深圳市食品中重金属铅、镉监测结果的探讨

何彩 李戈怡

[摘要] 目的 分析2017—2018年深圳市部分市售食品中重金属铅、镉监测结果。方法 依据相关国家标准对2017—2018年期间在深圳市范围内便民服务点、超市、农贸市场等食品销售点所销售的部分食品中重金属铅、镉元素含量监测。结果 2017年，铅、镉检出率分别为94.00%、70.50%，2018年检出率为83.50%、97.00%。食品中铅检出结果，薯条超标大约0.4倍，其次为茶叶、爆米花、鸡肝、猪肝等。共监测9类食品200份，该次检测茶叶、新鲜蔬菜、面粉、小麦、稻谷、猪肾、猪肝等部分，猪肾中镉含量超标0.8倍，其次为猪肝、鲜食用菌、小麦。结论 经分析，总体来看，深圳市食品中含重金属铅、镉较轻，但肉制品、谷物中镉、铅，油条、馒头等米面熟制食物中铅含量较高，相关部门需加强监管，确保人民健康。

[关键词] 重金属;监测;食品

[中图分类号] R155.5 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2019）05（a）-0186-03

[Abstract] Objective To study the monitoring results of some heavy metals in some foods in Shenzhen. Methods According to the provisions of the Implementation Plan of Food Safety Risk Monitoring in China， the contents of heavy metals in some foods sold in convenience service points， supermarkets， agricultural markets and other food outlets in Shenzhen were monitored and analyzed. Results In 2017， the detection rates of lead and cadmium were 94% and 70.50%， respectively. In 2018， the detection rates were 83.50% and 97%. The results of lead detection in food showed that French fries exceeded the standard by about 0.4 times， followed by tea， popcorn， chicken liver and pig liver. A total of 200 samples and 9 kinds of food were monitored. Cadmium was detected in tea， fresh vegetables， flour， wheat， rice， pig kidney and pig liver. The content of cadmium in pig kidney exceeded the standard by 0.8 times， followed by pig liver， fresh edible fungi and wheat. Conclusion According to the analysis， the heavy metals in food in Shenzhen are relatively light， but cadmium and lead in meat products， cereals， fried dough sticks， steamed bread and other cooked rice noodles are relatively high. The relevant departments need to strengthen monitoring to ensure people's health.

[Key words] Heavy metals; Monitoring; Food

随着经济发展的加速，环境污染问题日益凸显，尤其是食品重金属含量为影响食品安全的一个重要因素[1]。铅是一种具有蓄积性、多亲和性的毒物，人体长期摄入重金属超标食品，对人体有潜在性危害;镉是一种毒性极强的累积性环境污染物，有较强的致癌、致畸和致突变作用。为建立深圳市食品安全风险预警平台和监测体系，明確掌握各食品中重金属含量状况，按照我国《食品安全风险监测实施方案》[2]中明确规定，对该市2017—2018年部分食品中重金属铅、镉污染状况实施监测，报道如下。

1  资料与方法

1.1  食品来源

对深圳市范围内部分便民服务点、超市、农贸市场等食品销售点，指派专业人员用随机抽样方式抽查食品检测标本，主要为本地生产食品。

1.2  食品种类

包含谷物及制品、蛋及蛋制品、肉及肉制品、水产动物、特殊膳食食品、蔬菜及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品、膨化食品、油炸食品、食用菌及制品、发酵面制品、淀粉及制品、焙烤食品等，覆盖该市群众和婴幼儿平常消费的主要食品。

1.3  监测项目

食品中重金属铅、镉含量[3]。

1.4  检测方法

依据相关国家标准，铅的检验按照《食品中铅的测定》GB5009.12-2010（ 原子吸收光谱法） 执行、镉的检验按照《食品中镉的测定》GB /T5009.15-2003（石墨炉原子化法） 执行。根据我国GB/T5009.74-2003[4]标准判定检测结果。

1.5  数据整理和统计分析

采样严格按照我国国家标准采样技术规范、风险监测工作手册及计量认证要求执行，指派的采样工作人员必须经过统一的技术培训取得上岗证。在检测中，统一使用标准物质、标准品等，利用空白试验，平行样品试验、加标回收试验、不同方法重复测试等进行质量控制。使用Excel97和SAS 9.1软件进行

2  结果

2.1  食品中重金属监测结果

2017年，铅、镉检出率分别为94.00%、70.50%，2018年检出率为83.50%、97.00%。见表1。

表1  2017—2018年深圳市食品中重金属铅、隔监测结果

2.2  食品中铅检出结果

食品中铅检出结果，薯条超标大约0.4倍，其次为茶叶、爆米花、鸡肝、猪肝等。见表2。

2.3  食品中镉检出结果

共监测9类食品200份，各食品中均含镉，茶叶、新鲜蔬菜、面粉、小麦、稻谷、猪肾、猪肝等食品中全部检出镉，猪肾中镉含量超标0.8倍，其次为猪肝、鲜食用菌、小麦。见表3。

3  讨论

该次检测食品内铅检出合格率为73.50%比邻近地区低，镉合格率为53.50%，也低于鄰近地区。猪内脏、茶叶、鲜食用菌中镉、铅含量较高。镉、铅均属于对人体存在危害的重金属，重金属在水体、秃囊、空气中存在，会严重影响有机体。膨化食品、油炸食品、食用菌及制品、肉及制品等食品中均测出铅，鲜牛奶、新鲜蔬菜、畜肉等食物中铅合格率<90%，鸡肝、薯条中铅含量超标，表明深圳市市售食品存在普遍的铅污染。食物中镉，通过人体食用后，被机体吸收，长时间蓄积在肝肾等器官中，存在慢性损害[5]。镉会持续积蓄在猪肾脏中，常食用食品中镉含量较高如猪肾等食品会影响人体健康，相关部门需加强检测此类食物重金属含量，提升食品安全。

综上分析，总体来看，深圳市食品中含重金属铅、镉较轻，但肉制品、谷物中镉、铅，油条、馒头等米面熟制食物中铅含量较高，相关部门需加强监管，确保人民健康。

[参考文献]

[1]  王世芳，韩平，王纪华，等.X射线荧光光谱分析法在土壤重金属检测中的应用研究进展[J].食品安全质量检测学报，2016，7（11）：4394-4400.

[2]  樊伟，王晶，吴红苗，等.2014年绍兴地区食品中重金属监测结果分析[J].卫生研究，2015，44（6）：922-927.

[3]  张宏康，王中瑗，许佳璇，等.食品中重金属检测方法研究进展[J].食品安全质量检测学报，2016，7（5）：1844-1850.

[4]  宋美英，冯志强，郭秋兰，等.石墨炉原子吸收光谱法测定高盐食品中重金属的研究进展[J].食品与发酵科技，2015，51（4）：92-95.

[5]  朱俐，王瑾，尹利辉.X射线荧光光谱法快速检测化妆品中的15种重金属[J].分析试验室，2017，10（9）：1084-1087.

（收稿日期：2019-01-22）