宁洱县黑木耳露天栽培管理技术

罗琴会

露天黑木耳是拿木屑、麦麸为主要原料，采用塑料袋盛装，经过灭菌、接种、养菌后，将菌袋摆放在室外的田块上进行出耳管理，从而形成的一套黑木耳栽培管理技术。露天黑木耳栽培是2016年宁洱县脱贫摘帽新引进的一种新鲜栽培技术，该技术改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从传统的林区栽培走向了田间大地栽培。

宁洱县属于国家级贫困县，农业产业基本以传统产业为主，农民经济收入较少。该产业栽培技术的引进，补足了我县“短、平、快”部分产业空缺，经济效率高，有利于规模化、标准化生产，发展前景广阔。黑木耳产业是一项农业生产结构调整与增加农民收入的重要产业，在我县农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。

1、节令和场地选择

①节令选择

宁洱县四季如春，常年温差较小，根据光照和空气湿度对木耳生长的影响，我县基本种植冬耳，也就是当年的9月至10月种植，12月初采收，冬耳耳片肥厚，颜色深黑，品质比其它季节要好，价格也相应较高。根据我县经济条件和气候特点，主要是露天种植。一般选择雨季之前备料，8月份制棒，9月底下地，10月中旬至11月初催耳，十二月初采收。

②场地选择

黑木耳喜欢背阴、潮湿，昼夜温差小，较温暖的生长环境，耳场要建在靠近水源、水质良好、环境卫生、远离污染源、通风良好、空气新鲜的平缓地方，并且要能够及时排泄降雨和喷灌造成的积水。场地选好后要进行清理。首先把杂草、枯枝烂叶清除干净，开好排水沟并在地面上撒石灰和喷敌敌畏等进行灭菌杀虫;紧接着进行搭建大棚，用于养菌种和菌包。

2、生产准备

①备料

黑木耳生产以硬杂木树为主，如桦木、栗树等，麦麸要求新鲜无霉变，最好是大片麦麸，木屑粗细提前打碎过筛，筛除掉较大的木块，有效防止破袋的发生，石灰、石膏、菌袋、消毒药剂、卡扣、胶带等都要提前准备，其中菌袋要选购防紫外线，耐晒耐淋的菌袋。

②选择菌种

木屑袋料栽培黑木耳，首先应选择优良菌种，主要表现在：菌丝活力旺盛，抗杂菌能力及抗逆力性强，耳片生长速度快，耳片肥大，单片，成熟期在15-20天内，耐旱或耐淋。根据我县情况，栽培品种选择黑3、916等品种。

3、生产流程

①配料

我县常用的黑木耳制包配料是：杂木屑96%，麸皮3%，生石灰0.5%，石膏0.4%，杂菌清、营养配方0.1%。

②拌料

拌料主要选择机器拌料。因人工拌料，费时且不容易拌匀，机器拌料较为方便，省事又能保证拌料均匀，只用把相关配料配好后，用机器来回搅拌2-3次就可以了。

③装袋

采用机械装袋，把配置好的原料，利用先进机器设备，装入聚乙烯菌袋，每包控制在3.2斤，压平压紧后利用卡扣机封口，封口后看菌包是否有破损，如有扎破的，用纸胶带粘住，保证菌袋密闭。

④灭菌

装好袋后一般利用锅炉加热蒸汽灭菌。装好的菌袋不能放置太长时间，以免料发酸变质。灭菌时间一般为72-80小时，在灭菌过程中要随时掌握温度，避免降温造成灭菌失败。灭菌完成后，待温度降至60度左右进行出包。在雨天出包，应做好防雨措施。

⑤冷却

将灭菌好的菌包移入养菌棚冷却，冷却时间一般为8-12小时。

⑥接种

将空接种箱用袋装消毒粉点燃密闭消毒，然后将灭菌好的菌包温度冷却至25℃-28℃时放入接种箱，接种时要进行严格的无菌操作。接着将准备接菌包的菌袋、手套、菌种和接种工具等也放入接种箱，用高锰酸钾和甲醛进行消毒30分钟，接种前先用75%的酒精擦洗手及接种工具，然后在菌包上扎三个孔接入菌种，然后用灭菌过棉花球塞住接入菌种的菌种口。最后，利用接种箱的出口塞出菌包套上套袋，扎紧套袋口，堆放起来。

⑦养菌包

将菌包移入养菌棚养菌。养菌棚要确保通风、空气清新、清洁，菌室温度一定要控制在22℃-26℃之间，防止高温过高，导致烧包。前15d，室内温度保持26℃，有利于菌种萌发和菌丝长大;当菌丝长大至以接菌种口为圆心半径5cm时，将温度降至22℃，进行翻包，交叉叠放，便于通风。在翻包时及時拣出被杂菌污染的菌袋，保持暗光养菌，菌丝长满菌袋后，要立即破袋下地。

4、破袋下地种植

①作床

在选好的地块上撒上石灰，喷撒甲基托布津和敌百虫药液，然后铺上银灰膜，用于压草、防虫和避免浇水下雨时耳片溅上泥沙，影响产品质量。

②破袋摆包

科学破包后将扎破好的菌包露天摆在潮湿的床面架子上（摆包之前如果床面干燥一定要喷一遍水）。

③排水浇水

根据地床和木耳摆放规律，排好喷灌带，每排安装一个闸阀，在木耳菌包摆包10天后，将木耳菌包掉个头，之后每天早晚进行喷水。摆放前期，因气候较凉，浇水半小时;中后期，根据天气情况，适当延长浇水时间，一般浇水1-3小时。

5、后期管理

①出耳

当菌包小孔上长出黑色芽孢状1-2cm小耳时加大湿度，使刚刚形成的小耳始终保持在湿润生长状态，防止高温，使木耳出耳更齐，生长更快。在浇水管理上，要采用“干湿交替”的管理方法，早晚往菌袋、耳片上直接喷水，要喷透，白天气温高时不喷，喷3天，停1天，这样长出的耳片厚且颜色深，出耳高峰期，阴雨天要少喷水，晴天多喷。

②采收

耳片长至4-5cm时适时采收，此时的木耳片厚、品质佳、重量重，如果拖延采收，耳片无弹性，长太大，吸收了过量的营养，影响下一茬出耳的时间，同时会造成减产和流耳。采收前一天傍晚浇水过后，采收当天停止浇水。采收遵循采大留小的原则。其次，是刚下过雨或喷过水后，不要马上采耳，让木耳在菌袋上晾晒半天，半干后采收，可避免出现卷耳、坏耳，采摘下来的黑木耳应及时倒在晒床上进行晾晒，晒时最少翻晒2-4次，这样晒出的木耳干品品相佳，质量好。

（作者单位：665199云南省宁洱县农业农村和科学技术局）