怎么说得清楚？真正去跑过产区的话，对很多事物的认知是不一样的。

2.结合您的经验，开始一趟产区游，有哪些需要特别注意的？

前期准备很重要。要明确自己的目的，你想要学到什么，这决定着你要去哪个酒庄。实际上，你的收获有多丰富取决于你前期的准备有多深入。在香槟区，去酒庄前我要先做大量前期调研，先去网上查相关资料，如果查不到，就去城里面酒农的聚点，找酒吧老板或者相熟的酒农去聊，通过前期的调研可以判断这个酒庄值不值得去，是否符合心理预期，这样到了酒庄你就会有的放矢地聊。

3.到酒庄探访时，主要看什么？

这要看你是以什么身份，带着什么目的去参观，而且不同产区的“看点”也有不同。譬如作为一个买手，去波尔多，你要明白，波尔多的特殊性。它是一个商业化程度很成熟的产区，作为一个外来者很难去改变它发展数百年的商业方式。而且波尔多的葡萄酒价格很透明，名庄自然不用说了，如果是去和产量大的大酒商谈，目标是很明确的，直接谈价格、包装等。

在香槟区，我们一般会去精品酒庄，去到那里不是看酒庄有多少产量、多少面积，因为不管你是大还是小，只要你做的酒好，有成熟的模式，都可以获得成功。那么应该看什么？要知道香槟区很特殊，风土有时候不是最重要的，而且会出很多新潮流，比如酒农最近有什么新想法，这些是我们要去看的东西。这些理念决定着这家酒庄跟其他酒庄有什么不一样，可以怎么去提炼卖点。但是，作为一个买手，也不能被理念牵着鼻子走。可能每个酒庄都会跟你谈理念，这些理念也许每一样都可取，但也可能每一样都不合你心意。你要想清楚你的目的，作为爱好者，每一家观念你都可以接受，这是学习，但是作为买手不一样，你要看这些理念是否会起到市场作用，要放到商业体系去看。譬如有的酒庄痴迷生物动力法，做到走火入魔的程度，最后酿酒师还信了佛；还有人坚信太阳围着地球转……这些都是可以给客户说的故事。但是，为了这种理念，他们会投入更多的成本去做，你的采购价格会高很多，你这个卖点能否支撑起市场去卖这个酒？这就是问题。

4.产区游有哪些意义？

还有更重要的，对于买手来说，很多产区还是要去酒庄实际看过才会放心，越是小酒庄，你越要去跟酒庄高层去聊，涉及合作层面的话，邮件沟通是不够的，很多谈判细节和相关技巧是没法通过邮件实现。

对于想学葡萄酒或者考证的人来说，纸上得来终觉浅，你需要去实地看过才能把书上的知识点融会贯通，你甚至会发现，书上一些知识是有所偏颇的。

譬如学WSET三级的人，很多人都知道怎么酿酒，可以背出酿酒流程，但是说不出所以然，只有去到酒庄看了整个流程，你才会理解。比如，为什么酿酒之前要去梗？为什么膜式压榨要用1bar（1个大气压）的压力？你去到酒庄看一下压榨后的废渣，就会明白。实际上，那些果实都是完整无损的，唯一的区别是变瘪了，它们的汁液就是从梗那一点点缝隙里渗出来。如果超过1bar气压，葡萄就容易爆开，汁液跟空气暴露时间久了，就容易变质，做得不好的话，汁液是会变成黄色的，而不是澄清的。那如果没澄清应该怎么办？下胶，加二氧化硫……你在书本上看到的每一步都是分解的，但是在酒庄里，所有都是一个整体，为什么这么做，因为上一步是这么做的。这就是实地考察跟看书的不一样。抱着不同目的去，收获是完全不一样的，要明白自己的心理预期。