一夏无病三分虚 入秋必吃“素三宝”

文/国家二级公共营养师李忠忠

俗话说：“一夏无病三分虚。”夏季气温高，人体消耗较大。到了处暑，虽然早晚凉爽，但身体还会感到倦怠、乏力。秋季，若是大鱼大肉进补，会增添脾胃的负担，吸收效果下降，但用些有滋补作用的素食来进补，既能补虚，又不会增加脾胃的负担。如今，网上流行入秋必吃“素三宝”，这“三宝”都是指什么呢？仔细了解发现，红薯、芋头、莲藕这三种食物就是大家所说的“素三宝”。红薯和芋头同属于薯类，是主食；莲藕是根茎类蔬菜。

红薯 又名地瓜、甘薯、番薯等。薯类既可作为主食，又可当蔬菜食用。红薯含有较多淀粉（20%），富含钾，据了解，钾可以促进血液中钠的排出，辅助降血压。含维生素 C，含量与土豆接近，而大米、白面里不含维生素 C。越黄的红薯β-胡萝卜素越多，胡萝卜素可以有效地抗氧化，清除体内的自由基。富含膳食纤维，刺激肠道，增强肠道蠕动，润肠通便，对缓解便秘有一定的效果。热量只有同等重量大米热量的1/3，营养价值超过了普通的主食。

不过，吃红薯易胀气，每天吃红薯的量应在50～100克，吃多了容易“烧心”。红薯可以蒸、烤，也可与大米或其他杂粮共同做粥、红薯发糕等。尽量不要吃拔丝地瓜，加糖加油的红薯容易使我们全天摄入的油或糖超标。紫薯与红薯属于同类，可以互换，紫薯比红薯多了花青素，有很强的抗氧化作用。

芋头 也是薯类，可作为主食食用，食用后有饱腹感，又可当蔬菜食用，还能做成甜品。富含淀粉（18%）、膳食纤维、钾，硒的含量高，但维生素 C和β-胡萝卜素较少，低于红薯或土豆。中医学认为，芋头性平，味甘、辛，入肠、胃经，具有健胃和中、补中益气的作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病及久病体弱的老人食用，是老人秋补的佳品。每天吃芋头加红薯的总量约在100克。芋头的做法很多，如芋头蒸排骨、芋头糕等。烹调中，要注意油和糖的问题。芋头中的黏液对皮肤黏膜有较强的刺激作用，有人削芋头后会出现手发痒的现象，建议处理芋头时最好戴上手套。

莲藕 为根茎类蔬菜。莲藕生吃性寒，有清热生津、清热凉血的作用。熟吃性温，有益胃健脾的作用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，可通便止泻、健脾开胃。每天吃莲藕的量在500克之内，可以做莲藕猪蹄汤、红枣糯米藕等。

“素三宝”是入秋时节的时令食物，对入秋时人们的健康有益。同时，也是平衡膳食的一部分，我们可根据《中国居民膳食指南》的推荐量来选择适合自己的量。